Історія Нового року в Україні

За царською вказівкою Петра I москвичі вперше прикрасили свої будинки на Новий рік гілками сосни, ялівцю та ялини. У петровському указі писалося: " Великими і проїжджими вулицями знатним людям і біля будинків духовного і мирського чину перед воротами вчинити деякі прикраси від дерев соснових і ялівцевих, а людям убогім кожному хоч по деревцю чи гілці " . В указі йшлося не конкретно про ялинку, а про дерева взагалі. Спочатку дерева прикрашали цукерками, фруктами, горіхами та навіть овочами. всі ці продукти служили не просто прикрасою, а й символами: яблука - символом родючості, горіхи - незбагненності божественного промислу, яйця - символом життя, що розвивається, гармонії і повного благополуччя. Наряджати ялинку стали трохи пізніше — у середині ХІХ століття. Убрана ялина вперше засвітилася вогниками в 1852 році в Петербурзі.

Протягом XVII століття звичай поширився на оточуючі Німеччину країни, переважно протестантські, та Скандинавію. Повсюдне поширення у Європі Різдвяна ялинка набула лише XIX століття. Наприклад, точно відомо, що першу різдвяну ялинку в Англії встановили королева Вікторія та принц Альберт у Віндзорському Замку у 1844 р. як сюрприз для Принца Уельського (пізніше Едуарда VII) та старшої принцеси. У Франції Різдвяні ялинки поширилися після 1871 року французами, які втекли з Ельзасу та Лотарингії, що відійшли на той час до Німеччини. В Америці ялинки почали поширюватися з середини XIX століття. В Україні цей звичай ввів Петро Великий, щоправда, встановлювати ялинки наказувалося не на Різдво, а на Новий Рік. У 20-х роках XIX століття Різдвяні ялинки з'явилися в будинках петербурзьких німців, а вже в 40-х роках ялинки стали дуже популярними в міському середовищі, в основному в столицях.

Згодом люди звикли до нового зимового свята. Вечір напередодні Нового року почали називати щедрим. Рядний святковий стіл, за народним повір'ям, як би забезпечував благополуччя на весь наступний рік і вважався запорукою багатства сім'ї. Тому його прагнули прикрасити всім тим, що хотіли б мати в достатку. У центрі новорічного столу ставили м'ясо свині (часто двох-трьох тижневе порося, засмажене на рожні), яка через свою плідність сприймалася як символ краси. У кожному будинку прийнято запасатися продуктами зі свинини, які вживали до Великого посту. Користувалися популярністю та страви з риби. На десерт зазвичай бували зварені в меді ягоди та овочі, горіхи. Горілка, яку на той час називали вином, відрізнялася за своєю фортецею: «боярська», «проста». Окремо була горілка для жінок – її наполягали на патоці. Також горілку наполягали на травах: м'яті, гірчиці, ялівцю і навіть на лимонних кірках. Привізні вина — грецькі, французькі, угорські, італійські («фрязькі») з'являлися тоді лише у будинках знаті, оскільки були дороги.

Вважалося, що новорічний стіл за своєю великою кількістю повинен дорівнювати різдвяному, проте на ньому не повинен бути свійський птах, перната дичина чи заєць, бо існувало повір'я, що в такому разі з будинку вилетіло б або поскакало щастя. Вважали також, що Новий рік треба зустрічати в новій сукні та новому взутті, адже тоді і весь наступний рік ходитимеш в обновках. Зазвичай перед Новим роком віддавали всі борги, прощали всі образи, а ті, хто був у сварці, мали помиритися. Перед Новим роком викидали з дому весь битий посуд, мили вікна та дзеркала.

На початку XIX століття в Україні стало популярне шампанське — напій, без якого сьогодні не обходитьсяжодне новорічне гуляння. Широку популярність шампанське здобуло після перемоги над Наполеоном. 1813 року, увійшовши до Реймсу, українські війська на правах переможців спустошили винні льохи знаменитого будинку «Мадам Кліко». Однак пані Кліко навіть не намагалася зупинити пограбування, мудро вирішивши, що «збитки покриє Україна». Слава про якість її продукції рознеслася по всій Україні. Вже за три роки, заповзятлива вдова отримувала з української імперії більше замовлень, ніж у себе на батьківщині. У розореній війнами Франції шампанське купували погано, натомість у багатої України його прийняли із захопленням, і воно миттєво стало чи не національним напоєм. До кінця XIX століття Україна стала найбільшим споживачем цього ігристого вина. У 1825 році, наприклад, «Вдова Кліко» продала в Україні 252 452 пляшки шампанського. Це становило майже 90% всього виробництва фірми. Проспер Меріме писав: «Вдова Кліко напоїла Україну. Її вино називають тут кліківське і не п'ють нічого іншого».

