Яблучка мочені
Замочити - можна і фрукти-ягоди на зиму, дуже смачно виходить, і, до речі, просто. Адже для того, щоб замочити яблука, не потрібно нічого чистити і шаткувати. Потрібно тільки добре їх помити, а мочать – цілком.
Мочать не тільки яблука – найпопулярніший фрукт для сечення, а й груші, і різні ягоди: брусницю, морошку, журавлину, горобину, навіть ягоди з овочевим смаком – фізаліс. Мало того, за старих часів мочили навіть буряк: просто відшкрябали його від бруду і заливали колодязною водою. Не й пресом притискали. Буряк їли, а розсіл пили та використовували для супів.
Іноді використовують комбіновані варіанти: до яблук додають горобину або брусницю, іноді капусту.
За старих часів мочили в бочках і діжках. У них найзручніше: багато продукту міститься і пресом придавити зручніше. Але можна використовувати і каструлі емальовані або керамічний посуд. Мочать і в банках, але тоді під гніть ягоди-яблука не ставлять, а просто закривають кришкою, але процес проходить дещо повільніше. Місяця два чи навіть три.
Що додавати?
води. Дуже хорошу та смачну. Краще колодязну. Але підійде й фільтрована, бутильована вода.
Сіль. Якщо використовуєте, потрібно брати кам'яну.
Зазвичай яблука та ягоди замочують у солодкій воді, часто її підсолюють і додають прянощі: корицю, гвоздику запашний перець.
Частий компонент сечення – суха гірчиця. Її додають як у солодку заливку, так і в заливку з використанням житнього борошна.
Другий вид розсолу – виготовлений на основі житнього сусла. Він виготовляється з житнього борошна, житніх сухарів або сухого квасу. Дуже часто додає гірчиця. Смак у яблук і ягід у такому розсолі виходить кислувато-різкий, терпкий, незвичайний.
Мочені антоновські яблука
Найкращі яблука длясечі – антоновські. Ось найпростіший рецепт.
1 трилітрова банка
1 склянка цукру
Крок 1. Антонівку відібрати без пом'ятостей, помити, скласти в банку догори.
Крок 2. Притиснути яблука 2 чистими невеликими паличками, встановити їх навхрест.
Крок 3. Засипати цукор і налити холодну кип'ячену або джерельну воду. Закрити пластиковою кришкою.
Крок 4. Зберігати у прохолодному місці.
Мочені груші
Діжка або велика емальована каструля
3 ст. житнього борошна
½ ст.л. сухої гірчиці
Крок 1. Груші вимити та укласти хвостиками вгору.
Крок 2. Розмішати муку|борошно| в склянці теплої води, потім залити 1 л окропу, закрити і остудити.
Крок 3. Процідити, додати гірчицю, розмішати та долити холодною водою до 5 л.
Крок 4. Вилити заливку в посуд із грушами, накрити груші лляною тканиною та покласти дерев'яну дошку і на неї – гніт. Якщо груші не вкриті заливкою, потрібно долити води.
Крок 5. Залишити бродити в холоді на 10 днів, потім можна залишити груші за кімнатної температури. Готові вони будуть за 1,5 місяці.
Виноград мочений
Виноград – скільки поміститься у трилітрову банку
1 склянка цукру
Крок 1. Виноград помити, відокремити від гілочок, ягоди насипати в банку до шийки.
Крок 2. Розвести у холодній воді цукор та гірчицю, залити розчином виноград.
Крок 3. Закрити кришкою, поставити у прохолодне місце. Ягоди будуть готові за 3-4 тижні.
Мочена горобина
5-7 бутонів гвоздики
Крок 1. Горобину збирають після заморозків.
Крок 2. Горобину перебрати, видалити кисті, вимити і висипати в каструлю.
Крок 3. Розчинити цукор у теплій воді, додати гвоздику, охолодити та залити ягоди.
Крок 4. Зверху накритищільною натуральною тканиною, покласти дерев'яну дошку, гніт, витримати тиждень у прохолоді, потім можна перенести у льох. Горобина буде готова за місяць.
Мочена брусниця
1 склянка цукру
Крок 1. Брусницю промити, закласти у банку.
Крок 2. Розчинити цукор у холодній воді, додати сіль та паличку кориці.
Крок 3. Залити ягоди розчином, закрити кришкою. Витримувати у прохолодному місці до готовності 1,5 місяці.