Хінкалі на пару - Рецепти кулінарії

пару
Хінкалі – традиційна страва кавказьких народностей, яку із задоволенням почали готувати далеко за межами їхньої батьківщини. На вигляд і на смак вони схожі на пельмені або манти, але, все ж, мають свої смакові особливості, завдяки чому користуються такою популярністю. Особливо смачними виходять хінкалі, виготовлені на пару.

Щоб замісити тісто, знадобиться:

  • 1 кг борошна;
  • 3 чайні ложки оливкової або соняшникової олії;
  • 2 яйця;
  • 1 склянка молока;
  • 3/4 чайної ложки солі.

Приготування:

У широку ємність висипаємо борошно, робимо посередині заглиблення і виливаємо в нього збиті яйця. Сіль розводимо в молоці, додаємо олію і також вливаємо в борошно. Змішуємо інгредієнти та замішуємо тісто. Коли воно стане однорідним, викладаємо на стіл і продовжуємо вимішувати, поки воно не стане досить тугим - при натисканні на кому тесту на ньому не повинно залишатися вм'ятини. Готове тісто накриваємо серветкою і відставляємо на 40 хвилин, а тим часом готуємо фарш для хінкалі.

Для фаршу знадобиться:

  • 800 г жирної яловичини;
  • 600 г баранини;
  • 2 великі цибулини;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 200 г м'ясного бульйону;
  • 3/4 чайної ложки солі.

Приготування:

З приправ потрібно підготувати червоний та чорний перець, петрушку, кінзу, м'яту та коріандр.

М'ясо можна пропустити на м'ясорубці, але краще, якщо його нарізати ножем на дуже дрібні шматочки. Цибулю і часник дрібно нарізаємо і змішуємо з фаршем, туди кладемо чорний і червоний перець, коріандр і сіль. Зелень промиваємо, дрібно шаткуємо і також додаємо у фарш. Тепер все добре перемішуємо руками, додаємобульйон та відставляємо для маринування на 20 хвилин.

Тісто розгортаємо у довгий рівний валик і нарізаємо на шматочки. Шматочки тіста розкочуємо в коржики, але не дуже тонкі, щоб із хінкалі згодом не випливав бульйон. У центр кружечків поміщаємо по одній столовій ложці фаршу і з'єднуємо краї тіста зверху, формуючи зав'язаний вгорі вузлик. Защипувати краї слід дуже ретельно, тому що всередині хінкалі дуже важливо зберегти бульйон (без нього ви не отримаєте задоволення від страви).

Як варити хінкалі в пароварці?

У пароварку наливаємо воду так, щоб вона не діставала до ґрат і доводимо її до кипіння. Після цього поміщаємо в ємність грати з покладеними на неї хінкалі та встановлюємо таймер на 30 хвилин. Як тільки час минув, дістаємо готові хінкалі, викладаємо їх на широке плоске блюдо, збризкуємо розтопленим вершковим маслом і прикрашаємо зеленню кінзи і петрушки. Подаємо на стіл у гарячому вигляді.