Якщо раніше українці прикрашали свої будинки лише хвойними гілками, то в середині ХІХ століття наряджати стали вже лише ялинки. Перша вбрана красуня засвітилася вогниками у приміщенні 1852 року. А до кінця ХІХ століття цей гарний звичай став уже звичним не лише в українських містах, а й у селах. Найрізноманітнішим у цей час стає новорічне меню. У новорічному меню другої половини ХIХ століття вже присутні сьомга, ікра, корюшка та ряпушка, сири — разом з тими самими редькою та солоними огірками. З поросям, смаженим із гречаною кашею, суперничала дичина. Мабуть, на той час прикмета про «щастя, що відлітає» була вже забута. У середині ХІХ століття на новорічний стіл «переїхав» різдвяний гусак із яблуками. Настав час прохолодних напоїв, морозива та коньяків.

нарубежі ХІХ та ХХ століть вина пили французькі, іспанські кріплені, італійські та німецькі. Звичайно, пили горілку, настоянки та наливки, пиво українське домашнє та німецьке. В урочистому гулянні тих часів не менш як якість приготовленої їжі цінувалася краса оформлення столу. Причому гарними мали бути не лише сервірування та подані страви. На початку ХХ століття на новорічному столі почали з'являтися анчоуси, омари, сардини. Без горезвісних поросят і гусака з яблуками не обходилося, але з ними вже суперничали рябчики та індички. Щорічно «Петербурзька газета» інформувала своїх читачів про те, скільки тисяч поросят, індичок, гусей, качок і курей було з'їдено в Петербурзі в новорічні та різдвяні дні.

У Петербурзі початку ХХ століття з Різдва розпочинався сезон балів та святкових гулянь. Для дітей влаштовувалися численні ялинки з обов'язковими подарунками, для народних розваг будували крижані палаци та гори, давали безкоштовні спектаклі. За традицією Різдво та Святвечір петербуржці зустрічали вдома, у родинному колі. А от у новорічну ніч замовляли столики у ресторанах чи розважальних закладах.

Розважальні заклади в столиці Укаїни того часу були різні. Були ресторації аристократичні: "Кюба" на Великій Морській вулиці, або "Ведмідь" на Великій Конюшенні. Митний квас, як називали шампанське вино, винищувалися тут десятками ящиків. Їм напували не лише слуг, а й коней гостей, які чекали. Кутежі доходили до того, що якось якийсь відвідувач наказав розпитати депозитки по бруду і, ступаючи, сів у карету. Демократичніший «Донон» збирав за своїми столиками письменників, художників, учених, випускників Училища правознавства. Традиційним напоєм тут була паля. Столичний бомонд – люди мистецтва талітератури – влаштовували свої вечори у фешенебельному «Контані», на Мийці. У програмі вечора — ліричний дивертисмент за участю найкращих українських та іноземних артистів, віртуозний румунський оркестр; Жінкам безкоштовно підносилися квіти. Літературна молодь звичайним ресторанам воліла артистичні кабаре. Найколоритнішим із них був «Бродячий собака» на Михайлівській площі. Тут влаштовувалися театральні вистави, лекції, поетичні та музичні вечори.

Але поряд із такими ресторанами для інтелігентної публіки існували заклади зовсім іншого роду. Зимовий кафешантан "Вілла Роде", з'явився в Петербурзі в 1908 році. На "Віллі Роде" був великий літній театр та літня веранда-ресторан зі сценою, де виступали найкращі співаки та драматичні артисти. Під час обідів та вечерь грав угорський концертний оркестр, виступав хор циган. Ресторан "Вілла Роде" дуже швидко завоював неймовірну популярність, особливо серед петербурзької богемної публіки. Однак цей ресторан мав і дещо скандальну славу. За свідченням сучасників, тут влаштувався і кубло. Панянкам і дамам із пристойних сімей відвідувати цей заклад не рекомендувалося. Однією з фірмових «їд» цього ресторану, не включене у повсякденне меню, було святкове блюдо «Венера». Група офіціантів на чолі з розпорядником вносили в залу величезну тацю, на якій серед квітів, кропу, петрушки та іншого гарніру лежала оголена дівчина. «Венера» викликала у відвідувачів шалене захоплення: на її честь пили шампанське, поливаючи їм дівчину і рясно посипаючи її грошовими купюрами. Закушували, звичайно, поданим гарніром. Вакханалія ця коштувала відвідувачам величезних на той час грошей. Крім того, значилися у святковому меню «купання русалок у шампанському», «танціодалисок на столах серед посуду», «жива римська гойдалка» (розгойдування оголеної дівчини на руках).

