Хитрощі використання гравера як інструмент кремоваріння – ЯрмарокМайстрів
Зазвичай кремовари використовують міні-міксери (рис. 1) або капучінатори (рис. 2).
І в деяких випадках ці пристрої — для зручності я обидва типи пристроїв називатиму міні-міксерами — добре справляються з перемішуванням, а в деяких випадках їх використання дає незадовільний результат. У якому разі?
По-перше, не всякому емульгатору впливу міні-міксера, що досить перемішує, щоб утворити стійку емульсію — крем, який не розшарується і не відійде водою через день-другий.
По-друге, коли перемішування має бути інтенсивним. Лецигелю, наприклад, необхідно швидкісне перемішування: якщо робити крем на основі лецигеля з використанням міні-міксера, то замість очікуваної однорідної консистенції вийде крем з шматками лецитину різного розміру, що плавають у ньому. Якщо ж використовувати гравер, то результат виходить добрим.
По-третє, коли вам набридло витрачати гроші на батареї. Креми на основі деяких емульгаторів виходять хорошими, тільки якщо в міні-міксер заправлені нові батарейки, інакше крем виявляється недостатньо вимішаним і розшаровується. А якісні батареї зараз коштують недешево.
По-четверте, коли ви робите крем густої консистенції, і віночок міні-міксера грузне в ньому. Це відбувається через те, що живлення двигуна здійснюється від батарейок. При цьому не вдасться піти і купити «потужніший» міні-міксер, адже його недарма називають «міні» — батарейки просто не в змозі запитати потужний моторчик.
Три перелічені вище причини не скасовують використання міні-міксерів, а вказують на обмеження щодо їх застосування. Потужності батарейок може виявитися недостатньо:
1. Коли потрібне повільне перемішування з великим зусиллям.
2. Коли потрібне високошвидкісне перемішування.
Для високошвидкісного перемішування добре підходить гравер. Швидкість гравера зазвичай регулюється в діапазоні від 10 000 до 35 000 обертів на хвилину. Це велика швидкість — для порівняння, швидкість електродрилів не перевищує 3500 обертів на хвилину. Електродрилі, до речі, не дуже годяться для кремоваріння: по-перше, вони дуже важкі; по-друге, надто галасливі; по-третє, не розраховані на безперервну тривалу роботу.
А тепер про тривалість перемішування. У деяких випадках (наприклад, при роботі з деякими активами у водній фазі), необхідне безперервне інтенсивне перемішування протягом 10-20 хвилин. Гравери легко справляються з цим завданням, оскільки задумані для створення гравіювання — а це тривале і копітке заняття. Додатково радує низький рівень шуму гравера під час роботи.
Оскільки у гравера дуже висока швидкість, традиційні віночки за своєю формою погано підходять для перемішування - вони будуть розхлюпувати крем і наганяти повітря. На мій досвід, добре працює насадка, показана на рис. 3.
Повертаючись із високою швидкістю, така насадка використовує два принципи перемішування:
1. Тонке перемішування на межі крему та обох площин диска.
2. Загальне перемішування крему в склянці з використанням принципу дії відцентрового насоса: крем постійно захоплюється центром диска з його верхньої і нижньої площин і виштовхується по всьому діаметру диска до його периферії, в напрямку стінок склянки.
Через ефект загального перемішування в зону тонкого перемішування постійно надходять нові порції крему. З урахуванням величезної швидкості обертання диска, перемішуваннявиходить інтенсивним, але при цьому через конструкцію насадки - без заповітрювання. До речі, як склянки для перемішування я використовую лабораторні склянки відповідного об'єму, виготовлені з термо- та хімічно стійкого скла (ГОСТ 23932-90).
Насадка показана на рис. 3, часто йде в комплекті до гравера, якщо ні - не біда, це дуже поширена насадка, її легко купити, і коштує вона дешево. Зверніть увагу на рис. 3 показано, якою стороною правильно прикріплювати диск до штиря - вістря зубчиків повинні дивитися проти годинникової стрілки, у протилежний бік напрямку обертання.
На рис. 4 показано, як виглядатиме насадка, вставлена в гравер. Штирка такої довжини достатньо виготовлення невеликого об'єму крему — від 30 до 200 мл за один раз. Для перемішування більшого обсягу вам, можливо, знадобиться насадка-штир більшої довжини (див. рис. 5).
