Ізраїльська кухня - традиційні страви баба гануш, шакшука, форшмак, хумус

Ізраїльська кухня дуже різноманітна. Частина страв «перекочувала» до неї з кулінарії інших країн – України, Польщі, Німеччини та США. На інші страви століттями впливали традиції Близького Сходу. Сьогодні ми хочемо поділитися з вами рецептами найпопулярніших ізраїльських страв, які можна легко приготувати в домашніх умовах.

Форшмак. Рецепт із оселедця класичний

Ця холодна закуска зазвичай готується з риби, але іноді її приготування використовують м'ясо чи субпродукти. Також до складу традиційної страви входять яблука, яйця, хліб, вершкове масло та цибуля. Часом зустрічаються і дуже дивовижні варіації. Наприклад, замість звичних продуктів до закуски додають плавлений сир або томатний сік. Однак, сьогодні ми хочемо розповісти, як готується традиційний форшмак. Рецепт з оселедця класичний виглядає так:

Відріжте від батона три скибочки, покладіть їх у миску і залийте водою.
Очистіть від шкірки зелені яблука (нам буде потрібно півтори штуки), видаліть серцевину і поріжте кубиками.
Цибулину звільніть від лушпиння, а потім розріжте на кілька невеликих частин.
Покладіть підготовлені продукти в чашу кухонного комбайна, додайте до них 500 г солоного оселедця (філе) і два варені яйця.
Подрібніть інгредієнти, потім перекладіть закуску в окрему миску. За бажання ви можете дрібно посікти всі вказані продукти ножем. Подавайте форшмак до столу із скибочками чорного хліба.

Ізраїльська кухня відома завдяки іншим смачним стравам. Про деякі з них ми розповімо нижче.

Рецепт хумусу в домашніх умовах

Ця страва дужепопулярно у народів Близького та Середнього Сходу. Готують його зазвичай з нуту, а потім заправляють пюре будь-яким рослинним маслом і різними спеціями. Бажаємо запропонувати вашій увазі класичний рецепт хумуса. У домашніх умовах приготувати його не важко. Отже:

100 г нуту замочіть у гарячій воді на всю ніч.
Вранці поставте крупу варитись у тій же воді на дві години.
Коли горох розм'якне, злийте більшу частину рідини (має залишитися близько однієї склянки).
Перекладіть нут у блендер, додайте до нього 20 г оливкової олії, а потім перетріть до стану пюре.
Покладіть у чашу 40 грамів тахіні та подрібніть продукти ще раз.

Наприкінці готування додайте паприку та зіру.

Холодна закуска з баклажанів

Візьміть два баклажани, змастіть їх олією, зробіть проколи в кількох місцях, а потім загорніть у фольгу. Помістіть овочі в духовку та запікайте до готовності (тільки не забудьте вчасно їх повернути).
Звільніть баклажани від шкірки і дрібно порубайте м'якоть ножем. Так само вчините з половинкою гострого перцю, двома часточками часнику і пучком кінзи.
Заправте закуску маслом|мастилом| і добре перемішайте.

Подавайте її до столу з коржами або тонкими хлібними скибочками.

Ця страва ідеальна для сніданку, так як є яєчню, приготовлену на тушкованих овочах. Рецепт цієї страви дуже простий, а готується єврейська шакшука так:

Очистіть дві цибулини, потім дуже дрібно їх порубайте.
Два болгарські перці поріжте кубиками, а один чилі – кільцями.
Помідори (приблизно 500 г) очистіть від шкірки, а потім поріжте м'якоть кубиком.
На розігрітійсковороді обсмажте спочатку цибулю, потім додайте до неї перці, а наприкінці - помідори.
Додайте дрібку солі і тушкуйте все разом, поки не випарується зайва рідина.
Після цього зробіть в овочах ложкою кілька поглиблень і розбийте яйця.

Приправте страву сіллю та спеціями, дочекайтеся, поки вона приготується, та подавайте до столу.

