Яблучне варення - Рецепти української кухні
Рекомендовані сорти яблук для варення: з напівкультурок: Алтайське рум'яне, Гірськоалтайське, Променисте, Осіння радість, Космічне, Аннснк Омський, Жовтий чалдон, Уральське наливне, Яскраво-червоні вітрила, Довге, Алтайське новорічне, Ліхтарик, Світле; з ранеток: Добриня, Ранетка Єрмолаєва, Ранетка Лисавенка, Зорька, Сеянець Пудівщини, ранетка консервна та ін; з великоплідних сортів; Коричне смугасте, Мелба, Боровинка.
Коротко обрізають плодоніжку, видаляють чашолистки, наколюють яблучка і бланшують їх 2-3 хвилини в киплячій воді, потім охолоджують у холодній воді. З 1 кг цукру та 0,5 літра води варять сироп, заливають їм яблучка і залишають на 10-12 годин.
З ранеток яблучне варення варять у три прийоми:
- варять 20 хвилин на малому вогні, таз знімають і залишають на 8 годин;
- додають 300 г цукру, варять 20 хвилин, знову знімають з вогню та витримують 2-4 години;
- варять 40 хвилин до готовності
Яблоки очищають від насіннєвого гнізда, ріжуть на дві-чотири частини і більше, залежно від розміру плоду. Плоди з щільною м'якоттю бланшують 5-7 хвилин у окропі, потім охолоджують у холодній воді, занурюють у цукровий сироп 65% концентрації (1 л сиропу на 1 кг яблук), доводять до кипіння, знімають і витримують 5 годин. Після цього знову доводять до кипіння, додають склянку цукру та дають вистоятись 5 годин. Востаннє доводять до кипіння, додають ще півсклянки цукру та варять до готовності.
Яблучне варення за такого способу приготування виходить прозорим, часточки і яблучка не розварюються, добре просочуються сиропом.
Рецепт:СУХЕУ ранеток, цілих плодів напівкультурок видаляють насіннєве гніздо, розрізають на дві-чотири частини і уварюють у 65% цукровому сиропі, потім наполягають у сиропі 8 годин. Після цього виймають плоди з сиропу і пересипають їх цукровим піском (краще цукровою пудрою), добре перемішують, відсівають надлишок цукру і сушать при 40°С над плитою або в духовці (періодично провітрюють шафу) протягом 10 годин.
Сухе варення можна готувати також із груш та слив. Зберігають це варення у коробочках, вистелених пергаментним папером, у сухому місці.