Яблучний сік - виробництво та зберігання
- На здоров'я!
- >
- Теми порталу
- >
- живлення
- >
- Натуральні продукти
Так як для вичавки та освітлення продукту у великому обсязі необхідне складне та дороге обладнання, яблучний сік зазвичай виробляється на комерційній основі. Це один із найпоширеніших фруктових соків у світі, а світове виробництво очолюють Китай, Польща, США та Німеччина.
Виробництво
Відео про яблучний сік
Яблучний сік та здоров'я
Цей продукт відрізняється значною концентрацією природних фенолів з низькою молекулярною масою (хлорогенова кислота, флаван-3-оли та флавоноли) та проціанідинів. Було продемонстровано, що продукт знижує окисне навантаження на мозок лабораторних мишей, що старіють. Дослідження показують, що він збільшує ацетилхоліну в головному мозку, що може призвести до покращення пам'яті.
Яблучний сидр
У той час як саме визначення продукту відноситься до фільтрованого, пастеризованого напою, отриманого за допомогою пресування, нефільтрована, а іноді і непастеризована версія широко відома як «яблучний сидр» у США та деяких частинах Канади. Прагнучи отримати вигоду з цього, деякі виробники фільтрованих та освітлених соків (у тому числі газованих сортів) продають свій продуктяк "яблучний сидр". Юридичні відмінності не універсальні та невловимі для застосування.
У всьому світі, особливо в Новій Зеландії, Австралії та Великобританії, термін «сидр» відноситься до збродженого фруктового соку, як правило, з яблук, а також з груші; цей алкогольний напій відомий як «міцний сидр» переважно Північної Америки.
Пастеризація
Так як яблучний сік має кислу реакцію (при рН 3,4), його можна пастеризувати за менший час або за більш низьких температур, ніж багато інших соків.
З 2000 до 2010 р.р. у Північній Америці налічувалося понад 1700 випадків хвороб, пов'язаних із вживанням непастеризованого соку та сидру. Збудники, пов'язані з цими хворобами, включали паразитів, бактерії та віруси. Найбільш поширені патогенні організми - це кишкова паличка, сальмонела, криптоспоридія, клостридіум ботулінум і гепатит А. Збудники можуть поширюватися різними шляхами, наприклад, забруднення в місці зростання, перевезення в забруднених контейнерах, погана обробка та промивання.
Свіжий яблучний сік потребує охолодження. Запечатані пляшки консервованого продукту можна зберігати в темному прохолодному місці, такому як комора або шафа, щоб затримати розкладання. Зовнішній вигляд, текстура, смак або соку можуть змінюватися з часом.