Класичний варіант традиційного супу готується на добу, але пропонуємо скоротити час до 11 годин. Рецепт єврейського супу ви можете прочитати нижче:

Замочіть на ніч 200 г квасолі.
Очистіть одну цибулину та десять зубчиків часнику. Перший продукт подрібніть довільно, а другий наріжте платівками. Обсмажте цибулю та часник на олії.
Кілограм яловичини промийте, а потім поріжте невеликими шматочками.
На дно великого глиняного горщика покладіть квасолю, що підійшла, на неї викладіть 150 грамів гороху і 75 грамів сочевиці.
Далі покладіть нарізану кружальцями картоплю, цибулю та часник. Цей шар потрібно посолити.
Наріжте селеру та кабачок кубиками, а потім покладіть овочі поверх картоплі.
Далі покладіть ще 75 грамів сочевиці.
Наприкінці покладіть ще раз картопля, а на неї - м'ясо.
Приправте блюдо куркумою, зірою та імбиром.
Розведіть чотири столові ложки паприки у воді і влийте рідину в горщик.
Поставте хамін у розігріту до 180 градусів духовку. Не забувайте періодично підливати в горщик воду натомість тій, що вже випарувалася.
За дві години до готовності суп слід дістати з печі та додати до нього подрібнену петрушку.
120 грамів промитого рису загорніть у марлю (краще кілька шарів). Помістіть конструкцію поверх горщика і закріпіть кришкою так, щобрис готувався на пару.
Готову страву розкладіть по тарілках і додайте до неї по дві ложки пареної крупи.

Поява хаміну тісно пов'язана із суботнім днем, коли віруючим заборонялося працювати. Це означає, що й готувати вони не могли. Тому смачний суп з бобів та м'яса нудився у печі весь той час, що сім'я проводила в синагозі.

Єврейське блюдо «Регель круша» є холодець з коров'ячих ніг. Рецепт страви досить простий:

Підготуйте дві шт. коров'ячих ніг, трохи яловичини та три шматки курки (можна взяти крила або стегна).
Очистіть одну моркву, а у цибулини видаліть верхнє лушпиння.
Зваріть п'ять курячих яєць.
Варіть ноги на повільному вогні, а через деякий час покладіть до неї підготовлені овочі, м'ясо, сіль та запашний перець.
Коли яловичина розвариться, її треба дістати, а овочі та спеції викинути.
Відокремте м'ясо від кісток, розділіть його на волокна і розкладіть у форми для холодця.
Налийте у форми бульйон і прикрасьте майбутню страву половинками варених яєць.

Поставте холодець на деякий час у холодильник, щоб він міг застигнути.

Салат із баклажанів

Очистіть три баклажани, поріжте м'якоть кубиками, посоліть, перекладіть в друшляк і дайте спокій на одну годину.
Запечіть на грилі три червоні солодкі перці. Коли вони будуть готові, перекладіть їх у миску та накрийте харчовою плівкою. Через годину зніміть з перців шкірку і поріжте маленькими кубиками.
Обсмажте баклажани невеликими порціями на оливковій олії із додаванням часнику. Готові овочі потримайте трохи на паперовому рушнику, щоб позбутися зайвого жиру.
З'єднайте підготовлені продукти з подрібненою зеленню, сіллю, двомачайними ложками цукру та ложкою оцту.

Продукти перемішайте та поставте наполягати в холодильник на всю ніч.

Висновок

Ізраїльська кухня дуже яскрава та насичена. У ній присутні м'ясо, риба, свійський птах, багато зелені та свіжих овочів. Також місцеві кулінари із задоволенням присмачують свої страви спеціями та приправами.

Хоча національна кухня Ізраїлю належить до середземноморської, її умовно поділяють на кілька частин. Ашкеназькі страви прийшли разом із євреями з Польщі та Угорщини. Сефардську кухню можна дізнатися за "східними" смаками. Наприклад, до них відноситься кускус і шакшука. Арабське населення країни також вплинуло на національну кухню і подарувало їй деякі страви, характерні для Північної Африки.

Деякі продукти для ізраїльтян під забороною, а інші можна тільки за умови, що вони не будуть поєднуватися з третіми. Ця цікава особливість виділяється і натомість інших кулінарних традицій.