Як чистити білі гриби перед приготуванням
І ось тут у грибників, особливо початківців, виникає питання: як чистити білі гриби?
Підготовчий етап – похід за білими грибами
Якщо вам випало щастя жити в тих місцях, де ростуть білі гриби, і ви вирішили заготовити їх про запас, ну, або хоча б зварити грибний супчик, то про чищення грибів ви повинні подбати заздалегідь.
Адже всі знають, скільки часу та нервів забирають чищення та миття грибів. І все одно із завидною завзятістю грибники, не замислюючись про наслідки, потрапивши до лісу, прагнуть якнайшвидше наповнити кошик грибами. Вони входять у такий азарт, що забувають про все у світі! Навіть те, що після такого променаду їм доведеться довго сидіти над горою грибів і перебирати, чистити, мити.
Але можна полегшити собі завдання і розпочати обробку (чистку) грибів у лісі.
Для цього, вирушаючи за грибами, потрібно взяти з собою крім ножа ще й щіточку, а також паперові або вафельні рушники. Таку м'яку та невелику щіточку можна купити у будь-якому господарському магазині. Або придбати спеціально для «тихого полювання» зубну щітку з м'якою щетиною. Щітка стане в нагоді для поверхневого чищення грибів, а рушники – щоб ці гриби обтирати від пилу та бруду. І звичайно ж, кошик повинен бути чистим – без сміття та торішнього листя.
Етап другий – чищення білих грибів… у лісі
Знайшовши гриб, не поспішайте, зірвавши його, кинути в кошик і бігти за наступним. Акуратно зріжте гриб та огляньте його з усіх боків. Якщо на ньому немаєвидимих ушкоджень у вигляді бочка, що підгнив, або покусаного місцевими мешканцями капелюшка, приступайте до його чищення.
Спочатку обріжте нижню частину ніжки, де накопичується основний бруд. А заразом перевірте, чи не проробили в ніжці ходи всюдисущі черв'яки. Якщо є один «тунель», то нічого страшного! Виріжте його ножем. Адже якщо ви залишите гриб, як є, то черв'ячок не тільки продовжить свою роботу в цьому грибі, а й переповзе на наступний. Але якщо в грибі кілька дірочок-ходів, то його безжально викидайте!
Потім загляньте під капелюшок. Там дуже часто мешкають комахи та інша дрібна живність.
Після цього щіточкою зчистіть з капелюшка налиплі травинки, хвою та інше лісове сміття. Також очистіть і ніжку гриба. Ніжка цілком піддається такій маніпуляції, оскільки вона щільна, м'ясиста та пружна.
Якщо ви гриби збираєте для термічної обробки (смаження, варіння) або для маринування та соління, цей етап очищення можна вважати закінченим.
Якщо ви збираєте гриби для сушіння, то, озброївшись вологим рушником, ретельно протріть капелюшок та ніжку гриба. Адже гриби, призначені для сушіння, мити не можна! Бо білі гриби, неначе губка, миттєво вбирають у себе воду, але дуже довго її віддають назад. Якщо ви спробуєте посушити помиті гриби, то швидше за все вас спіткає невдача у вигляді зіпсованих і покритих пліснявою скибочок.
Тепер чистий та попередньо оброблений гриб можна відправляти в кошик і тримати шлях до наступного. Або ж зберіть кілька грибів, розкладіть на траві, почистіть їх, складіть у кошик і йдіть до наступного грибного сімейства.
Звичайно, такий збирання грибів розтягується в рази. Але таким чином ви уникнете нудного чищення грибів будинку, все сміття та грибні відходи залишаться влісу, і вам не доведеться після переробки грибів займатися ще й відмиванням кухні.
Наступний етап – миття білих грибів
Прийшовши додому, постарайтеся відразу білі гриби помити. Це ті, які ви збирали для приготування.
Білі гриби замочувати не потрібно, тому що від цього їх якість погіршується, і з них вимивається багато корисних речовин. Тому промийте їх під проточною водою, акуратно почистивши щіточкою особливо забруднені місця. Виняток становлять гриби, зібрані відразу після дощу та сильно брудні.
Такі гриби складіть у тазик і замочіть на п'ятнадцять хвилин у холодній воді з додаванням солі. По-перше, все сміття залишиться на дні або підніметься на поверхню, а, по-друге, комахи, які залізли під капелюшок, покинуть свій притулок. Діставайте кожен гриб із тазика та промивайте під проточною водою.
Білий гриб буває досить великим – до двадцяти сантиметрів діаметром, тому його потрібно порізати. Гриб розріжте вздовж на дві половинки і про всяк випадок ще раз огляньте на наявність червоточин.
Потім відокремте за допомогою ножа капелюшок і якщо він великий, розріжте на кілька частин. Якщо ніжка велика, розріжте її. Тепер гриби готові до термічної обробки.
Гриби для сушіння, не моя, поріжте тонкими скибочками та дійте, як цього вимагає подальша інструкція.