Історія млинців та їх різновидів - панкейків та крепів
Історія походження млинців як у традиційному українському меню, так і в кухнях інших народів губиться у віках та простежити її важко. Ясно одне: млинці печуть скрізь, у будь-яких куточках нашої планети. Французи називають їх крепами, американці панкейками, але склад заморських млинців практично такий самий, як у наших слов'янських млинців.
Історія млинців
Як свідчить історія, млинці з'явилися у народів, які займалися землеробством та вирощуванням пшениці. Перші згадки про млинці стосуються 9 століття – і це лише ті свідчення, яким пощастило зберегтися до наших днів. Вважається, що млинці – це уособлення сонця та символ бога Ярило, дуже шанованого слов'янами.
Слово млинець в українській мові походить від давньоукраїнської млин - назви їжі з меленого борошна. Млинці у давніх слов'ян були обрядовим частуванням, їх подавали на поминки за померлим. Раніше й тепер млинці залишаються головним атрибутом святкування Масляної.
Французькі млинці: крепи з шоколадом, волоськими горіхами та морозивом
Європейці та англомовні жителі Австралії та Канади також традиційно печуть млинці – панкейки – як на Масляну, так і просто на десерт у звичайні дні.
Рецепти українських млинців
Млинці в українській кухні їдять і без будь-яких добавок із запалу, зі спеки, і загортають у них найрізноманітніші начинки (припіки), і подають із медом, сметаною і навіть кашами. Оладки також не обійдено увагою української кухні. Їх вважають або різновидом млинців, тільки товстіших, пишних і менших у діаметрі, або абсолютно самостійною стравою. Та й рецептура тесту млинців та оладок дещо різниться, внаслідок чого текстура оладок виходить нетільки щільніше, а й ніжніше. Через більш скромні розміри начинка оладкам не належить, зате вони надзвичайно смачні зі сметаною або варенням.
українські млинці з червоною ікрою
Звичайний склад українських, українських та білоукраїнських млинців — молоко (кефір, кисляка, вода), яйця, сіль, борошно. Млинці на кефірі виходять ажурними, на молоці або воді гладкими. На густішому тесті виходять млинці товстіші, на рідкому - тонкі млинці.
Рецепт тонких млинців на молоці. Приготувати суміш із 2 яєць, 1 склянки молоко та солі. Влийте яєчно-молочну суміш у борошно і добре розмішайте, розбиваючи грудочки. Сильно розігріти сковороду змастіть олією. Ложкою наливайте тісто млинця, повертаючи сковороду так, щоб тісто розтікалося по ній. Подрумянившийся млинець переверніть і смажте до готовності.
Рецепт пишних млинців. Щоб приготувати пишні млинці, замініть молоко в попередньому рецепті на кефір, для пишності також додають соду.
✓ Досвідчені господині готують млинці відразу на двох сковорідках, щоб заощадити час.
✓ Якщо млинці рвуться – потрібно додати яйце.
✓ Млинне тісто наливають на сильно розпечену сковороду, інакше маса прилипає.
✓ Найтонші млинці виходять із дуже рідкого тіста. З густого тіста - важкі та товсті.
Які млинці печуть у Європі
У Європі люблять пекти млинці не менше від нашого. Мало того, європейці ще й їдять їх набагато частіше. Щоправда, європейські млинці (наприклад, у англійців) більш щільні, як наші оладки, і подаються вони переважно з солодкими підливами.
А осьнімці віддають перевагу дуже ситним млинцям на вершках і сирі, а також млинцевим пирогам з різними начинками.
Скандинави теж знаються на млинцях, подаючи їх як трубочкиіз солодкою начинкою на десерт, так і загортаючи в них сосиски, готуючи варіації на тему хот-догу. У тісто для млинців часто додається картопля.
Датчани люблять готувати оладки з фруктами, які у їх виконанні більше нагадують кекси.
У французів є свої власні млинці - крепи. Солодкі крепи подають із вершками та ягодами, а несолодкі – із сиром, шинкою та яйцями. А ще французи винайшли млинці фламбе – їх збризкують коньяком і підпалюють, а потім подають із морозивом. Дуже популярний французький десерт — млинці із апельсинами сюзетт.
Сюзетт: французькі млинці з апельсинами
Млинці в Іспанії також популярний десерт. Є в країні млинці — кафе, де готують у вашій присутності та подають цю чудову страву в різних варіантах, у тому числі гречані млинці.
В Італії готують крепеле, які практично не відрізняються від французьких крепів.
У Португалії також є млинці, як всюди в Європі, де подають такі чудові кріплення.
Млинці в португальських кафе подають із шоколадом та кулькою морозива
Млинці на Масляну
Розповідаючи про млинці, не можна не згадати Масляну з її млинцями. Шумне веселе народне гуляння у православних християн традиційно супроводжується великою кількістю млинців - їх їдять і під час народних гулянь і за святковим столом. Це практично ритуальна страва, якою прийнято об'їдатися перед Великим постом, печуть протягом усього Масляного тижня.
Католики теж святкують Масляну і їдять млинці, але здебільшого лише у вівторок Масляного тижня. Цього дня (Жирний вівторок) в Англії та деяких європейських країнах проходять народні гуляння з обов'язковим змаганням – біг зі сковорідкою, на якійпідкидають млинці.
Американські панкейки
Американські млинці, іменовані панкейками (pancake), більше нагадують оладки. Вони досить товсті, але ніжні за рахунок соди, і калорійні (густе тісто на жирному молоці або вершках). У тісто для панкейків для аромату кладуть корицю, а подають готові американські оладки традиційно з кленовим сиропом, джемом, арахісовим маслом та свіжими ягодами. Це найпоширеніша та звична страва, яку їдять переважно на сніданок, та й поласувати панкейками можна практично у будь-якому закладі: від придорожньої забігайлівки до респектабельного ресторану.
Американські оладки - панкейки
Азіатські аналоги млинців
Млинці в Азії нерідко готують на пару, а замішують їх з рисового борошна з додаванням подрібненої зеленої цибулі, як начинка служить локшина з куркою, сир тофу і червона квасоля, плюс все це щедро присмачується місцевими гострими приправами.
У Китаї популярні млинці із зеленою цибулею із тіста, яке заварюється окропом.
У Японії ж освоїли ще одну млинцеву технологію. Спочатку печуть млинець, викладають на нього начинку, зверху заливають тістом і потім обсмажують з обох боків. Як ви вважаєте, з чим подають японські млинці? Звичайно ж, з імбиром та норі.
Такі млинці з рубаною зеленою цибулею печуть у Кореї
В Індії готують тонкі млинці досу. Подають їх з різними начинками та соусами, наприклад, чатні.
Індійська жінка молиться перед masala dosa - традиційною вегетаріанською стравою з кокосовим чатні.