Хе з курячих шлунків, Домашні рецепти
Хе з курячих шлунків - це чудовий гострий салат, який також гарний і як закуска для міцних напоїв. Дуже популярний у корейській кухні, нарівні з кимчі абоои собаки.
Готувати цей салат потрібно за день до подачі, оскільки щонайменше ніч він має наполягати.
Для хе з курячих шлунків знадобиться
- Курячі шлунки. 300 гр.
- Морква. 2 середні.
- Ріпчаста цибуля. 1 середня цибулина.
- Болгарський перець. 1 шт.
- Часник. 3 зубчики.
- Пластівці чилі. 1 чайна ложка або більше до смаку.
- Коріандр. ½ чайної ложки.
- Рослинна олія без запаху. 2 столові ложки.
- Соєвий соус. 2 столові ложки.
- Оцет. ½ чайної ложки есенції (70%) або 2 столові ложки 5%
- Цукор. За смаком.
Готуємо хе з курячих шлунків.
Курячі шлунки чистимо від можливих плівок, промиваємо і відварюємо в трохи підсоленій воді протягом години, можливо трохи більше.
Цибулю нарізаємо тонким пір'ям.
Болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою.
Моркву трьом на тертці для корейської капусти або дуже тонко нарізаємо ножем.
У ступці розтираємо зерна коріандру та перець пластівці чилі. Будьте обережні з кількістю коріандру. Це спеція-егоїст і легко може заглушити всі інші смаки та аромати страви.
Змішуємо соєвий соус та оцет. Якщо використовуєте оцтову есенцію — будьте обережні, її потрібно зовсім небагато, додавайте буквально по краплях.
Пробуємо і при бажанні додаємо трохи цукру до смаку.
Відварені курячі шлунки трохи остуджуємо інарізаємо тонкими скибочками.
Часто в різних публікаціях рецептівхе з курячих шлунків пропонується змішати всі інгредієнти в салатнику та залити розпеченою олією. Я так робив, але потім перейшов на дещо іншу технологію. За особистими відчуттями виходить смачніше і одночасно я страхуюся від присмаку олії, якщо така з'явиться після нагрівання.
Та й спеції яскравіше розкривають свої аромати при цьому способі.
Сильно розігріваємо на великому вогні в сковороді олію, знижуємо нагрівання до середнього і швидко обсмажуємо цибулю приблизно з хвилину.
Додаємо до цибулі спеції, перемішуємо і прогріваємо їх теж десь з хвилину.
Потім викладаємо в сковорідку дрібно нарізаний часник.
Також перемішуємо приблизно хвилину гріємо.
Викладаємо в глибокий салатник моркву, нарізані курячі шлунки, нарізаний болгарський перець, заливаємо соєвим соусом з оцтом, зверху викладаємо гарячу обсмажену цибулю зі спеціями та часником. Також виливаємо на цибулю всім олію, що залишається у сковорідці.
Ретельно все перемішуємо, щоб соєвий соус з оцтом обволікав кожен шматочок.
Закриваємо салатник тарілкою, ставимо гніт і забираємо на ніч у холодильник наполягати.
Наступного дняхе з курячих шлунків повністю готове. Перемішуємо, щоб усі соки рівномірно розподілилися похе, і подаємо на стіл.