Хліб на заквасці

Сьогодні поділюся досвідом як спекти натуральний домашній хліб на заквасці.Неймовірно смачний і корисний для всієї родини.

Рецепт викладаю як і було обіцяно у статті: Що ми їмо? Біле борошно. Маргарін. Дріжджі.

Ще до народження в сім'ї дитини виникало питання неякісного покупного хліба. Це при тому, що часто купував досить дорогий і на перший погляд якісний бездрожжевий хліб. Він був трохи кращий ніж звичайнісінький в якому відчувався якийсь каверз, що то не те.Пластиковий смак, немає аромату, пліснявіє швидко, не дає енергії, яку повинен давати справжній хліб. Технологію приготування сучасного хліба я з'ясував пізніше, тоді і зрозумів звідки ноги ростуть. Про це говорити не будемо, кому цікаво ця інформація є в інтернеті у відкритому доступі. Більше уваги я приділив тому, як і чим замінити покупний хліб. Перепробував майже всю доступну в магазинах, супермаркетах і будинках хліба випічку. Десь краще (в будинку хліба), десь гірше (у супермаркеті) але все одно мене не влаштовувало, а з народженням доньки питання якісних продуктів стало ще важливішим. Який має бути справжній хліб я ще пам'ятав. Дитинство провів у селі, та й покупний хліб років 20 тому був інший. Хрумкий, ароматний без цих поліетиленових пакетів. Хоч і на дріжджах. На думку деяких людей, саме в них проблема сучасного покупного хліба. Але то вже інша історія. Так і їли ми сім'єю покупний хліб, домашню піч не наважувалися ні я ні дружина. Здавалося, що це потребує багато сил та часу.На практиці все виявилося набагато простіше, а задоволення від процесу і результату вище за всякі витрати.

Головне у хлібі – це закваска. Хліб – це спосіб збереження всієї користізакваски.

Інгредієнти для хліба на заквасці:

Борошно цільнозернове або першого сорту 1,5-2 кг
Джерельна, тала або просто питна вода - 2 склянки
Морська велика або звичайна сіль – 1 чайна ложка
Мед або цукор – 2 чайні ложки
Кукурудзяна або соняшникова олія без запаху – 1 чайна ложка

Після останнього приготування хліба залишаємо 1-2 ложки закваски в пластиковому контейнері, не щільно закриваємо і ставимо не верхню полицю холодильника. Так вона може зберігатись до наступного приготування хліба.

Коли потрібно приготувати хліб - дістаємо закваску з холодильника ставимо на півгодини у тепле місце з кімнатною температурою (НЕ на батарею). Одразу підгодовувати її не можна. Почне розвиватись патогенна флора. Закваска має зігрітися. Після цього додаємо близько5 столових ложок житнього борошна і приблизносклянку теплої води не вище 40 градусів. Воду потрібно додавати частинами, щоб консистенція була як густа сметана.

Залишаємо закваску на3 години за кімнатної температури. Накриваємо не щільно кришкою.

Через 3 години вона повинна піднятися у 2 рази, стати пишною та випромінювати приємний запах.

Тепер можна готувати тісто. Для цього в миску об'ємом від 5 літрів і більше насипаємо2 чайні ложки цукру, 1 ч. ложку. солі, 1 ч. ложку. соняшникової олії. Додаємо2 склянки теплої води і розмішуємо до розчинення солі.

Після цього додаємо5 столових ложок житнього борошна, розмішуємо і додаємо6-8 ст. ложок закваски. (7) (Коли ви будете її брати ложкою з контейнера або банки ви побачите якась красива пориста структура у вашої закваски).

Добре розмішавши додаємо борошно 1 сорту або краще цільнозернове доПоки не вийде консистенція тіста, яке можна буде вже місити руками.

Вимішуємо руками хвилин 10 і викладаємо у змащені олією форми.

Спочатку я вимішував ложкою і потім трохи руками. А потім навчився робити це професійно – якість та структура хліба стали ще кращими.

У формах хліб повинен стояти мінімум3 години накритий тканиною, щоб не обвітрився. Можна більше — хліб буде лише пишніше. Іноді я роблю тісто пізно ввечері, а рано-вранці о 6-7 годині ставлю випікатися. Виходить чудовий хліб. А іноді закваску дістаю вранці, тісто приблизно в обід роблю тісто і надвечір хліб готовий.

У формах хліб збільшується приблизно 2 разу. Після чого прогріваємо духовку хвилин 10. У самий низ ставимо ємність з водою, щоб імітувати умови української печі.Тепер настав час ставити хліб у духовку. Перед цим його потрібно з розпилювача окропити водою. Температуру спочатку я ставлю майже на максимум, приблизно на 80% від потужності духовки. Через 20 хвилин потрібно ще раз обросити хліб водою, щоб була хрумка скоринка і зменшити температуру духовки приблизно до половини загальної потужності. Чим вища температура, тим швидше приготується хліб. Але на середньому вогні хліб виходить смачнішим і краще пропікається.Завдяки ємності з водою він не пригорятиме. Якщо вода випарувалася — додайте ще. Вона має бути в ємності під хлібом до його готовності.

Хвилин через 40 хліб потрібно перевірити, якщо він підрум'янився можна діставати і залишити остигати на ґратах.Не кладіть гарячий хліб на стіл або тканину, він може запітніти.

Через 2-3 години як хліб охолоне його можна їсти.

У хліб можна додаватиродзинки,кунжут. Цукор замінятимедом, борошно можна використовувати тількижитню, цільнозернову, або вищого ґатунку та висівками тощо. Фантазуйте та експериментуйте сміливо! Я зазвичай використовую тількицільнозернове борошно, джерельну аботалу воду,мед,морську сіль ікукурудзяна олія. Так виходить найсмачніший і найкорисніший хліб. Якщо якийсь інгредієнт не вдається знайти, найчастіше цільнозернове борошно – замінюю його на аналогічний. Борошно вищого сорту краще не використовувати. Нічого корисного у ній немає. Все найцінніше в зерні пшениці знаходиться в оболонці та в зародку.

Від себе додам один секрет як надати хлібу свіжого аромату. Для цього відразу після випікання його потрібно поставити остигати біля відкритого вікна. Завдяки свіжому прохолодному повітрі хліб набуває приголомшливого аромату. Спробуйте, і ви зрозумієте про що я говорю.Також важливий показник, що дочку за вуха не відтягнути від цього хліба. При тому, що вона у нас дуже вибаглива до їжі.

Тільки врахуйте, після того, як ви його спробуєте, є покупний «пластиковий» хліб ви вже не захочете і потрібно буде постійно пекти домашній на заквасці 😉

Такий хліб складається більш ніж на 90% складається з рослинного білка, який майже повністю засвоюється організмом.