Історія українських яблук
Батьківщина пахне хлібом та антонівкою, говорили раніше. Антонівка – яблуко, яке стало справжнім культом. Сорт став народним. Цікаво, але навіть того, коли з'явилася антонівка, ми не знаємо.
українська, народна…
Ніхто не знає, і, мабуть, ніколи не дізнається, коли з'явилася антонівка. Професор Адам Станіславович Гребницький (6.01.1857 – 13.10.1941), який у помології (науці про яблука) означає стільки ж, скільки Пушкін в українській літературі, написав, що антонівка розлучається з давніх-давен і є сортом українського походження.
Розгадка криється в примітці ботаніка: «Нерідко траплялося мені чути про один род яблук, яке мало безліч різних і не узгоджуються один з одним назв».
Ось і припустив Гребницький, що цей сорт і був антонівкою, але в різних місцях називався по-різному. Але одне було точно, що воно походить від дикої яблуні (Malus silvestris Mill), яка росте в лісах нинішньої Білгородської, Воронезької та Курської областей, а також в Україні. У всякому разі, це стверджував І. В. Мічурін.
Антонівка від Антона
Зрозуміло, що у цієї яблуні, яка росте під різними назвами, рано чи пізно мало б з'явитися загальновизнане ім'я. Так і сталося у 1896 році, коли на Нижегородській виставці тульський садівник С. В. Батов представив міській та сільській публіці яблука, назвавши їх Духовою Антонівкою.
Він пояснив це так: духова – від “духу”, тобто аромату; Антонівка – від імені Антон, такого собі тульського садівника, який, за словами Батова, стверджував, що саме він вивів цю яблуню. Цікаво, що цього разу ніхто сперечатися не став. Незабаром ця назва стала загальнонародною. Втім, є й інші версії, що заслуговують не меншогоуваги.
Іван Бунін
Так чи інакше, але про ці яблука почали писати, що вони солодко-кислі, надзвичайно соковиті, і найголовніше – мають сильний освіжаючий запах. Цей аромат віяв якоюсь святковою атмосферою та відчуттям, що все буде добре.
Багато поетів присвячували їм свої вірші. Був серед них і Іван Бунін, який спочатку хотів написати поему, але згодом передумав і написав прозу. Твір так і називався «Антонівські яблука». У ньому є такі рядки:
«…Мужик, що насипає яблука, їсть їх соковитим тріском одне за одним, але вже такий заклад – ніколи міщанин не обірве його, а ще скаже:
«…- Валі, їси досхочу, - робити нічого! На зливання всі мед п'ють».
«Ядрена антонівка - до веселого року… Сільські справи хороші, якщо антонівка вродила: значить і хліб уродився».
Родом із серця Укаїни
Як показують дослідження, антонівка була родом із центральної частини Укаїни – Тульської та Курської областей. Історики, що описують дореволюційний побут, згадували, що ці яблука, поряд із зерном, були одним із найбільш затребуваних продуктів, що ввозяться як до Москви, так і до Санкт-Петербурга.
Восени попит її обчислювався тисячами тонн. Йшлося про сотні поїздів залізничних вагонів, що прибувають до столиці. Яблуко йшли на мочення, на мармелад, пастилу, желе і просто споживання. Їли його тому, що було смачно, і тому, що вважалося корисним.
На здоров'я
Антонівка багата на вітаміни: А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, Н, РР. В ній містяться й інші корисні речовини, у тому числі пектин, залізо, калій, кальцій, натрій, фосфор і аскорбінова кислота. Саме тому яблука надають оздоровлюючу дію на організм. Насамперед, через підвищену кислотність вонинормалізують рівень холестерину.
До речі, за царських часів вважалося, і небезпідставно, що печені антоновки корисні при сухому кашлі. А тим, кого мучила застуда, радили відвар із сушеного листя цього дерева. Лікували ними навіть опіки та виразки, змащуючи хворі місця свіжонатертою масою з вершковим маслом.
Крім того, лікарі радили опасистим людям яблучні дні, раціон яких складався із двох кілограм яблук антонівки. Пропонувалося, щоправда, це не всім – лише тим, хто страждав на задишку.
Урожайність
Це зараз у боротьбі за врожайність використовуються генно-модифіковані сорти та спеціально підібрані добрива. Зрозуміло, що у разі важко розраховувати на оздоровчий ефект. Тим часом звичайнісінька Антонівка є одним із продуктивних сортів. Наприклад, у Курській області відзначені дерева, з яких збиралося до півтонни плодів. При цьому яблуні поводяться як вдячні істоти. Якщо їх доглядати, вони можуть і в столітньому віці видавати до 300 кг врожаю з дерева.
Цікаві ці яблуні тим, що що північніше росте дерево, то довше термін зберігання її плодів. До речі, збирати їх потрібно з розумом і виявляючи максимальну обережність, щоб їх не зашкодити. Для цього вибираються лише сухі дні. У дореволюційний час зібрані яблука зберігали у дерев'яних ящиках із соломою чи з піском, а 20 столітті їх обертали в папір. У будь-якому випадку потрібно сховище з високою вологістю і з температурою, близькою до нуля.
українські рецепти
За багато століть українські домогосподарки вигадали чимало рецептів, у тому числі і яблучний квас. Цей напій у наші дні забутий, а раніше скляна сулія з ним стояла на кожному столі.
Після того, як видаляли серцевину з кісточками, яблука варили ввеликих каструлях, доки вони не розварювалися. Потім цедили через сито, і, додаючи тремтіння і цукор, розмішували його дерев'яною ложкою. Потім ставили на кілька діб у льох, і яблучний квас був готовий.
А на Різдво обов'язково готували гусака з антонівськими яблуками, очищеними від шкірки. Вважалося, що кращого сорту просто не знайти, настільки смачною була ця страва. Разом з ним знову подавали антонівські яблука, цього разу печені та із родзинками, а також сечену брусницю. Клали шматочки антонівки і в каші, і навіть у квашену капусту.
Така різна антонівка
Звичайна антонівка стала основою для численних сортів. Наприклад, український учений-агробіолог Михайло Васильович Ритов на початку ХХ століття писав про 17 сортів, а І. В. Мічурін у 1929 році розповів уже про 26 її різновидів.
Через дев'ять років, в 1938 році, радянські помологи тільки в одній в Ленінградській області описали ще 150 видів антонівських яблунь, що проростають на цих землях. Очевидно, що антонівка для української людини почала означати більше, ніж просто яблуня. Саме тому скульптор В'ячеслав Кликов цьому плоду у центрі Курська спорудив двометровий пам'ятник.