Індійські солодощі, 7 рецептів з фото

Зміст посту

Індійські солодощі займають особливе місце в індійській кухні, солодощі в Індії можна зустріти скрізь і всюди. Солодощі для індійця є символом щастя та благополуччя і від цього такі улюблені. Жоден урочистий захід не пройде без традиційної подачі смачних десертів, чи то релігійний обряд у храмі, чи широке гуляння на індійському весіллі.

Важко знайти іншу країну-ласунку як Індію і на це є низка причин. Вікіпедія каже, що Індія є другим світовим виробником цукру у світі, а це означає, що цукор у країні дешевий і доступний. Маніакальна прихильність індійців до солодощів аж ніяк не нова — вона сягає давніх ведичних часів і живе досі.

Історія індійських солодощів

Історія індійських солодощів бере свій початок з ведичних часів, у ті часи солодощі служили сполучною ланкою між людиною і світом богів, ви і сьогодні можете побачити, як індійці приносять смачні частування в численні храми індуїстів.

Історія індійських солодощів налічує кілька тисячоліть, приготування найсмачніших десертів схоже на мистецтво, яке передається з покоління в покоління храмовими кухарями та халвайсами (так в Індії називають кондитерів).

Як ви вже зрозуміли, розвиток індійської кухні йшов пліч-о-пліч з розвитком різних релігій, індуїзм і мусульманство залишили свій слід у рецептах індійських солодощів. Сучасніша історія країни так само вплинула на індійську кухню, так у деяких південних штатах Індії з'явилися унікальні десерти, яких ви не знайдете більше ніде. Звичайно я говорю про Гоа та індо-португальський десерт під назвою «Бібінка», цю місцеву насолоду неможливо спробувати ні в Індії, ніу Португалії, вона є лише у Гоа.

Для індійців, солодощі є способом комунікації і є певним символом при спілкуванні. Наприклад, якщо незнайомий індієць пригощає солодощами, таким чином вам висловлюють симпатію, подяку та повагу. Від подібних подарунків в Індії відмовлятися не прийнято, своєю відмовою ви можете образити дарувальника. Якщо ви не бажаєте їсти частування з рук незнайомця, то можете прийняти дар, а потім обдарувати ласощами одну з численних священних корів, вона буде не проти.

Індійські солодощі, корисні та дуже шкідливі

Про користь та шкоду індійських солодощів ходять легенди та всякі небилиці. Якщо ви бажаєте знати мою думку, то користь чи шкода від індійських солодощів залежить від міри, все має бути в міру, і легендарність місцевих солодощів тут не до чого.

Корисні властивості індійських солодощів

Давайте розберемося в чому може бути користь індійських солодощів і чи варто їх нахвалювати. Вважається, що порівняно зі звичними для кожного європейця десертами та всякими пирожками, практично всі індійські солодощі сприяють покращенню травлення та позитивно впливають на організм людини.

Звідки береться така користь для організму у мегасолодких індійських десертах? Тут все просто, основні складові індійських солодощів прості та природні, більшість інгредієнтів не змінюються тисячоліттями. В основі всіх індійських ласощів будуть присутні молоко, топлене масло, цукор та борошно.

Навряд чи в глухому індійському селі сипатимуть у молоко штучні підсолоджувачі, консерванти (з усіма відомих серій Е220, Е214, Е227, Е252 і т.д.) та іншу хімію, її просто в індійській глушині немає. Індійські солодощі готують без яєць, але з великою кількістю фруктів, горіхів та сухофруктів.

Шкідливівластивості індійських солодощів

Як ви вже дізналися, всі індійські десерти складаються з дуже калорійних продуктів (молоко, олія, цукор і борошно), тому схуднути на такій дієті у вас не вийде (погляньте на індійських дівчат). Якщо не зловживати смачностями, що дуже і дуже складно, то нічого смертельного з вами не станеться.

Після тривалої подорожі Індією, ваш стоматолог буде в захваті - це ще один мінус для вас і плюс для стоматолога. За півроку проведених в Індії у мене все ж таки вивалилася одна пломба, і це при всьому моєму маніакальному прагненні до чищення зубів (по Індії я їздив з іригатором). Гоа довелося відвідати стоматологічний кабінет (про це напишу окремо).

Індійська кухня в домашніх умовах

Багато хто намагається готувати індійські страви в українських реаліях, у когось виходить, у когось не дуже і ось у чому секрет. Незважаючи на свою простоту, для більшості індійських страв слід мати певний досвід і найважливіше «правильні» продукти.

