Як посмажити картоплю смачно
Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати смажену картоплю правильно, ми вам розповімо всі секрети приготування смачної картоплі.
Як приготувати смажену картоплю з грибами, салом або овочами? Ми поділимося з вами найкращими рецептами та порадами, як посмажити золотисту картоплю.
Картопелька – смажена, золотиста, зварена у шкірці – «генеральська» (бо в мундирі), товчена в пюре – цілком претендує разом із балалайкою, горілкою та матрьошкою на звання візитної картки Укаїни. І якось навіть забувати стало, що насправді вона не докорінна Українка, а іноземна гостя, завезена в країну світ на всілякі інновації царем Петром. Спочатку народ український у багнети нововведення прийняв, зате потім так оцінив, що другим хлібом називати став. До речі, сама назва «картопля» - теж іноземна, точніше, німецька. Спочатку говорили "крафт тойфель", тобто "диявольська сила". І зберегти цю саму силу, тобто, іншими словами, всі корисні речовини, в процесі приготування – головне завдання кулінара.
Як приготувати смажену картоплю – поради досвідчених кулінарів
Думаєте, щоб смачно підсмажити картоплю, потрібна тільки сама картопля? Помилка всіх дилетантів! Як театр із вішалки, процес приготування починається зі сковороди. Найсмачнішу картоплю мені довелося скуштувати в дитинстві, у бабусі, прямо з «сімейної» чавунної сковороди, та ще й із грубки. «Ностальгія», – хмикне хтось. А ось і ні, досвідчені кулінари точно скажуть: що товще дно біля сковороди, то краще. Чавунна – взагалі те, що треба. Секрет простий: нагрівається рівномірно, підсмажує до потрібної кондиції, тобто до тієї самої жаданої скоринки.
Далі: на чому смажити? Рафінована олія міцно влаштовувалася на наших кухнях, але… просто нелюблю рафінованість ні в продуктах, ні в людях. Якось так… ні про що, коротше. Хоча правда і те, що нерафінована, ароматна, переб'є своїм запахом смак страви. Де ж вихід? Можна спробувати готувати на олії навпіл з вершковим. Для естетів: спробуйте суміш з оливкової олії (1 частина) та вершкового (2 частини).
Як посмажити картоплю на салі
Якщо у вас здорові апетит і шлунок, наважтеся на «сільську класику» і смажте на свинячому салі. Картопелька, та зі шкварочками, шквірча, ароматна! Тільки пам'ятайте: економити на маслі (або салі) не варто, інакше вийде типове не те. Діємо згідно з наступним алгоритмом:
- Розігріваємо сковорідку на сильному вогні.
- ллємо достатню кількість масла (сала), зменшуємо до середнього.
- Тестуємо температуру за допомогою половинки зубчика часнику, поміщеного в олію. Шипить і обсмажується - значить, час!
- Знову збільшуємо напруження. Чекаючи півхвилини, викладаємо власне картоплю.
- Знову зменшуємо вогонь до середнього рівня.
Тест-драйв для картоплі
Як вибрати картоплю, щоб смажена картопля була смачною
Так-так, не будь-яка картопля пройде кастинг, щоб згодом перетворитися на супер-страву. Проблема в тому, що зараз на ринках і в магазинах нам намагаються підсунути аби що. Так що, якщо немає можливості поповнювати засіки з особистого городника, спершу протестуйте продукт, підсмаживши один екземпляр. Надлишок крохмалю виявиться відразу, розчарування буде менше.
Переконавшись, що продукт реально годиться, починаємо його обробку, тобто ретельно моєму. Почистивши, нарізаємо згідно з поривами фантазії: на кружечки, брусочки, можна соломкою. Увага: плоди наших зусиль знову моє. Краще взагалі залити холодноюводою так на годинку. Мета все та ж – позбутися крохмалю. Це накрохмалені комірці хрумтять, а перекрохмалена картопля, навпаки, перетворюється на щось малозрозуміле.
