Хашлама - відварена яловичина
Найпростіша і найсмачніша хашлама в Кахетії. Там люди розуміються на простому приготуванні м'яса. М'ясо крім вина ні чого не потребує
Нещодавно натрапив на цікаву статтю про примітивізм у живописі. Вважається, що примітивізм — обдумане спрощення картини, що робить її схожою творчість дітей. Обдумане спрощення треба запам'ятати.
У кулінарії, прості страви, навряд можна назвати примітивними. Наприклад, м'ясо на рожні. Простіше нікуди — вогнище, м'ясо, рожен і достатня кількість часу. Просто навіть занадто, проте не кожному дано, як і малювати. Навряд це примітивно. Я скажу так – не треба ускладнювати!
У плані простоти і одночасної складності мені подобаються кухні Кавказу. Часто страви неймовірно прості, навіть примітивні, проте за багатством смаку, аромату ніколи не поступаються знаменитим шедеврам світової кулінарії, а найчастіше є їх першоджерелами.
Є така м'ясна страва – хашлама. Воно відомо далеко поза Кавказу, як і кебаб, шашлик, лаваш. Це гранично проста страва, обов'язковий атрибут тривалих застіль та вилив хорошого вина. Взагалі прийнята хашлама з баранини, але з яловичини вона нітрохи не гірша.
Рецепт хашлами та спосіб її подачі дуже відрізняється від регіону до регіону. Наприклад, казахи-кочівники готують хашламу у вигляді тушкованої суміші м'яса з овочами, перекладаючи все шарами, і готують без води у власному соку. У Вірменії з огляду на те, що у кожного «своя» хашлама, додають картоплю, багато зелені. Часто хашламу готують у вигляді супу.
Хашлама. Покроковий рецепт
Інгредієнти (4 порції)
- Теляча грудинка 1 кг
- Часник 1 головка
- Петрушка, кінза 1 пучок
- Коріння селери, пастернаку,морквина, петрушки по 1 шт
- Сіль, лавровий лист за смаком
- Найпростіша хашлама, і, мабуть, найсмачніша — у Кахетії. Там люди розуміються на простому приготуванні м'яса. Мінімум складових, максимум душі. Правильно зварене м'ясо додатків, крім вина, не потребує.
- Найголовніше, правильно вибрати м'ясо. Потрібна бараняча або теляча грудинка, м'ясо на ребрі з хрящовими шматочками. У нас із бараниною складно, а ось теляча грудинка є завжди, але, на жаль, попит мало користується.
Грудинка для хашлами
Коріння, часник та лавровий лист
Грудинку залити водою та поставити на вогонь
Додати нарізане коріння та лавровий лист
Вариться хашлама довго
Бульйон стане прозорим
Чудова закуска, особливо під гарне червоне кавказьке вино
Хашлама - відварена яловича грудинка з часником