Про досвід приготування індійських солодощів можна відзначити таке, що самим індійцям не завжди вдається приготувати смачно, так що не судіть себе суворо.

Під «правильними» продуктами я маю на увазі таке. Намагайтеся використовувати ті ж інгредієнти, що використовуються в Індії, в Україні не завжди можна відшукати необхідне і часто це є причиною того, що приготовлені страви сильно відрізняються від тих, які ви їли в Індії.

В Індії для приготування солодощів прийнято використовувати нерафінований цукор (він зазвичай має коричневий колір), в деяких частинах країни можуть як підсолоджувач застосовувати мед, але це не дуже поширене. Мед при термічній обробці може змінювати свої смакові властивості, тому він не такпопулярний у приготуванні індійських солодощів, на відміну від цукру, та й вартість цукру в Індії робить його більш затребуваним.

Ідеальним підсолоджувачем для індійських десертів є джагери (цей вид цукру готують із цукрової тростини) або пальмовий гур. Якщо знайти ці види цукру вам не вдалося, то можна використовувати фініковий або кленовий цукор, застосування «оригінальних» продуктів гарантує відмінний результат.

Індійські солодощі рецепти та способи приготування

Більшість рецептів, які ви знайдете в цьому пості, отримані на ринках та галасливих індійських вулицях, прямо з вуст виробників та продавців. Переважна більшість індійців охоче ділилися своїми рецептами та особливостями приготування. Мої походи ринками затягувалися на кілька годин, поки все перепробуєш, уважно вислухаєш, ретельно запишеш, сфоткаєш самі солодощі та місця їх виробництва, а потім намагаєшся згадати навіщо саме я прийшов на ринок.

Але не всі продавці індійських солодощів прагнули пригощати та розповідати про свій солодкий бізнес, були й ті, які прямим текстом говорили «Це секрет моєї родини, купуй чи йди».

У наведених рецептах я трохи «європеїзував» співвідношення цукру до інших продуктів, тому якщо хочете отримати справжній індійський рецепт, то збільште кількості цукру на 10-20%.

Чому в Індії цукор використовують у таких жахливих пропорціях? По-перше, цукор в Індії дешевий і доступний, по-друге, індійці звикли до всього дуже солодкого, згадайте масала-чай, який більше схожий на сироп, а не на чай.

Частина рецептів адаптована для можливості приготувати в українських реаліях, адже не в кожному магазині Москви чи Санкт-Петербурга можна знайти пальмовий гур (вид цукру), панір(Вигляд сиру), гхі (топлене масло) і т.д.

Солодка самоса рецепт приготування індійських пиріжків з фруктами

Усередині солодкої самоси прийнято ховати найсолодші фрукти, немає строго правила, що має бути всередині самоси, в Індії можна зустріти ці пиріжки з наступною начинкою: полуниця, персик, ананас, манго, інжир і т.д.

час приготування солодких самос: приблизно 1 год.
Калорійність солодких самос: 300 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування солодких самос

100 грам вершкового масла;
300 грам пшеничного борошна;
1/4 чайної ложки солі;
150мл. води;
5 великих солодких яблук;
2 чайні ложки меленої кориці;
0,5 чайної ложки меленого кардамону;
0,5 чайної ложки меленого сухого імбиру;
6 столових ложок цукру;
топлене масло для обсмажування;
2 столові ложки цукрової пудри.

Рецепт приготування солодких самос

Розігрійте вершкове масло|мастило| і обсмажте очищені яблука або інші солодкі фрукти. Тривалість обсмажування залежить від вибраних фруктів, але не більше 5-7 хвилин на середньому вогні. Далі, зменшіть вогонь і продовжуйте обсмажувати, поки з фруктів не піде більша частина вологи. Отриману густу начинку залиште охолоджуватися.

Знову збийте тісто і розділіть його на 10 рівних частин. Розкачайте кожен шматок тіста на змащеній олією дошці. У результаті, повинні вийти рівні круглі коржики. У центр кожного коржика покладіть столову ложку солодкої начинки і складіть коржик навпіл, так що начинка була б рівно по центру.

Тепер найскладніше. Далі слід «запечатати» кожну самосу, для цього покладіть самосу в ліву долоню, а правою защипуйте і водночас загортайтекрай (навчитися цьому трюку можна лише в Індії). Кожна самоса повинна мати 8-12 складок (залежить від вашого вміння). Перевірте, чи немає щілин у шві з яких солодка начинка може втекти під час обсмажування.

