Історія барабульки від Стародавнього Риму до наших днів
Барабулька може похвалитися бездоганною репутацією та увагою до своєї особи з найдавніших часів.
Жодна риба не має стільки назв. В Іспанії вона називається «рибою зі скель», біля західних берегів Африки, в регіонах Індійського та Тихого океанів її називають рибою-козою; у Середземномор'ї її ім'я – барбунія (від турецького «барбунья»), що, своєю чергою, перегукується з її латинської назві «муллюс барбатус», дослівно – «червонобородка».
Від барбунії походить сучасна українська назва барабулька, але «Словник живої великоукраїнської мови» В.І. Даля дає старовинну назву – червонобородка. Найменування «султанка» походить від її сирійської та ліванського назви «риба султана Ібрагіма».
Барабулька - колір пурпуру
Ця риба має безліч чудових якостей. У першу чергу, впадає в око її яскраве вбрання, яке особливо виражене у самців у шлюбний період. Цікаво, що після вилову барабулька поступово змінює забарвлення, проходячи майже всі кольори веселки.
Ця смачна рибка особливо цінувалася за часів античного Риму через те, що при агонії на її шкірі з'являються плями пурпурового кольору. У Даля про це сказано: «засинаючи, вона грає райдужними квітами»
Ще з часів античності ця невелика рибка є делікатесом національних кухонь Середземномор'я.
Не дарма в Стародавньому Римі за барабульку платили рівною її вагою кількістю срібла і подавали під час бенкетів на столи патриціїв.
Барабульки були популярні з давніх-давен, і за століття в їх житті мало що змінилося.
Барабулька у Стародавньому Римі
Завдяки зміні кольору— барабулька була неодмінним атрибутом витончених античних бенкетів, де її готували за столом. Характерно, що римляни, перед тим як приготувати барабульку, наказали кухарям приносити її у спеціальній посудині в їдальню, де гості могли помилуватися зміною її забарвлення in articulo mortis, тобто на момент агонії (лат.).
Про це писали Сенека, Цицерон, Пліній, повідомляючи принагідно, фантастичні суми, сплачені римськими багатіями за особливо великих риб, яких називали «муллами».
Чим більше, тим краще — так думали древні римляни, платячи величезні гроші за найбільшу червонобородку-барабульку. Згідно з переказами, великі барабульки оплачувались рівним їм за вагою кількістю срібла.
У Стародавніх Римлян існував ритуал вбивства барабульки прямо серед бенкету.
Філософ Сенека писав із цього приводу: «Немає прекраснішого видовища, ніж барабулька, що вмирає в агонії. У боротьбі зі смертю вона набуває пурпурового забарвлення, що переходить у загальну блідість…».
Барабулька (червонобородка) - римська мозаїка
Добре відомо, що султанкою її називають тому, що в середні віки, за часів Оттоманської Порти, весь улов цієї рибки призначався виключно до двору султана.
Барабулька та імпресіоністи
Барабулька удостоїлася уваги великих імпресіоністів - її малювали Клод Моне, Едуард Мане, П'єр Огюст Ренуар.
Барабулька надихає і сучасних художників.
Барабулька та гурмани
Чим більше, тим краще — так думали древні римляни, платячи величезні гроші за найбільшу звичайну барабульку-султанку, купуючи при цьому аж ніяк не найкращі екземпляри. Нині в ресторанах міст на Тібрі, як і в інших ресторанах Середземномор'я, цінується барабулька невеликих розмірів (довжиною до 25 см), м'ясо якої з малою кількістю кісток вважається найніжнішим і найсмачнішим.
Барабулька все ще відноситься до найдорожчих сортів риби Середземного моря. Люблю барабульку!
У країнах Середземномор'я її вважають за краще їсти засмажену на грилі, засмажену із прянощами на сковороді або запечену в духовці, причому цілком. Свіжоспійману смугасту барабульку зазвичай не потрошать перед приготуванням, оскільки вона не має жовчі. Тому її називають ще й морським бекасом. Особливо ніжна печінка цієї риби.
Луска у султанок досить щільна, але хороший продавець риби на ваше прохання обов'язково зчистить її.
Допитливий москвич. Художник-пейзажист. Любитель історії, наукової публіцистики та риболовлі. Цікавлюсь еволюцією людини. Люблю подорожувати та споглядати природу.