Як чистити гриби
Ви любите чистити маслюки? Ні? Ви просто не вмієте це робити!
Як чистити гриби, щоб і настрій собі не зіпсувати після вдалого полювання, і смачно було? Першу проблему, з настроєм, деякі вирішують просто: «Я, мовляв, у ліс сходив, видобуток приніс, а ти вже приготуй, будь добра!» Це не є наш метод. Я особисто вважаю так: «Ти лісом погуляв, задоволення отримав, тепер отримай задоволення і від чищення грибів». Давайте поговоримо про тонкощі, які і справді перетворять цю справу на майже приємне заняття.
Спочатку розглянемо загальні рекомендації щодо чищення грибів, а в другій частині пройдемося з різних видів і з'ясуємо, у кого що треба знімати, а що не обов'язково.
Поради Ледачого
Чи знаєте Ви, що гриби краще чистити сухими? По можливості, звісно. Після дощу, який грибний сезон не рідкість, про це залишається тільки мріяти. З сухого капелюшка масляна шкірка знімається в один-два рухи, мокрі маслюки не для лінивих: гриб ковзає в пальцях, падає в пісок, Ви його піднімете, миєте, він ще більше ковзає і знову падає в пісок.
Трубчасті гриби, особливо підберезники, не варто тримати у воді. Капелюшки таких грибів убирають воду, як губка, і на сковороді вийде каша.
Гриби потрібно чистити та готувати свіжими. По-перше, зрізані гриби швидко червівіють, черв'яки переповзають із недоїдених грибів на свіжі. По-друге, старими грибами легше отруїтися. Можна просто закип'ятити їх або обсмажити, не доводячи до повної готовності. У такому вигляді гриби непогано зберігаються у холодильнику. І, нарешті, по-третє, свіжі гриби смачніші!
З кого що зчищати: капелюшки – ніжки – шкірки – луска…
У сироїжок – знімаємо шкірку з капелюшка. Не старайтеся особливо, можна вдавати, щоспробували – не вийшло. Сміливо халтурьте. Але не забудьте перевірити на їдко-пекучість. Виловлювати шматочки сироїжки, що розфарбувалася, із загального котла — заняття невдячне.
У підберезників та подосиновиків прийнято зіскребати з ніжки рябу шкірку. Мені лінь. Важливіше перевірити, чи не трапився Вам раптом гіркий рожевий підберезник. Якщо сумніваєтеся, торкніться язиком трубчастої частини капелюшка. Чи не гірчить?
У маслюків знімаємо шкірку з капелюшка. Тут халтурити не варто. Слизова шкірка масляна не надто приємна на дотик язика.
З дощовиків зчищаємо лусочки (якщо є), за бажанням видаляємо зовнішню «шкаралупу». Головне — переконатись, що всередині гриб не почав жовтіти.
У печериці прибираємо спідничку, переконуємося, що платівки темніші від зовнішньої сторони капелюшка і це не бліда поганка.
У гриба-парасольки сміливо залишаємо лише капелюшок. Ніжка в нього всередині порожня, там немає нічого.
У осінніх опеньків видаляємо спідничку, попередньо переконавшись, що вона була.
З усіх грибів видаляємо залишки грибниці, пісок та червиві деталі.
Куди подіти грибні очищення?
У сад, під дерева, не пропадати ж добру. Може, щось виросте.