У глибокій посудині розігрійте топлене масло|мастило| і зануріть в нього кілька самос (стільки, скільки влізе, не намагайтеся все обсмажити за один раз). Час обсмажування пиріжків не більше 15 хвилин, слідкуйте за тим, щоб між самосами було достатньо місце. Під час обсмажування слід кілька разів акуратно перевернути. Як самоси набудуть характерного золотистого кольору відкиньте їх на друшляк.

Солодкі самоси можна подавати як гарячими, так і холодними, для любителів насолод їх можна додатково занурити в цукровий сироп і посипати пудрою (це вже на любителя).

Кунжутне бурфі (бурфі із сухого молока)

Бурфи із санскриту можна перекласти як молочна помадка. Крім кунжутного бурфі, у цієї страви є безліч різновидів, кокосовий бурфі, бурфі з фісташками і т.д. Сьогодні при приготуванні бурфі часто використовують сухе молоко і від цього ласощі отримали назву «Бурфі із сухого молока». У наші дні рецепт приготування бурфі трохи модернізувався, але можна приготувати бурфі «по-старому», коли замість сухого молока використовують звичайне і довго випаровувати з молока всю зайву вологу.

Кунжутне бурфі із сухого молока рекомендується готувати строго за рецептом (важливо точно відміряти пропорції), в іншому випадку страва може вийти занадто розсипчастою, так само слід приготоване бурфі не перетримати в холодильнику.

час приготування кунжутного бурфі: приблизно 30 хвилин
Калорійність кунжутного бурфі: 480 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування кунжутного бурфі

200 грам вершкового масла;
100 г насіння кунжуту;
100 г сухого молока;
75 г цукрової пудри.

Рецепт приготування кунжутного бурфі

Як тільки насіння кунжуту потемніє в каструлю слід додати сухе молоко та цукрову пудру. Продовжуйте ретельно перемішувати та через хвилину можете вимикати вогонь.

Перелийте вміст каструлі на змащений лист (або в будь-яку іншу відповідну форму). Розмістіть бурфі рівним шаром завтовшки не більше 2-2,5 см і відправте в холодильник. Можна обійтися і без холодильника, в цьому випадку потрібно трохи більше часу для затвердіння. Коли бурфі затвердіють, акуратно наріжте на рівні шматки, які можна прикрасити горіхами кешью або фісташками.

Джалебі рецепт індійської солодощі

Мені здається що джалебі є найсолодшою та шкідливою індійською насолодою. Посудіть самі, в ній лише борошно і цукор, проте всі індійці люблять ці солодкі гнізда.

Приготувати джалебі вдома так само просто, як і приготувати млинці, та й інгредієнти майже ті самі. Ця індійська насолода дуже подобається дітям, а от дорослі дають джалебі невтішні відгуки, дуже вже цей десерт нудотний.

час приготування джалебі: приблизно 1 година
Калорійність джалебі: 210 Ккал/100 г

Інгредієнти для приготування джалебі

2 склянки борошна;
1 столова ложка кефіру;
1,5 склянки теплої води;
1,5 чайної ложки манки;
0,5 чайної ложки соди;
4 склянки цукру (для сиропу);
2 склянки води (для сиропу);
1 чайна ложка лимонного соку.

Рецепт приготування джалебі

Поки тісто бродить займемося приготуванням сиропу. Кип'ятимо воду зрозчиненим цукром та лимонним соком. Сироп для джалебі слід варити трохи більше 5 хвилин, цього часу вистачає повного змішування всіх інгредієнтів. Вимикаємо вогонь і даємо сиропу охолонути.

Перед смаженням тіста потрібно добре розігріти сковороду і тільки після цього на ній можна розтопити вершкове масло. Масла має бути багато, рівно стільки, щоб тісто не торкалося дна сковороди. Для приготування джалебі можна скористатися одноразовим кондитерським мішечком (кінчик потрібно зрізати зовсім трохи), але в Індії для цих цілей використовують звичайний поліетиленовий пакет і вони відмінно все виходить.

У олію, що горить, за допомогою кондитерського мішечка акуратно видавлюйте тісто і робіть своєрідні малюнки, які багатьом нагадують пташині гнізда. Обсмажте джалебі з кожного боку не більше 30 секунд (до утворення характерного золотистого кольору). Вийнявши джалебі з олії помістіть їх на серветку, яка допоможе позбавитися зайвої олії.

Позбавивши десерт від зайвої олії, зануріть у холодний сироп, час «купання» джалебі в сиропі не повинен перевищувати 5-10 секунд, але і за цей час страва встигає повністю просочитися.