Італія історія виноробства, Винний гід
Римляни, які заклали основи європейського виноробства, відокремлювали цивілізований світ, у якому пили вино, від варварського, що знав лише пиво.
спираючись на знання римлян про виноробство, Італія перетворилася - і підтримувала цей статус протягом століть - в одну з основних країн-виробників вина; насамперед це стосувалося його кількості.
Але сьогодні, крім гектолітрів, італійських виноробів насамперед цікавить якість вина. Про це свідчать введені в 1963 році закони, мета яких гарантувати високу і незмінну якість вина і демонструвати ієрархію італійських вин, якій, якщо говорити про практичний бік справи, може, нарешті, довіряти споживач.
Італійські вина вражають своєю різноманітністю, яка викликана величезною, можна сказати, неперевершеною кількістю традиційних унікальних сортів винограду, невідомих в інших країнах. Виноградна лоза посаджена на незліченних пагорбах, а часом і на рівнинах тісними рядами або чергуючись з іншими культурами.
Виноградники простягаються на тисячу кілометрів з півночі на південь на надзвичайно багатих різноманітних ґрунтах за сприятливих та різних кліматичних умов.
До того ж італійський винороб відчуває особливу прихильність до землі, де він народився, і розвиває у вині з кожної ділянки оригінальний характер, вносячи, в такий спосіб, свій внесок у існуюче і так багатоманітність тутешніх вин.
Так, наприклад, рік за роком з'являються нові вина D ОС, що прокладають дорогу новим винам DОСG, які є найкращим серед кращого, що доводить весь потенціал виноробної Італії, яка прагне йти якнайдалі в тому, що стосується високого престижу та якості своїх вин.
Нарешті, фальсифікації та порушення при виробництві вина суворо припиняються. Це дозволяє особам, відповідальним за сільське господарство, стверджувати, що вина в Італії контролюються суворіше, ніж будь-який інший продукт.
Все це дає споживачеві більше шансів не тільки скористатися добротним італійським вином, як це мало місце кілька десятиліть тому, але й спробувати чудові вина, що досягають найвищого рівня і здатні викликати захоплення найвибагливішого знавця.
Насамкінець мені хотілося б додати, що навіть якщо італійська регламентація піддається постійному розвитку, проте вона дуже адаптована до умов цієї країни, і її варто підтримувати. Вона має ту гідність, що захищає вина, які, можливо, і не до смаку всім англо-саксонським дегустаторам, але які є зберігачами споконвічних традицій, що глибоко укорінилися в самому способі життя місцевого населення.
Мета цієї регламентації – боротьба проти вирівнювання смаку вин, проти тенденції, яка веде до того, що всі виноградники будуть засаджені сортом Каберне Совіньйон, пропонуючи нам, де б ми не знаходилися, слабкі копії бордоських вин.
Італія, ймовірно, ще більшою мірою, ніж Франція, є справжнім «музеєм» різних сортів винограду, які дають вина, що особливо підходять до місцевої кухні та традицій. Дегустатори вважають, що деякі італійські вина часом важко зрозуміти, принаймні важче, ніж вина з Каберне чи Шардоні.
І багато виноробних будинків, намагаючись забезпечити собі легкий комерційний успіх і, так би мовити, продаючи свою душу дияволу, починають виробляти вина на смак ринку, причому саме англо-саксонського. Таким чином, у Чилі, Каліфорнії, Австралії та Італії з'являється безліч вин,отриманих головним чином з сорту Каберне Совіньйон, що вихваляються радісними дегустаторами за те, що вони змогли відчути в них так добре знайомий їм аромат бордоських вин.
Італійська регламентація мужньо відмовляється визнавати ці вина, які, загалом дуже хорошими, залишаються, тим щонайменше, простими столовими винами (Vino da Tavola), хоча часом і продаються експорту, з свого успіху, за божевільними цінами.