Їжа як джерело енергії.

І так, ми вже знаємо, що раціональне харчування - це харчування, яке достатньо в кількісному відношенні та повноцінне в якісному, і задовольняє енергетичні, пластичні та інші потреби організму та забезпечує необхідний рівень обміну речовин.

організму
Збалансоване харчування передбачає оптимальне для організму людини співвідношення у добовому раціоні білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів, які є найбільш важливими серед близько 70 видів різних речовин (нутрієнтів), що містяться у складі продуктів харчування. У діючих рекомендаціях згідно з формулою збалансованого харчування співвідношення в раціоні білків, жирів, вуглеводів повинно становити 1:1,2:4,6. При цьому кількість білків у складі раціону дорівнює 11-13% добової енергоцінності, жирів – у середньому 33%, вуглеводів – близько 55%, а необхідність у збалансованості вітамінів визначається потребою організму в енергії.

Головними характерними властивостями цих нутрієнтів є їх пластичний та енергетичний потенціал. Основною пластичною речовиною (що забезпечує зростання та відновлення власних тканин організму) є білки. Внаслідок цього вони визнані головною харчовою речовиною раціону людини.

Білки - входять до складу гормонів, імунних тіл, ферментів. Вони беруть участь в обміні вітамінів, мінеральних речовин, ліпідів, вуглеводів, гормонів та доставці кров'ю кисню. З білків можуть утворюватися жири та вуглеводи, проте білки не можуть бути замінені іншими харчовими речовинами.

Жири - забезпечують організм енергією, частково беруть участь у пластичних процесах, сприяють надходженню в організм жиророзчинних вітамінів та їх засвоєнню, покращують смакові якості їжі та ін...

Вуглеводи - є основним джерелом енергії. Вони необхідні для забезпечення обміну речовин. Також вони виконують і пластичну роль, оскільки є складовою клітин та тканин, стимулюють засвоєння білків, сприяють нормальній діяльності печінки, м'язів, нервової системи, серця та інших органів. Разом з тим, вуглеводи є основним джерелом освіти в організмі жиру, тому їх надмірне споживання призводить до ожиріння. З кожних зайвих 100 г вуглеводів утворюється 30 г жиру, який накопичується в організмі.

джерело
Вітаміни - забезпечують нормальне протікання біохімічних та фізіологічних процесів в організмі, є біологічними регуляторами обміну речовин та входять до складу ферментів. Діяльність всіх систем та органів, захисні функції організму залежать від ступеня їхнього насичення вітамінами. Оскільки вітаміни в організмі людини синтезуються в дуже малих кількостях, а деякі зовсім не синтезуються, вони повинні достатньо поступати з їжею.

Мінеральні речовини - мають також дуже важливе життєве значення для організму людини. Вони відіграють велику роль у пластичних процесах, входять до складу вітамінів, гормонів, нормалізують водно-сольовий баланс.

Основні три види речовин (білки, жири, вуглеводи), при їх утилізації в організмі (окисленні) виділяється енергія, необхідна для підтримки процесів життєдіяльності та забезпечення виконання будь-якої роботи. При повному розщепленні в організмі 1 г білка та 1 г вуглеводів вивільняється по 4 ккал (16,747 кДж) енергії, 1 г жирів – 9 ккал (37,681 кДж). Таким чином, якщо точно знати, яка кількість енергетичних речовин надходить до організму під час їжі (це можна визначити за допомогою спеціальних таблиць), тодіможна легко підрахувати добову кількість отриманої енергії.

Залежно від кількості енергії всі харчові продукти поділяються на продукти з високою, середньою та низькою енергетичною цінністю. До продуктів з високою енергетичною цінністю відносяться: вершкове та рослинні олії, тваринні жири, жирна свинина, цукор, мед, кондитерські вироби. З середньою енергетичною цінністю: помірної жирності ковбаси, м'ясо та риба, сметана, вершки, тверді сири, хлібобулочні та макаронні вироби, крупи. Низькою енергетичною цінністю характеризуються овочі та фрукти, ягоди, молоко, кефір, знежирені сорти м'яса, риба, знежирений сир, яйця.

Харчові речовини, що надійшли надлишку перетворюються на жири і відкладаються про запас жирову тканину, що за певних умов може призвести до розвитку ожиріння. Тому необхідно так планувати свій раціон, щоб кількість речовин, що надходять, відповідала енергетичним витратам організму на основний обмін, фізичну діяльність, прийом, перетравлення та засвоєння їжі.

Обмін енергії людини, або так званий загальний обмін, складається з основного обміну та робочої надбавки

Якщо людина перебуває в стані можливого повного м'язового спокою, лежачи з розслабленою мускулатурою, натщесерце (через 14 годин після їди) і при температурі комфорту (18-22°С), то його витрата енергії приблизно становить 1700 ккал на добу і називаєтьсяосновним обміном. В умовах основного обміну енергія витрачається на підтримку життєдіяльності організму, роботу внутрішніх органів (серце, дихальний апарат та ін.), а також на підтримку температури тіла. Основний обмін характеризує інтенсивність процесів окислення, властивих цьому організму. Розмір його залежить від статі, віку,маси тіла та зростання. У жінок основний обмін на 5-10% нижче, ніж у чоловіків тієї ж маси та зростання. У дітей він вищий, ніж у дорослих. З віком основний обмін занижується.

Основний обмін порушується при захворюваннях залоз внутрішньої секреції. При гіперфункції щитовидної залози – базедової хвороби, він може підвищуватися до 150%, людина багато їсть, але все одно худий, при недостатності гіпофіза основний обмін знижується – настає гіпофізарне ожиріння. На основний обмін впливають статеві залози, після їх видалення (наприклад, у кабанів) посилюється відкладення жиру.

Робоча надбавка. Підвищення енергетичного обміну вище основного називають робочою надбавкою. Факторами, що підвищують витрату енергії, є: вживання їжі, низька або висока (понад 30°С) температура та м'язова робота.

Вживання їжі збільшує витрату енергії у стані спокою в середньому до 2200 ккал (білки до 30%, вуглеводи та жири на 4-15%). Ця здатність їжі підвищувати енерговитрати називається специфічно динамічною дією їжі. Специфічно динамічна дія їжі пов'язана з її перетравленням та засвоєнням. У середньому основний обмін під впливом їжі підвищується на 10 – 15 %, що становить близько 850 кДж на добу. Така властивість організму витрачати багато енергії на специфічно динамічний вплив білкової їжі використовується для лікування ожиріння.