Хурма корисні властивості та рецепти - Країна Мам
За вмістом корисних мікроелементів хурма перевершує навіть таку їхню криницю, як яблука. До них входять калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, а також вітаміни А, С і P. Завдяки наявності пектину хурму здавна використовували в народній медицині при шлункових захворюваннях, та й зараз нерідко рекомендують при розладі травлення. Але через високий вміст таніну, що забезпечує її в'яжучі властивості, хурма протипоказана після операцій на органи черевної порожнини.
Завдяки вмісту глюкози та фруктози хурма підтримує здоров'я серцево-судинної системи, але її не слід вживати при діабеті.
З інших корисних властивостей слід згадати сечогінну, тонізуючу, бактерицидну та протизапальну дію. Сік хурми можна використовувати при застуді та кашлі для полоскання горла. Косметична маска з її м'якоті та яєчного жовтка хороша при розширених порах та схильності до вугрів.
За такого великого достоїнства не дивує, що люди виводять все нові й нові сорти хурми. Нині їх існує близько двох тисяч. Розрізняються сорти хурми кольором – від червоного до темно-коричневого; формою – від ідеально круглої та серцеподібної до плескатої та майже квадратної; вагою – від 60 до 500 грамів. Але найголовніша відмінність - в'яжуча і нев'яжуча. У більш теплих краях зростає нев'яжуча хурма, найбільш відомий з таких сортів "королік", "шоколадна" або"шоколадний король". Її можна їсти навіть не зовсім дозрілу. В'яжучі сорти їстівні, коли повністю дозріли, до желеобразного стану. Зазвичай вони ростуть там, де холодніше. Смак не дуже стиглої хурми можна поліпшити, якщо збризкати її лимонним соком і присипати цукром.
Існує кілька способів позбутися в'язких властивостей хурми:
Залити алкоголем Висушити (зав'ялити). Треба тільки мати на увазі, що якщо хурму сушену намочити, терпкий неприємний смак може відновитися. Заморозити та розморозити
Ось тільки кусати таку хурму вже не можливо, її потрібно буде їсти ложкою або пити - з хурми виходять чудові коктейлі. Втім, коктейлі виходять не тільки з тих плодів, що ви вирішили заморозити і розморозити, щоб позбутися в'яжучих властивостей, але й будь-якої м'якої стиглої хурми. Вона чудово поєднується з апельсиновим та морквяним соком, з брусницею та журавлиною, з ананасовим та манговим нектаром. У Кореї з хурми готують пунш під назвою "сучжонгва". Головне – не змішувати хурму з молоком: наслідки не забаряться.
Також із зрілої хурми можна зробити прекрасні пудинги, желе, муси та печиво. Також з неї виходять чудові салати, закуски, соуси та неймовірно смачні десерти. Хурма чудово поєднується з йогуртом, сметаною або збитими вершками, з вершковим морозивом. А якщо змішати хурму з м'яким вершковим сиром, додати трохи лимонного соку, меду, солі та свіжомеленого рожевого перцю, вийде оригінальний соус до овочів та фруктів: селери, яблук, груш, зеленого салату.
Хурму можна нарізати кубиками і швидко обсмажити в топленому маслі зі спеціями (наприклад, з корицею і гарам-масалою) - і подати разом з рисом басматі. У США із хурми роблять класичний пудинг.Непогано вона поєднується і з ніжним молодим сиром, солоною рибою (наприклад, лососем) та ікрою, і з кисломолочними продуктами.
Дивовижний смак у хурми сушеної, або в'яленої - це справжній витвір мистецтва: вона вкрита хрусткою скоринкою і наче присипана цукровою пудрою. А всередині – соковита і дуже солодка ніжна м'якоть.
Але питання про те, як правильно вибрати хурму, чи не актуальніше питання, як її з'їсти. Найбільші та яскраві плоди можуть виявитися хоч і солодкими, але зовсім неїстівними. Гарантовано ніжною буде тільки хурма, що повністю дозріла. Як розпізнати її при покупці?
Намагайтеся вибирати хурму із м'якими бочками. Дивіться на плодоніжку. У стиглої хурми і листя, і плодоніжка зазвичай сухі, бурого кольору. За визначенням нев'яжучу хурму сорту "королік" можна дізнатися за темно-рудим кольором шкірки та коричневої м'якоті з темними прожилками. Крім того, цей сорт відрізняється меншим розміром та круглою формою плодів.
Нестиглій хурмі можна допомогти дозріти кількома способами:
Укласти її в картонну коробку разом із стиглими бананами і залишити при кімнатній температурі. Таке сусідство прискорить дозрівання хурми. Покласти хурму в целофановий пакет із яблуками та помідорами: вони виділяють етилен, який прискорює дозрівання. Потримайте хурму 10-12 годин у теплій (30-40 градусів) воді - таніни розкладуться, а отже, піде і в'яжучий смак. Наколіть тверді плоди голкою, змоченої в спирті.