Новорічний стіл був однотипним у більшості радянських людей, це пояснювалося наявністю в магазинах невеликої різноманітності продуктів. У Ленінграді з'явилися «хрущовські батони», колір яких наближався до синього. Через брак борошна «фірмовою» стравою новорічного столу 63 - 64 років став «хрущовський пиріг» - з батона виймалася м'якоть, закладалася всередину начинка, і все це запікалося в духовці. Смажене порося, гусак чи качка на новорічному столі були також бажані, але не обов'язкові. Головним дійством у Новий рік стало відкриття пляшки «Радянського шампанського» під бій кремлівських курантів. Танці та маскаради були практично повністю виключені з новорічної програми, тому що в тісних квартирах доводилося вибирати: або стіл, або танці. А з появою у радянських родинах телевізорів стіл переміг остаточно. На Новий рік телебачення завжди готував велику розважальну програму: Особливо популярними були щорічні «Блакитні вогники».

У 80-х роках більшість людей на Новий рік робили подарунки для рідних самостійно, оскільки вибір був дуже маленький. Можна було купити книгу, флакончик парфумів, електробритву тощо закуповувалися хлопавки та бенгальські вогні — це на той час була єдина «піротехніка» за допомогою якої підтримували веселощі. Різноманітність у такі веселощі могли внести лише ракетниці, які були далеко не в кожного. У кожному будинку Новий рік діти з нетерпінням чекали на подарунки, а дорослі сподівалися на зміни на краще.

Ситуація із продуктами в епоху Горбачова практично не змінилася. До Москви по продукти вирушали жителі всіх довколишніх міст. В цей час на головирадянських громадян впала нова напасть: антиалкогольна кампанія. По всій країні зник із прилавків магазинів, з ресторанів та кафе будь-який алкоголь. Похмурим радянським громадянам довелося відмовитися від традиційного Радянського шампанського, оскільки дістати його не можна було жодними силами. Народ перейшов на самогон, одеколон, медичний спирт та іншу самопальну випивку.

У новорічну ніч традиційно збиралися за святково накритим столом, проводжали старий рік і зустрічали Новий. Дивились телевізор, слухали музику, ходили дискотеками. У середині 80-х популярними були гр. "Земляни", "Акваріум", "Неділя", "Машина часу". Алла Пугачова намагалася виділятися із загальної маси своїми повітряними неосяжними балахонами, а Валерій Леонтьєв лякав літніх бабусь своїми дуже вузькими штанами. На дискотеках звучать: «Міраж», «КарМен», «Ласкавий Май», «На-На» та виконавець, що пародіює західних музичних виконавців Сергій Мінаєв. Все частіше чути хіти відомих музичних закордонних гуртів та виконавців: “Modern Talking”, Мадонна, Майкл Джексон, “Scorpions” та інші.

У сучасній Україні з того часу мало що змінилося. Наприклад, живу чи штучну новорічну ялинку встановлює у себе вдома практично кожна сім'я. Так само люди прагнуть накрити багатий стіл. І на гостей всі чекають з нетерпінням. Готують подарунки, прагнучи порадувати рідних та близьких. На святковий стіл ставлять традиційні новорічні страви — салат Олів'є, оселедець під шубою, холодець, заливну рибу, шампанське. За кілька хвилин до наступу Нового року танслюють телевізійне звернення Президента України, а потім у кожному будинку лунає дзвін келихів під бій кремлівських курантів!

Сьогодні ніхто не уявляє собі Новий Рік без ошатної пухнастої ялинки,яка радує всіх не лише своєю красою, а й подарунками, які Дід Мороз традиційно складає під нею. А Новий рік уже багато років утримує позицію улюбленого сімейного свята українців.