Насадка зліва – стандартна, дві інші – подовжені. Навряд чи вдасться купити готові подовжені насадки, їх виготовлення потрібно замовляти токарю: матеріал дешевий, роботи на 15 хвилин, виготовлення такого штирька не повинно коштувати дорого. Щоб пояснити майстру, що ви від нього хочете, віддайте йому на якийсь час як зразок стандартний штирь і скажіть, що вам потрібен такий самий, тільки довший, і назвіть бажану довжину. Так, і ще важливо назвати матеріал – сталь 08Х18Н10Т. Не лякайтеся, це одна з найпоширеніших марок високолегованих сталей, що нержавіють, її особливість в тому, що вона призначена для роботи в середовищах з підвищеною агресивністю. Насадка з цієї сталі буде міцною, нержавіючої і гарантовано не вступатиме у взаємодію з компонентами крему, якими б вони не були.
Те місце гравера, в якевставляється насадка, називається "цанговий патрон" або просто "цанга". Стандартна цанга гравера збігається за діаметром зі стандартним штирьком-насадкою і дорівнює 3,2 мм. Можливо, ви захочете спробувати з гравером свою улюблену насадку діаметр якої відрізняється від 3,2 мм. Якщо, наприклад, у вашої насадки діаметр 2,5 мм було б помилкою намотати на неї скотч, ізоленту або лейкопластир, щоб вона щільно вставлялася в цангу. З урахуванням величезних швидкостей гравера, це піддало б вас, ваш посуд і сам гравер величезного ризику.
— Вжжик, — сказала японська бензопила, — О-оо! — сказали українські лісоруби», з анекдоту.
На рис. 6 показано як насадка, що погнулася під дією відцентрових сил, зруйнувала деталь гравера - затискну гайку цангового патрона. Можна собі уявити яку шкоду здатна заподіяти Г-образно насадка, що зігнулася, обертається зі швидкістю 10 000 оборотів в хвилину. Для порівняння — лопаті вертольота обертаються зі швидкістю лише 200 обертів на хвилину.
Щоб уникнути нещасних випадків та побитого посуду, важливо дотримуватись кількох правил.
Правило 1.Насадка повинна кріпитися у гравері міцно.
Правило 2.Насадка має бути добре відцентрована, що особливо стосується рукотворних, гнутих пасатижами варіантів насадок. Коли насадка відцентрована, її центр тяжіння знаходиться на осі обертання, якщо це не так, гравер починає вібрувати. Чим краща центрованість — тим менша вібрація.
Правило 3.Насадка повинна бути зроблена з твердого металу. Якщо насадка має велику довжину і при цьому зроблена з м'якого дроту, на зразок того з якого гнуті безкоштовні вішалки для хімчисток, то така насадка обов'язково зігнеться дугою при швидкості 10 000обертів за хвилину.
Надійно закріпити в гравері нестандартну насадку допоможе набір цанг різного діаметру (див. рис. 7). У продажу є набори з великою кількістю цангів спеціально для граверів — до десяти штук різного діаметру в наборі.
Якщо ви хочете ще більшої свободи у використанні насадок нестандартного діаметра, придбайте універсальний кулачковий патрон (див. мал. 8). З його допомогою в гравері можна надійно закріпити насадку будь-якого діаметра в інтервалі 03-32 мм.
Якщо ви плануєте використовувати універсальний кулачковий патрон, про це слід пам'ятати, коли ви купуватимете гравер — кулачковий патрон підійде не до будь-якого гравера.
Гравер потрібно купувати такий, щоб у комплекті до нього йшов гнучкий вал та стійка на струбціні. З огляду на це комплектність повинна бути приблизно такою, як на рис. 9.
Насадка вставляється на кінець гнучкого валу, схожий на товстий фломастер. Інший кінець гнучкого валу приєднується до гравера. Сам гравер вішається на прикріплений до столу струбциною штатив (штатив - це інша назва стійки). Повинно вийти приблизно на рис. 10.
Тепер гравер висить на штативі, у ваших руках легкий шнурочок, у рукоятку якого вставлено насадку. Шнурочок не обмежує свободи рухів, і оскільки він легкий, рука не втомлюється. Моторчик гравера працює тихо, не гріється і тому за потреби може працювати довго. Рукоятка гнучкого шланга не вібрує як масажер, оскільки ми використовуємо надійно закріплену добре відцентровану насадку.
Тепер все готове до роботи. Наважуйтеся!
З повагою та побажанням всього найдобрішого, Наталія Баликова