І знову плов… Узбецький плов
Вирішив викласти рецепт класичного узбецького плову. Сам все життя жив у Ташкенті, тому викладаю усереднений рецепт плову, який в Узбекистані вважається класичним, і який можна скуштувати в будь-якій узбецькій сім'ї чи в паловхоні. Рецептів плову безліч, навіть узбецького плову існує купа різновидів, наприклад у Намангані плов зовсім інший, ніж Андижане, а ферганський відрізняється від бухарського, але кожен вважає, що в нього плов найправильніший. Отже, що нам треба для нашого плову . 1.Зрозуміло казан, краще чавунний, але й алюмінієвий теж піде. 2.Шумовка, щоб плов заважати. 3.Хороший огонь.газ або мангал. , можна з реберцями (можна замінити телятиною або яловичиною), сало курдючне 300гр (можна замінити рослинною олією тієї ж кількості), рис сорт дев-зера (можна замінити хорошим середньозерним рисом (не пропареним!)) 1кг, червона стигла морква -4 середніх цибулини, 2-3 головки часнику, зіра (кумін). Отже, приступимо. Для початку поріжемо ножем (не натрімо на тертці, не порубаємо в комбайні) моркву соломкою. Морква – душа узбецького плову!
Підготуємо м'ясо, поріжемо кубиками. Деякі м'ясо ріжуть великими шматками, а потім після приготування м'ясо ріжуть, це як кому подобається.
Ріжемо цибулю кільцями. Одну цибулину залишаємо нерізаною.
Ставимо казан на вогонь, реогріємо.
Так, саме цибуля, а не м'ясо, м'ясо потім піде. Обсмажуємо до золотистого кольору і засипаємо м'ясо, обсмажуємо до коричневої скоринки і додаємо моркву рівним шаром, через пару хвилин моркву перемішуємо і смажимо до м'якого стану, потім додаємочастина зіри.
Зменшуємо наполовину вогонь, додаємо гарячу воду, щоб вона закрила м'ясо. Зменшуємо вогонь до мінімуму і закриваємо кришкою на 20-45 хвилин в залежності від сорту м'яса - чим жорсткіше м'ясо (яловичина) тим довше гасимо. Це буде та субстанція, в якій купатиметься рис і називається вона - зірвак.
А тим часом займемося рисом - висипаємо його в маленький таз і промиваємо під проточною водою, помішуючи рукою доти, доки вода не стане прозора, потім зливаємо воду - рис готовий!
Тим часом наш зирвак вже готовий і настав час засипати рис, акуратно розподіливши його по поверхні шумівкою, потім акуратно через шумівку наливаємо воду, щоб вона накрила рис на 1 см (близько 1л), тут важливо не перелити води, краще менше, а то каша вийде .
Додаємо вогонь на максимум. У жодному разі нічого не перемішуємо. Коли вода закипить, масло повинне піднятися вгору, і обволікаючи кожну рисинку, має спуститися вниз у міру випаровування води. Беремо часник і не очищаючи його, встромляємо в рис зверху, висипаємо зіру, що залишилася, а кому подобається, може підфарбувати рис шафраном.
І в жодному разі не сипте пакість з пакетиків з назвою "приправа для плову". Чекаємо на википання води.
Якщо вода википіла, збираємо рис гіркою, прибираємо вогонь до мінімуму і закриваємо кришкою.
Якщо кришка не щільна, рис накриваємо стравою і закриваємо кришкою на 20-25 хв. Пробуємо рис — він повинен бути м'яким та сухим, якщо він зверху ще жорсткий — допарюємо під кришкою. Часник викладаємо на окрему страву, іперемішуємо весь плов ретельно, струшуючи рис.
Викладаємо плов на блюдо, прикрашаємо часником і розрізаним м'ясом — плов готовий!
До плову зазвичай подають салат із зеленої редьки і цибулі, присмаченими оцтом і сіллю. Приємного апетиту!