Холодець домашній

Автор рецепту: Олександр (Ads)

Традиційно під новий рік завжди варимо домашній холодець. У кожної господині свій рецепт приготування холодця, хочу поділитися своїм рецептом приготування без желатину. В даному рецепті використовується тільки натуральні інгредієнти та відсутні всякі неприємності у вигляді свиняча шкіра, копита, хвости та вуха. Щоб бульйон, а надалі холодець, був наваристим та смачним потрібно не шкодувати кількість м'яса.

На 5-ти літрову каструлю мені знадобиться:

Курячі лапки – 0,5 кг;
Яловичина з цукровою кісточкою (від задньої ноги) – приблизно 0,5 кг;
Свиняче кермо (шматочок гомілки) - приблизно 0,5 кг;
Морква – 1шт;
Цибуля ріпчаста - 1шт;
Часник – 4 зубчики;
Чорний перець горошок;
Лавровий лист.

Перший етап у приготуванні холодця. Курячі лапки очищаю від шкірки, підстригаю пазурі, промиваю під водою. Рульку теж очищаю від шкіри. Все укладаю в 5-літрову каструлю, заливаю холодною водою, солю за смаком. Додаю морквину, лавровий лист, цибулину, часник, штучок 5 горошків чорного перцю. Встановлюю на плиту, доводжу до кипіння, зменшую вогонь так, щоб не булькало, а нудилося. Каструлю не накриваю, інакше бульйон буде каламутний. Щоб бульйон був золотистий, додаю дві три краплі олії, а цибулю очищаю не до кінця - залишаю золотисту шкірку. Все це вирує 5 годин. Після чого каструлю з бульйоном та всім вмістом виношу на балкон, залишаю на ніч.

На ранок майбутній холодець виглядає саме так - зверху утворився шар застиглого жиру.

Другий етап у приготуванні холодця. З застиглого холодця знімаю жир. Ложкою зіскребаю.Для холодця він нам не потрібен.

Під шаром застиглого жиру ховається прозорий бульйон для холодця.

На фотографії видно, як на перевернутій ложці тримається застиглий бульйон майбутнього холодця. І ще раз повторюся – бульйон для домашнього холодця без желатину. Я вважаю це великим плюсом та перевагою даного рецепту :)

Розігріваю бульйон на вогні, витягаю м'ясо, цибулю, моркву, курячі лапки. Курячі лапки викидаю.

Бульйон проціджую через ситечко в окрему каструлю.

Коли м'ясо охололо, позбавляю його кісточок і жилок, поділяю на волокна, укладаю в окремий посуд. Щоб м'ясо не обвітрілося, заливаємо його бульйоном. Після того, як обскубаю все м'ясо, розкладаю його за формами. Потім заливаю бульйоном, прикрашаю скибочкою лимона, зеленню, вареною морквою. Виношу на балкон. Все, холодець готовий, залишилося тільки щоб він застиг.

А тепер застиглий холодець подаємо з гірчичкою, хріном.