Їстівне-їстівне З чого роблять популярне у світі чорне морозиво, ЯК ТУТ Є
Популярний тренд, який захопив блогерів і ласунів минулого року, не здає позицій. Навіть навпаки,чорне морозиво щодня додає все більше пунктів у скарбничку своєї популярності. У масштабах світу, але чомусь не Мінська… Цікавість пальцем не задавиш, тому все одно розуміємо, з чого готують такий black-формат і наскільки він їстівний.
Кокосовий попіл
Одним із законодавців моди на чорне морозиво стало нью-йоркське кафе "Morgenstern's". Потрібного кольору (і лише кольору) тут домагаються додаванням кокосового попелу, який одержують випалом та обробкою залишків кокосової шкаралупи. За смак морозива відповідають кокосова крихта, олія та молоко.
А кокосовий попіл, по суті своїй, — це лише активоване вугілля.
АКТИВОВАНЕ ВУГІЛЛЯ
Рослинне вугілля - барвник, що найчастіше використовується при виробництві чорного морозива в Україні. Його можна знайти у складі, наприклад, ласощів "Фанки Family" (ТМ "Бадра корова") або кафе-мороженого "Tim&Tim". Вугілля в невеликих кількостях не впливає на смак, не має характерного, різкого запаху, і змінює тільки колір продукту.
Тому смак такого чорного морозива цілком і повністю залежатиме від індивідуальної рецептури. У «Tim&Tim», наприклад, фірмове крафтове морозиво – це відтінки ванілі, кориці, мускатного горіха, коріандру, кардамону та квітів апельсинового дерева.
Для посилення чорного ефекту в кафе, крім звичайних вафельних ріжків, пропонують і чорні.
У «Бодрої корови» акцент зроблено вже на чорносливі.
Сам по собі активоване вугілля вважається відмінним помічником при отруєннях та метеоризмі,тому що дієво і швидко прибирає інтоксикацію. Він вбирає в себе всю отруту і токсини і не допускає їх подальшого поширення, покращує виділення із шлунково-кишкового тракту. До того ж має властивість виводити з організму солі важких металів.
Одночасно шкода активованого вугілля полягає в тому, що разом із токсинами він виводить з організму людини деякі вітаміни та мінерали.
ЧОРНИЛА КАРАКАТИЦІ
Дуже часто використовуються при фарбуванні продуктів із тіста, але для морозива не підходять, оскільки дають дуже стійкий рибний запах.
Лакриця, всупереч поширеній помилці, не забарвлює продукти в чорний. Швидше, у темно-коричневий. І для того, щоб досягти вугільно-чорного кольору, її потрібно дуже багато. Смак виходить, м'яко кажучи, на аматора. Тому деякі виробники беруть додаткові барвники на допомогу. Наприклад, ще одні українські морозильники «Stoyn» роблять свої скульптурні сорбети «Дарт Вейдер» із суміші чорниці та лакриці.
ЧОРНИЙ КУНЖУТ
Морозиво із чорного кунжуту готують у Японії. Смак у ласощів відповідний, і до нього ще треба звикнути. Щоправда, колір такого морозива — не глибокий чорний, а скоріше темно-сірий.
Фото: за пошуковим запитом у Google та Instagram.