Яйця користь та шкода

Для багатьох яйця стали вже настільки звичним продуктом у раціоні, що про їх шкідливі та корисні властивості замислюються не так часто. Дійсно, раніше яйця визнавалися корисним дієтичним продуктом і неодмінно входили до складу лікувального та дитячого харчування, тому досі асоціюються з їжею, що благотворно впливає на здоров'я.

Проте останнім часом з приводу яєць ведуться гарячі суперечки – лікарі та дієтологи дотримуються найрізноманітніших точок зору на доцільність та безпеку включення цього продукту до раціону. Не висока вартість яєць обумовлює їхній широкий попит серед населення, який залишається високим і сьогодні: яйця не тільки входять до складу різних страв, але й є основами модних дієт.

Чим шкідливі яйця

Надмірне вживання яєць або включення їх до раціону за наявності певних проблем зі здоров'ям може бути навіть небезпечним.

Шкода продукту полягає в наступному:

Яєчний жовток багатий на холестерин. У невеликих кількостях він необхідний організму, проте його надлишок може призвести до ожиріння, виникнення бляшок холестерину, проблемам з серцем.
У яйцях містить овокомід - білок, що є потужним алергеном. Саме він провокує розвиток різних реакцій, частіше висипу та діатезу, у дітей та дорослих.
При вживанні сирих яєць дуже високий ризик зараження сальмонельозом – небезпечним інфекційним захворюванням. Тому бажано вживати цей продукт після термічної обробки.

На птахофабриках курям досить часто, щоб уникнути епідемій, дають антибіотики, сліди яких виявляють потім у яйцях.

Корисні властивості яєць

Яйця є джерелом безлічі необхідних організму вітамінів, мінералів та ціннихречовин. Вони містяться:

Вітамін А – потрібен для зору, здоров'я м'язів та скелета, краси шкіри та волосся, уповільнює процеси старіння.
Вітамін В1 – життєво важливий для зростання та розвитку, здоров'я серця та нервової системи, нормального травлення.
Вітамін В2 – підтримує нормальне функціонування щитовидної залози, регулює утворення еритроцитів, забезпечує здоров'я шкіри та волосся.
Вітамін В6 – відповідає за білковий та жировий обмін, необхідний для здоров'я печінки.
Вітамін В12 – потрібний організму для кровотворення та роботи нервової системи.
Вітамін D – життєво необхідний для засвоєння організмом кальцію та фосфору, нормального гормонального обміну
Вітамін Е забезпечує нормальну роботу репродуктивної системи, підтримує імунітет.
Холін – покращує пам'ять, нормалізує вуглеводний обмін, здоров'я нервової системи.
Фолацин – нормалізує склад крові, бере активну участь в обмінних процесах та утворенні амінокислот.
Біотин – сприяє нормальному білковому обміну та розщепленню цукрів, є найважливішим учасником синтезу колагену – білка, життєво необхідного для м'язів, шкіри та волосся.
Кальцій – найважливіший для здоров'я кісток та зубів мікроелемент.
Фосфор - потрібний для здоров'я зубів і кісток, регуляції утворення ферментів.
Цинк – необхідний для нормального функціонування статевої та репродуктивної систем у чоловіків, бере участь у переробці вітаміну Е та синтезі найважливіших гормонів. Вміст цинку щодо інших продуктів тваринного походження у яйцях найвищий.
Лізоцим – агент із потужною антибактеріальною дією.
Ненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, олеїнова) – регулюють серцеву діяльність,підтримують здоров'я нервової системи

Користь яєць

Завдяки такому високому вмісту цінних для людини мікроелементів, яйця мають наступні корисні властивості:

Мають високу поживну цінність, дозволяють швидко насититися і довго не відчувати голоду.
Легко засвоюються та не мають негативного впливу на травлення.
Прискорюють обмінні процеси та підтримують здоров'я м'язів завдяки низькому вмісту вуглеводів.
Чи здатні гальмувати розвиток пухлин, сприяють боротьбі з раковими клітинами.
Підтримують життєвий тонус та енергію.
Сприяють покращенню зору та профілактиці очних захворювань, підтримують здоров'я кісток та зубів.

У 1 яйці міститься 75 кілокалорій. Причому майже весь жир міститься у жовтку. На білок припадає менше ніж 0.05% жиру. Тому яєчний білок (окремо від жовтка) є досить низькокалорійним продуктом. Він особливо використовується тими, хто бажає зменшити вагу. Яєчний білок має біологічну цінність, т.к. до його складу входять усі основні амінокислоти.

Яйця широко застосовують серед тих, хто займається спортом – культуристів, т.к. це джерело протеїну. В одному яйці міститься близько 6 г високоякісного протеїну.

Яйця у косметології

Також яйця застосовуються в косметології як живильні маски для шкіри та волосся.

Деякі використовують яєчні жовтки замість шампуню – для миття волосся. Завдяки цінним речовинам, що містяться в цьому продукті, волосся стає густішим, знаходять пишність і блиск.

Яєчні білки мають стягуючі властивості, тому ефект нанесення його на шкіру обличчя - звуження розширених пір, здоровий тонус і гладкість шкіри.

Яйця – поживний тадуже корисний продукт, присутність якого в раціоні дуже важлива. За вмістом різних поживних речовин цей продукт займає одну з лідируючих позицій, проте наскільки всі вони потрібні організму, кожен повинен вирішувати в індивідуальному порядку. Найважливіше при вживанні цього продукту - знати міру і використовувати їх тільки свіжими.

Перетравлення яйця в шлунку займає не більше 3 годин, причому яйця некруто перетравлюються набагато швидше яєць, зварених круто.

За відсутності протипоказань допускається з'їдати 1 яйце щодня, проте за підвищення рівня холестерину у крові вживання продукту слід скоротити до 3 на тиждень максимум. Проте бажано визначати можливість і кількість вживання яєць слід виходячи зі стану здоров'я, власного самопочуття та збалансованості харчування.

Сире яйце - користь та шкода

Деякі вважають, що сирі яйця корисніші за варені, оскільки після термічної обробки руйнується більша частина вітамінів і цінних сполук. Однак вживання сирого продукту загрожує сальмонельозом, тому термічна обробка все ж таки краще.

Помірне вживання яєць, їх правильне зберігання та обробка допоможе уберегтися від неприємних захворювань.

Коли йдеться про яйця, зазвичай мають на увазі курячі. Однак у їжу вживають інші види продукту:

Правила вибору та зберігання

Вибираючи яйця, слід звернути увагу на такі нюанси:

Зберігати слід при температурі 7-13°. При нижчих температурах яйця зберігаються довше, проте можуть дещо втратити поживну цінність.

Укладати їх слід гострим кінцем вниз: мембрана з протилежного краю пропускає повітря і дозволить вмісту залишатися довшесвіжим.

ДОДАТКОВО

Вживання яєць

Убезпечити себе та зберегти корисні властивості яєць допоможуть такі поради:

Мити продукт слід тільки перед приготуванням (природний шар шкаралупи допоможе довше зберегти свіжість яйця).
Класти їх у окріп небажано – вони можуть тріснути.
Варити яйця на невеликому вогні (не більше 80°).
Прискорити варіння та покращити вид продукту можна, якщо додати у воду перед варінням 2 ст. ложки солі.
Час приготування яєць круто - 10-15 хвилин, яєчні - не менше 8 хвилин, яєць некруто - не менше 4 хвилин.
Ополіскування продукту в холодній воді після варіння забезпечить гарний вигляд яйця та полегшить зняття шкаралупи.