Хліб на сирі рецепт з фото, Чарівна
Ніжний хліб на сирі повністю виправдовує свою назву - виходить делікатним за структурою та дивовижним за смаком.
Якщо в хлібі вам більше подобається м'якуш, то ви напевно ви любите, коли він виходить пористим, повітряним та ароматним. Ця випічка на сирі — ніздрювата, м'яка, наче губка, але в той же час приємно пружна — обов'язково припаде до смаку цінителям ніжного м'якуша. Немає хліба краще, якщо ви любите вмочувати його скибочками залишки підливи чи густого рагу!
Завдяки незначному вмісту у складі цієї домашньої випічки жирного сиру вона набуває м'якого вершкового аромату. Найкраще використовувати трохи підкислий і вже не придатний до вживання в сирому вигляді сир. У ньому набагато більше, ніж у свіжому, кисломолочному бактерії. Вони працюють разом з дріжджовими грибками і роблять тісто ще більш пухким та пишним, а хліб – смачним та якісним. Крім того, у нашому випадку не використовується олія або будь-який інший жир, тому що в сирі його вже достатньо, щоб зробити виріб м'яким.
Тісто для сирного хліба, приготовленого за цим рецептом, виходить вологим. Тому для замісу зручніше використовувати хлібопіч, міксер або комбайн (у цьому випадку це хлібопіч Binatone BM-2068 у режимі роботи «Тісто»).
Час приготування: близько 4 годин / Вихід: 1 великий буханець або два невеликі
складові
- вода кімнатної температури 300 мл
- борошно біле пшеничне 270 грам
- борошно цільнозернове пшеничне 150 грам
- сир жирний 100 грам
- сіль 1,5 ч. ложки
- цукор 1 ч. ложка
- дріжджі сухі 1 ч. ложка
Як приготувати хліб на сирі?
У чашу хлібопічки відправте воду та сир.
Потім всипте туди обидва види борошна.
В останню чергу додайте сіль, цукор та дріжджі.
Увімкніть хлібопіч. Цикл роботи складе 10-12 хвилин для першого замісу, 20 хвилин для відпочинку, 8-10 хвилин для другого замісу та 50 хвилин для бродіння.
За час бродіння тісто повинне збільшитися вдвічі.
Готове тісто викладіть на робочий стіл щедро посипаний борошном.
Розділіть тісто на 2 частини та сформуйте з кожної кулю.
Укладіть тісто в глибокі миски, застелені пергаментом, швом донизу.
Дуже зручно використовувати вистоювання на пергаменті, тому що коли тісто виросте, ви просто перенесете його разом з ним на деко.
За час вистоювання буханця повинні зрости в 2-2,5 рази (на це піде близько години в залежності від температури в приміщенні). Обов'язково на цей час накрийте тісто, щоб воно не завітрувало.
Випікайте хліб перші 10 хвилин за температури 250 градусів, кожні три хвилини збризкуючи його водою. Потім температуру зменшіть до 200 градусів і печіть ще 20 хвилин до інтенсивного рум'яного кольору.