Ізраїльський фалафель рецепт з фото

Фалафель рецепт приготування в домашніх умовах

Це рецепт фалафалю із нуту. Інгредієнти:

горох нут – 0,5 кг
сода - 1 год ложка
цибуля – 2 шт
часник – 4-5 зубочків
зелень (петрушка, кінза) – 1 пучок
коріандр – ¼ год ложки
олія дезодорована – 1 склянка
піта – 6 шт
панірувальні сухарі
овочевий салат – 6 ст ложок

Фалафель – це хіт Ізраїлю, це як пиріжки в Україні, як вареники в Україні, як хачапурі в Грузії… Загалом це дуже смачна та проста швидка східна їжа. Готується фалафель із гороху під назвою НУТ. Тільки з нього і з жодного іншого. В нас горох вільно продається на ринках. Якість і ціна дуже різні (залежить від того, на якого продавця нападете).

Отже, як зробити фалафель?

Горох замочуємо на ніч у холодній воді з 1 чайною ложкою соди.

На ранок він буде вкритий піною. Не лякайтеся – все гаразд.

Горох промиваємо і милуємося гарним і вже готовим до дійства гороху нут.

Тепер беремо зелень (у мене петрушка, хоча за класикою треба ще й кінзу додати), цибулю та часник.

Все це разом із горохом пропускаємо через м'ясорубку. На м'ясорубці краще, ніж у бледері (і м'ясний фарш, до речі, теж).

Додаємо в фалафельний фарш сіль та коріандр. Цікаво, що кінза - це зелене листя коріандру. Або навпаки коріандр – це насіння кінзи. І в фалафель ми кладемо і вершки (кінзу) і насіння (коріандр) цієї чудової рослини.

Я дуже люблю коріандр і дуже не люблю кінзу. Отакі вони для мене різні.

Якщо зелень соковита, то фарш для фалафеля може вийти рідким. Тому додаємо ½ склянки панірувальних сухарів.

Коли фалафельний фарш добре перемішали, він виходить такий, як на фото нижче.

Відщипуємо по шматочку і ліпимо з нього кульки. У цей час у нас на плиті вже на всю розігрітий і готовий фритюр, тобто дезодорована олія. Я брала дезодороване, щоб заощадити. Звичайне соняшникове - дасть сильний смак і зіпсує фалафель, а оливкове дороге і шкода.

Ступінь смаженості фалфелю – на ваш смак. Я люблю зі скоринкою, тому вони у мене рум'яні.

Фалафель не їдять просто так. Його упаковують у питу – коржик.

Піта - це прісний коржик. Тому можна сміливо купувати грузинський лаваш (не тонкий) і накладати в нього фалафаель. Я купила питу, оскільки хотіла більшої достовірності (що на жаль і не вийшло).

Раніше біля пити відрізали «верхівку» та викидали її.

Але є легенда, яка каже. Якось до господаря прийшов дідок і попросив віддавати йому «верхівки» пити для голубів, яких він тримає та годує. Хазяїн погодився. Шкода старого, та й добра справа. А через рік до нього прийшли з податкової поліції та сказали, що за відрізаними «верхівками» вони порахували скільки він продав пити з фалафелем. І виявилося менше, ніж він пробив по касовому апарату. Дідок виявився податковим агентом.

З того часу кишеню у пити для фалафеля роблять надрізом.

Усередину накладають різні салати і потім штук 5 фалафелів. У самих фалафельних (кафешках в яких їх продають) салати просто стоять у вільному доступі. Ну ти вже заплатив за фалфель, значить дешевих салатів можеш взяти скільки хочеш. Просто чудово.

У нас в Києві є кілька аналогічних кафе, в яких салати продаються тарілками.

Тарілка салату – 1,5 долари. Це мека студентів.Дивитись як вони утрамбовують у маленьку мисочку салат (та ще й кілька) – одне задоволення. Але потім це треба їсти! Для цього береться інша тарілка (велика) на яку лягає пиріжок (адже не можна його покласти просто на рознесення).

І ось коли наш друг сідає за стіл, він вивалює спочатку утрамбований салат на велику тарілку і лише потім щасливо поїдає цілу тареліщу салату з булочкою за 1,5 долара.

Ось де винахідливість та кмітливість.

Я пити купила у найближчому супермаркеті. Туди податкова поліція, мабуть, ще не заходила і вони добре заощадили на розмірі булочки.

В результаті я туди змогла впхнути лише 2 фалафелі. Обов'язково найближчим часом випікаю вдома питу і викладу рецепт на сайті.

На вигляд може фалфель здається непривабливим, але він смачний. Мені нагадує рибні котлети з хрусткою скоринкою.