Холодець – рецепт з фото покроково - Холодець зі свинини (рульки та ніжок), курки та яловичини з
Холодець - рецепт з фото покроково зі свинини та яловичини без желатину
Як варити смачний і ситний холодець зі свинини та яловичини, розповідає цей рецепт із фото та покроковою інструкцією. Класти желатин у бульйон не знадобиться. Завдяки желюючим речовинам, які виділяє під час варіння яловиче коліно, холодець застигає буквально протягом кількох годин і потім бездоганно тримає форму навіть за кімнатної температури.
Необхідні інгредієнти для рецепту свинячого холодця без желатину
- яловиче коліно - 1,5 кг
- яловичина (м'якоть) – 1 кг
- свинина (філе) – 800 г
- морква – 1 шт
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- перець чорний горошком - 1/2 ч.л
- запашний перець - ½ ч.л
- сіль - 2 ст.л
- лавровий лист – 2 шт
- суха овочева суміш – 1,5 ст.л
- часник – 1 головка
Покрокова інструкція до рецепту з фото холодця з яловичини та свинини
- М'ясо ретельно вимити, обсушити паперовим рушником і порізати. Кістки посікти так, щоб вонипомістились у каструлю. Залити трьома літрами холодної води, визначити плиту, виставити середній вогонь і довести до кипіння. Коли рідина почне вирувати, видалити піну, що виділилася, і зменшити вогонь до мінімуму.
- Морква сполоснути, з цибулини зняти лушпиння і покласти овочі до м'яса. Прикрити кришкою і варити на невеликому вогні протягом 5 годин, не допускаючи кипіння.
- Посолити, додати спеції та проварити ще 1 годину.
- За допомогою шумівки дістати м'ясо з бульйону і трохи остудити.
- Потім розібрати вміст каструлі: свинину та яловичину відокремити від кісток, прибрати прожилки та плівки, і нарізати на шматочки довільної форми.
- М'ясо, рубане шматочками, розкласти за попередньо підготовленими формами.
- Часник очистити, розібрати на зубчики, пропустити через прес і додати до м'яса. Бульйон процідити через марлю, залити їм тарілочки з м'ясом, остудити на кухонному столі, а потім прибрати холодильник до повного застигання.
- Перед подачею на стіл декорувати на власний смак.
Домашній холодець з яловичини - покроково з желатином.
У домашній холодець із яловичини як головний компонент входить тільки м'ясо без кісток. Тому покроковий рецепт з фото рекомендує в процесі приготування додавати харчовий желатин, щоб мати 100% гарантію застигання бульйону.
Необхідні інгредієнти для рецепту домашнього холодця
- яловичина - 2 кг
- цибуля ріпчаста – 2 шт
- запашний перець – 10 шт
- суміш перців (мелена) – 1 ч.л
- сіль - 1 ст.л
- лавровий лист – 8 шт
- желатин – 30 г
- свіжа петрушка – 1/3 пучка
Покрокова інструкція з фото до рецепту приготування будинкухолодця з яловичини з желатином
- Яловичину обполоснути, обсушити, розрубати на кілька частин, помістити в глибоку емальовану каструлю, залити 2,5 л води і на слабкому вогні довести до кипіння.
- Як тільки рідина почне вирувати, ретельно зняти з поверхні всю піну і зробити вогонь зовсім маленьким, не даючи кипіти воді. Інакше холодець вийде каламутним.
- В окремій ємності замочити в невеликій кількості води желатин і залишити на півгодини, щоб кристали добре набрякли.
- Додати в каструлю з холодцем очищену від лушпиння цибулю, спеції, сіль, лавровий лист, накрити кришкою і варити на максимально слабкому вогні протягом 6-8 годин.
- Після закінчення належного часу витягнути шумівкою м'ясо, остудити його, дрібно порізати і викласти в порційні ємності.
- Бульйон двічі процідити через марлю, складену вчетверо, з'єднати з желатином і добре перемішати. Розлити по тарілках з м'ясом і відправити в холодильник, щоби маса добре застигла. Перед подачею на стіл прикрасити холодець гілочками свіжої петрушки.
Холодець з курки з желатином у мультиварці.
Робити наваристий і ситний курячий холодець з желатином можна у звичайній каструлі, але ще простіше готувати цю ароматну та смачну страву в мультиварці. Процес докладно описаний у покроковому рецепті з фото. За бажання до складу можна включити додаткові прянощі та спеції або прибрати гірчичні зерна, що надають ласощі більш гострого відтінку.
Необхідні інгредієнти до рецепту курячого холодця у мультиварці
- курка (тушка) – 2 кг
- курячі лапи – 1 кг
- морква – 1 шт
- часник – 6 зубчиків
- цибуля – 2 шт
- лавровий лист – 4 шт
- сіль - 1,5 ст.л
- чорний перець горошком – 10 шт
- запашний перець – 5 шт
- зерна гірчиці – 5 шт
- желатин – 25 г
Покрокова інструкція до рецепту з фото холодця з курки з желатином у мультиварці
- Курячі лапи перебрати, вимити зрізати пазурі. і замочити на кілька годин у холодній воді. Курку ополоснути, обсушити та нарізати великими шматками. На кілька годин все замочити в холодній воді.
- Після закінчення часу вийняти м'ясо і помістити в багатоварочну чашу.
- Моркву та цибулю почистити і повністю додати до курки. Покласти лавровий лист, перці та гірчичні зерна, посолити та залити водою так, щоб вона покрила всі компоненти.
- Виставити на агрегаті програму Гасіння і готувати 4 години.
- Желатин замочити у воді на 20 хвилин, потім добре перемішати, щоб кристали розчинилися у рідині.
- За чверть години до закінчення приготування покласти в холодець часник, пропущений через прес.
- Потім вийняти все із бульйону. Моркву залишити для прикраси, відокремити м'ясо від кісток, порубати і розкласти по тарілках або судочкам.
- Відцідити бульйон через марлю, з'єднати з желатином і ретельно перемішати. Залити рідиною тарілки з м'ясом, зверху розкласти тонкі скибочки моркви та помістити в холодильник, щоб блюдо добре застигло.
- Перед подачею на стіл прикрасити холодець свіжою зеленню.
Холодець з рульки (свинячих ніжок), яловичини та курки.
Готувати смачний домашній холодець зі свинячих ніжок (рульки) та курки навчить усіх охочих цей покроковий рецепт із фото. Від усіх інших варіантів цей спосіб відрізняється тим, що перший бульйон зливають, як основний наповнювач беруть три види м'яса: яловичину, курятину і свинину, азамість желатину кладуть кермо, що забезпечує якісний навар і насичений, яскравий смак бульйону. У такий спосіб можна зробити холодець у звичайній каструлі або використовувати для приготування більш практичну, сучасну мультиварку.