Як готувати гливи
Гливи відомі тим, що їх нескладно виростити в домашніх умовах. Ці гриби можуть рости на тирсі, соломі злаків або навіть на лушпинні соняшника. Практично всі види глив їстівні, мають увігнутий капелюшок діаметром від 3 до 12 см і світле кремове або буре забарвлення.
Гливи не відрізняються особливою дорожнечею, як і печериці, але з них можна приготувати чудові смачні та корисні страви. Багато хто навіть вважає, що гливи за смаковими якостями перевершують печериці. Гливи, навіть вирощені в промислових умовах, багаті на вітаміни, мінерали і білком. Головне, знати як правильно вибирати, чистити і готувати ці гриби, щоб без побоювань насолоджуватися грибними стравами.
Не зайвий раз нагадуватимемо, що у разі самостійного збирання будь-яких грибів у лісі потрібно бути повністю впевненим у їх їстівності. Досвідчені грибники знають, як мають виглядати гливи, а якщо ви купуєте такий продукт, то знайте, що молоді гриби маютьсірувато-бурий відтінок, а зрілі набувають вжетемно-сірого кольору з попелястим відтінком>. Купивши або зібравши гриби, ретельно промийте їх та очистіть. Особливого чищення ці гриби не потребують, але зрізати тверду частину ніжки можна.
Готувати ці гриби можна найрізноманітнішими способами, як і печериці. Гливи можна варити, смажити, гасити, маринувати, запікати, засолювати. Крім промивання та очищення перед тепловою обробкою, приготування глив має ряд особливостей на відміну від приготування звичайних лісових грибів.
Насамперед важливо знати, що нарізка глив повинна проводитися перед термічною обробкою, а не після неї. Гливи, за аналогією з печерицями,не потребують попереднього тривалого відварюванняперед смаженням, гасінням абозапіканням. Деякі радять опускати їх у киплячу воду буквально на кілька хвилин. Так вони стануть ніжнішими після подальшого приготування. Але хто любить не надто м'які гриби, то можна й упускати варіння.
Гливи потрібно промивати тільки під проточною водою, їх не слід замочувати у воді перед приготуванням. Це значно спрощує процес їхнього приготування, за що гливи вже встигли полюбитися багатьом господиням. А ще гливи популярні завдяки тому, що ними неможливо отруїтися, навіть якщо гриби будуть злегка сируватими. Хоч гливи і не мають особливо вираженого грибного запаху, їх смакові якості на висоті.
Гливи готуються дуже швидко, в порівнянні з іншими видами лісових грибів. Найпростіше підсмажувати гливи на рослинній олії, але смачнішими гриби вийдуть, якщо після смаження їх трохи протушкувати з додаванням додаткових інгредієнтів.
Пропонуємо спробувати такийпростий і швидкий спосіб приготування смачної страви з гливи. Очищені та промиті гливи поріжте на довільні шматочки, моркву та цибулю дрібно нашаткуйте. На розпеченій сковороді на олії обсмажте гриби. Особливість глив у тому, що вони виділяють багато рідини. Поки смажаться гриби, окремо обсмажте до золотистого кольору моркву та цибулю. Випаривши воду з грибів, додайте достатню кількість сметани або вершків (на 0,5 кг грибів – 200 г сметани). Додайте сіль, перець та інші улюблені спеції. Протушкуйте гливи ще близько п'яти хвилин і страва готова. При подачі до гливи в сметані додають дрібно нарубану зелень.
З гливи можна приготувати величезну кількість страв. У суп або рагу, наприклад, гливи можна додавати як підсмажені, так і відварені, а для запікання попередньо відварювати або обсмажуватигриби не потрібні.Відварюють гливи в підсоленій воді близько 15 хвилин. Так як гливи при смаженні та гасінні виділяють багато соку, то якщо хочете додати гриби в блюдо, що складається з декількох інгредієнтів, краще завжди обсмажуйте або тушкуйте їх окремо і додавайте до практично готової страви.