Приступаємо до процесу
Далі воду зливаємо, скибочки (або що там вийшло на виході) підсушуємо серветкою. У цей час можна розігріти сковорідку до потрібної кондиції. Що стосується олії, її кількість визначаємо так: якщо ми хочемо просто домогтися засмаглої скоринки, то шар картоплі має бути втоплений в маслі до половини. Бажаєте картоплю у фритюрі - не заощаджуйте, шматочки повинні пірнути в нього «з головою».
Щодо першого пункту. Якщо ви любитель картоплі м'якше, дочекайтеся моменту, коли скоринка вже з'явилася, ось тоді і накрийте сковорідку. У цей момент, до речі, можна посолити.
Колір та аромат наочно сигналізують про готовність? Прекрасно! Саме час зняти сковорідку з вогню і посипати картоплю сумішшю тиску часнику з сіллю та подрібненою зеленню. Можна дегустувати!
Не менш зручний варіант страви можна створити з використанням духовки. Плюси: готує сама, не треба перемішувати. Діємо так: розігріваємо духову шафу до 180 градусів. Викладаємо на промаслене деко скибочки картоплі. Запікаємо до золотистої скоринки.
Як посмажити картоплю з овочами
Безумовно, «правильна» смажена картопля – вже смакота незвичайна, проте завжди можна додати до основної теми ще кілька «акордів». Наприклад, цибулька та часничок – ось прекрасне сусідство!
Нам будуть потрібні:
1-2 великі цибулини.
2-3 зубчики часнику.
Зелень (наприклад, петрушка).
Сіль та спеції – за смаком.
Як приготувати смажену картоплю з овочами:
Поки що готуєтьсякартопля (одним із зазначених вище способів), займемося підготовкою овочів. Цибулю дрібно нарізаємо (естети можуть красиво нашаткувати кільцями або півкільцями). Часник "пресуємо". Переконавшись, що картопля практично «дійшла», додаємо цибулю за принципом каші та олії (хоча каші надлишок олії може пошкодити, а картоплю цибулею не зіпсуєш, однозначно!). Вогонь під сковорідкою трохи зменшуємо, продовжуємо смажити до готовності цибулі. Переконавшись у його достатній м'якості та легкої золотистості, висипаємо решту інгредієнтів і ще хвилин п'ять даємо їм познайомитися ближче та з'єднатися у кулінарному екстазі.
«Овочі – це корисно, але нам би м'яска», - зітхнуть любителі підкріпитися ґрунтовніше. Та з нашим задоволенням! Свиняча відбивна чудово впишеться в цей ансамбль!
Добрий шматок свининки пластуємо на скибці, відбиваємо з почуттям, з настроєм, натираємо сумішшю солі та ваших улюблених спецій, залишаємо хвилин на 20.
Обсмажуємо на добре розігрітій сковорідці до золотистості. Викладаємо на тарілки, використовуючи як гарнір картоплю з цибулею та часничком. До повноти картини можна додати порізані свіжі овочі типу соковитого болгарського перчика, крутобоких томатів, хрустких огірків. Просто очей не відвести: смачно, корисно, ошатно!
Якби та якби, та до картоплі – гриби!
Як приготувати смажену картоплю з грибами?
Гриби годяться у будь-якому вигляді, від свіжих до маринованих, просто технологія приготування у кожному разі буде своя.
Якщо гриби свіжі.
Інгредієнти:
… то їх буде потрібно десь із півкіло на кілограм картоплі. Також припасаємо:
1-2 великі цибулини
Олія раст. - 2-3 ст. ложки
Часник, зелень, сіль та інші спеції – до смаку
Як приготуватикартоплю зі свіжими грибами:
Дари лісу моїм ретельно, сушимо, ріжемо на кубики разом з цибулею. Очищені та попередньо підготовлені (див. вище) картоплини ріжемо брусочками. Сковорода вже нагрівається, виливаємо масло, обсмажуємо цибульку до приємного кольору південної засмаги. Грибочки - туди ж, підсмажуємо хвилин п'ять при постійному помішуванні. Ось тепер черга картоплі. Щоб довести страву до кондиції, знадобиться десь чверть години. Солимо, зубчик-другий давленого часничку теж не завадять. Посипати кропом або петрушкою - і на стіл!