Холостяцька вечеря м’ясо в яблуках, рецепт приготування
Спочатку традиційно про інгредієнти з розрахунку дві порції. Шматочки корейки візьміть товстіший, але рівномірної структури, враховуючи те, що його потрібно буде розрізати у формі кишеньки. Я використав корейку на кісточці.
РЕЦЕПТ М'ЯСА В ЯБЛУКАХ ПІД МАРИНАДОМ
ТРЕБА:
Корейка свиняча – 2 скибки Яблуко велике та соковите – 1 шт. Я використав кримський «Гольден» 400 г броколі для гарніру 1 цибулина 1 ч. л. гірчиці Тім'ян Міша з білого, червоного та чорного перців, пастернаку, сушеного часнику та паприки (моя стандартна суміш, яку я завжди використовую при жарі м'яса) Сіль
Для маринаду:
2 ст. л. оливкової олії 80 мл білого бальзамічного оцту 2 зубчики часнику 2 ч. л. чебрець
Час на приготування – 1 година 15 хвилин (1 година – на маринад, 15 хвилин – на саме приготування)
М'ясо в яблуках - інгредієнти
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Насамперед потрібно підготувати м'ясо. Для цього кожен шмат треба розрізати вздовж у вигляді кишеньки, але не до кінця. Якщо корейка на ребрі – дорізаємо до кісточки
2. Тепер приготувати маринад. У миску влити 2 столові ложки оливкової олії, додати до нього 2 чайні ложки чебрецю, 1-2 чайні ложки суміші для м'яса, про яку я говорив в інгредієнтах, видавити 2 зубчики часнику, додати 80 мл бальзамічного оцту і добре перемішати.
3. Тепер потрібно добре натерти скибки м'яса з усіх боків маринадом.
ДО РЕЧІ: незважаючи на слово оцет у назві, бальзамічний оцет за способом приготування дуже відрізняється від традиційного оцту, який багатьма нелюбимо і навіть протипоказаний. На відміну від винного оцту, для якого готове вино залишається скисати, бальзамічний оцет виготовляється із виноградного сусла. Віджатий сік свіжого винограду уварюється, поки він перетвориться на густий темний сироп. Потім сироп змішують з винним оцтом (невелика кількість його додається для збагачення флори та прискорення оцтовокислого бродіння) та витримують у дерев'яних бочках. Термін дозрівання такого оцту щонайменше 3 роки, а найкращі його сорти витримують до 50 років. Так що це дуже цікава та смачна приправа для різних кулінарних експериментів і не тільки.
4. М'ясо потрібно натерти маринадом як зовні, так і всередині – у «кишеньці». Усередині це робити акуратно, щоб випадково не розділити шматки навпіл.
5. Після цього покласти корейку в миску з маринадом і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.
6. Після години можна приступати до приготування вечері. Цибулю порізати півкільцями, трохи обсмажити в оливковій олії, потім поперчити і посолити, додати чайну ложку гірчиці та чебрець на кінчику ножа, і добре перемішати. Продовжувати пасерувати ще протягом 1 хвилини.
7. Потім отриману ароматно-гірчичну цибулю укласти всередину кишеньок нашого м'яса.
8. Краї пошити дерев'яними зубочистками.
9. На сковороді розігріти рослинну чи оливкову олію майже до кипіння і лише потім викласти нашпиговані скибки.
10. Паралельно підготувати броколі для гарніру. Для цього броколі достатньо обсмажити протягом 10 хвилин у вершковому маслі.
11. Корейку обсмажити на сильному вогні в киплячому маслі. До речі, дуже добре цеблюдо готувати у дворі на грилі.
12. Разом з м'ясом або після в киплячому маслі пасерувати порізані кільцями яблука. Час пасерування -15-20 секунд з кожного боку. Для подачі на стіл викласти на блюдо підсмажені скибки м'яса, навколо покласти соковиті яблука, що шиплять, і додати броколі.
ДО РЕЧІ: сік яблука, змішаний з жиром і маринадом, що виділився з м'яса, стікаючи, покриває м'ясо неймовірно смачним соусом. Без перебільшення.
Як приготувати свинину? Розкажуть і покажуть шеф-кухаріКостянтин Івлєв таЮрій Рожков :
Матеріали на тему
Тушкована яловичина, ароматизована джином
Тушковане у вині м'ясо по-провансальськи «Boeuf en daube»