Як готувати ідеальний шашлик Фокус
Сперечатись про те,який маринад краще, можна нескінченно, головне починати жаркі дискусії треба подалі від міцних напоїв і гострих столових предметів. Тому що способи розм'якшення м'яса можуть бути різними і навіть протилежними з точки зору хімії.
Наприклад, маринувати можна в лужному середовищі - мінеральній воді або просто в харчовій соді. А можна — у кислій. Тут найзвичніші оцет, кефір і лимонний сік. Відмінна нагода посперечатися про смаки.
Для тих, у кого чіткої думки щодо маринаду немає, інтернет-портал «Кубань 24» зібрав найпопулярніші рецепти на вибір.
Для кавказького шашлику особливих премудростей не потрібно. Великі шматки м'яса треба посолити, поперчити і перекласти цибулею, порізаною кільцями - чим більше цибулі, тим краще. Покласти під гніт на добу або 12 годин. Це залежить від м'яса: тверде довше маринується. А ще – від смаку. Досвідчені кулінари вважають, що тримати м'ясо в цибулі більше трьох-чотирьох годин не можна, шашлик може придбати гіркоту.
Фото із сайту kushnerov.com
Ускладнити цей рецепт можна, додавши сухе біле вино, мінеральну воду з газом або пиво. Для експериментаторів є варіант сміливіше - горілка з медом. Варто пам'ятати, що солодкий присмак у м'ясі, характерний для китайської, наприклад, кухні, не кожному гостю припаде до душі. До такого вишукування краще спочатку звикнути.
Важливо: перед смаженням з шашлику треба повністю видалити всю цибулю. Інакше він горітиме і псуватиме вигляд і смак. До готової страви можна подати свіжу цибулю, за бажання мариновану в оцті.
Для розм'якшення м'яса годяться і кисломолочні продукти. Найчастіше використовують кефір, нежирна сметана теж підійде. Такий маринад непотребує додаткових інгредієнтів, крім спецій. Хоча цибуля теж картини не зіпсує.
Фото із сайту multivarenie.ru
Важливо: поєднання сирого м'яса та молочних продуктів не найнадійніше з гігієнічної точки зору. Шашлик у такому маринаді тримають лише у холодильнику і не більше трьох годин. В дорогу також брати не варто.
Фото із сайту xcook.info
Більш «шляхетний» жир, придатний для цих цілей, — оливкова олія. У компанію себе він вимагаєлимон, часник і вино. І, звичайно, трави, наприклад, орегано.
Фото із сайту povarenok.ru
Важливо: зеленню посипають готовий шашлик.
Якщо оцет сушить, кефір не в честі, а гарного вина для маринаду шкода, можна спробувати ще один секретний інгредієнт - гранатовий сік. До нього теж обов'язкова цибуля, і важлива консистенція — чим більше сік розбавлений, тим більше його буде потрібно. Залиті рідиною шматки м'яса треба добре перемішати, маринувати щонайменше три години.
Фото із сайту gotovim-doma.ru
І тут можливі варіанти ускладнення рецепту: для посилення «кавказького» смаку в маринад додаютьконьяк. Страва від нього ніжніша. На шампури м'ясо треба нанизувати упереміж із помідорами.
Важливо: не можна смажити на відкритому вогні, тільки на розпеченому вугіллі. Полум'я, що розпалюється, треба гасити водою, а не оцтом і не бризкати на сам шашлик!
У компанію до м'яса беруть будь-які овочі та навіть фрукти. Наприклад,сливи.
Інше питання:яке брати м'ясо? В ідеальному варіанті дуже свіже, парне. Але й заморожене підійде. Тільки перед маринуванням не треба його остаточно розморожувати.
Фото Вікторії Перев'язко, «Кубань 24»
Краще використовувати шийку або карбонад усвинини. У баранини задню частину. З куркою найменше клопоту. А сміливці, які бажають приготувати на мангалі яловичину, навряд чи знайдуться — надто тверде м'ясо підкоряється лише професіоналам.
Зате теляча печінка не така примхлива. Її можна нарізати кубиками приблизно 3х3 см, змішати з подрібненим часником, соєвим соусом, коньяком та олією. Маринувати недовго — не більше півгодини.
Важливо: печінку смажити на грилі не більше семи хвилин.
Ав чому маринують рибу? Адже вона теж популярна як страва, що готується на мангалі.
Фото із сайту kakprosto.ru
Найзвичніший спосіб - лимон, часник і гірчиця. Для різноманітності можна звернутися до східної кухні. Наприклад, змішати в каструлі мед, соєвий соус та чилі та нагріти до утворення однорідної маси. Лосось нарізати на шматочки і залити теплим маринадом.
«Морський» шашлик з різних видів риби та креветок вимагатиме латиноамериканського відтінку у смаку. Сік та цедра лайма, текіла та апельсиновий сік за годину впораються з маринуванням.
Важливо: звичайно, спокусливо уявляти великі шматки червоної риби, смажені на шампурах. Але, швидше за все, для рибного шашлику потрібні дерев'яні палички та гриль. Це також є актуальним, якщо до складу страви входять креветки.
Шашлик з овочів - ідеальне блюдо для правильного харчування. Тут немає межі фантазії, все залежить від смакових уподобань. Екстремалам від здорового способу життя можна запропонувати цікавий рецепт.
Поріжте невеликими шматочками твердий соєвий сир тофу, гарбуз та зелену цибулю. Перемішайте з оливковою олією, сіллю та перцем. На шампури надягніть шматочки тофу та зеленої цибулі, а на окремі — шматочки гарбуза.
Викладіть на гриль шампури з гарбузом ісмажте близько 13 хвилин до готовності, перевертаючи. Шампури з тофу смажте приблизно п'ять хвилин. Подавайте з кінзою.
Фото із сайту 4cio.ru
І насамкінецьпро вибір дров. Фахівці радять смажити м'ясо на вугіллі плодових дерев. Можна на виноградній лозі, таке вугілля дає великий жар і практично не спалахує. Найгірше на хвойних та тополі: м'ясо зверху згорить, а всередині буде сирим.