Ікра з баклажанів по-вірменськи - Рецепти кулінарії

баклажанів
Баклажанна ікра улюблена багатьма, адже вона завжди виходить дуже смачною, ароматною та корисною! Кожен народ має свій фірмовий спосіб приготування цієї страви. Баклажанну ікру можна одразу подавати до столу. Ще можна зробити з нею заготівлю, яка дуже порадує вас та ваших близьких зимовою часом своїми ароматами та смаками літа.

Дуже популярна баклажанна ікра і у Вірменії. Приготування ікри вірменськими господинями має свої особливості, адже овочі зазвичай готують безпосередньо на мангалі чи багатті. Овочі виходять із ароматом деревного диму, що надає страві неповторного смаку. У домашніх умовах зазвичай приготування ікри використовують духовку. Не варто забувати, що така ікра виходить ще й дуже корисною, тому варто витратити час на її приготування.

Баклажанна ікра по-вірменськи

Продуктовий склад:

  • 5 кг баклажанів;
  • пара кілограмів цибулі;
  • 4 кілограми помідорів;
  • півтора кілограма солодкого перцю;
  • 3 столові ложки солі;
  • три стручки гострого перцю;
  • чотири часникові головки;
  • літр олії;
  • зелень – великий пучок (кріп, базилік з фіолетовими листочками, чебрець, петрушка, кінза).

Хід приготування:

  1. Перець болгарський і гіркий, 2/3 томатів та баклажани запекти, проткнувши їх шампурами. Запікати овочі до обвуглювання безпосередньо над вугіллям із невеликими язичками вогню. Перевертати на іншу сторону тільки після того, як розкутиться розташована донизу сторона. Не треба видаляти у всіх овочів плодоніжку, вона стане в нагоді в момент зняття з плодів шкірки, тільки після цього її відрізають.
  2. Вимити всю зелень, потім обсушити її. Часникі цибулю почистити. Поділити великими шматками цибулю, в олії посмажити його до золотистого відтінку, після чого викласти зі сковорідки.
  3. Пропустити через м'ясорубку усі печені продукти. Зі свіжих томатів зняти шкірку і перекрутити, потім - смажений цибулька. Сік, що утворився у тарілці після обсмажених на шампурах овочів, вилити в ікру. Так само вчинити і з соком, який утворився після смаження цибулі. Загальна кількість олії, яка додається до ікри, має бути один літр.
  4. Ікру доводимо до кипіння, після чого варимо на середньому полум'ї під кришкою протягом однієї години. Іноді ікру треба буде помішувати дерев'яною ложкою, щоб вона не підгоріла. Після підсолити та варити ікру ще півтори-дві години.
  5. Дрібно порубати всю зелень, подрібнити часник. За півгодини до готовності треба ввести в ікру зелень, а ще через п'ятнадцять хвилин висипати часник. Перемішати, знову підсолити і проварити блюдо ще 15 хвилин. Розкласти овочеву ікру в заздалегідь підготовлені стерильні ємності. Простерилізувати ікру у великій каструлі, в яку наливають воду до плічок банок, прикривши їх кришками. Півлітрову банку потрібно стерилізувати півгодини, літрову вдвічі довше - годину.

Після ікру закупорити, поставити банку на шийку і закутати в ковдру до повного остигання.