Як готувати страви з кабана
Люди, брат з полювання привіз величезну кабань ногу, справді здорова (кг7-8). Рубати її ніде, поділіться рецептами, як її запекти цілком і щоб не була суха. Хоч духовка і гарна в мене, але гриля немає в ній, значить на рожен не насадити. Я тут намагалася в інеті знайти, радять замаринувати.. але мені її навіть і покласти нема в що, для маринівки, такої каструлі просто немає. Поки що лежить на балконі. І ще припер ребера кабаньї.. ось сиджу і голову ламаю, що з цим робити. Чим шпигувати, чим натирати і чим запікати?
Експерти Woman.ru
Дізнайся думка експерта з твоєї теми
Дегтерьова Анастасія Андріївна
Психолог. Фахівець із сайту b17.ru
Орлова Світлана Станіславівна
Психолог, Сімейний психолог. Фахівець із сайту b17.ru
Наталія Штер
Психолог, Онлайн. Фахівець із сайту b17.ru
Скидан Ілона Петрівна
Психолог, Спеціаліст міжособистісних відносин. Фахівець із сайту b17.ru
Данилова Олена Ігорівна
Психолог, Супервізор. Фахівець із сайту b17.ru
Спіридонова Надія Вікторівна
Психолог. Фахівець із сайту b17.ru
Ольга Яценко
Психолог. Фахівець із сайту b17.ru
Коротіна Світлана Юріївна
Лікар-психотерапевт. Фахівець із сайту b17.ru
Шелудяков Сергій
Психолог, психологічний психолог. Фахівець із сайту b17.ru
Ігор Малов
Психолог, Чуйний психолог. Фахівець із сайту b17.ru
може, вам простіше сходити на м'ясний ринок, де м'ясо рубають, і попросить розрубати все дрібніше?
будь ласка, напишіть рецепт маринаду!
3. якщо вишліте рецепт чи посилання, буду дуже вдячна. А то я весь інет перерила, радять на рожні і на фруктових дровах смажити, а простішеяк вдома приготувати ніхто до ладу і не написав. І ще, в маринадах я вже заплуталася.. хто пише в пиві маринувати, хто в оцті, хто в білому вині, хто в червоному. Я ось так думаю, якщо я каструлі або тазика такого розміру для цієї ноги не знайду)) що якщо в щільному пакеті замаринувати. Знайшла ось один рецепт без маринування, запікається у фользі в духовці, перед цим нашпигувати часником, морквою і салом, обмазати сіллю і перцем. правда є варіанти з обмазкою, хто аджикою радить, хто гірчицею з медом. тому фольгу розгорнути і дати підсмажитися. Ось хто так готував цю ногу? Я хочу отримати щось на кшталт буженини, щоб можна було в холодному вигляді їсти.
дівчатка, я зараз на роботі! а рецепт вдома. ввечері напишу! Іда, а як ви в пакеті замаринуєте? повітря надходити не буде? я б порадила все ж таки знайти велику миску.
Іда, години 4 пекти? Ви не помиляєтесь? Вам потрібно ногу замаринувати або вимочити у воді з сіллю - добу (у холодному місці стояти повинна каструля) потім проварити - години 3, зі спеціями на дуже повільному вогні потім піч - години 2, постійно поливаючи соусом і перевертаючи всіляко ось тоді у вас щось приготується, під час смаження можна поливати бульйоном, а вже чим мазати - як вам більше подобається, але свинина гарна з гірчицею навпіл з яблучним соком (вичавлювати зі свіжих, найкисліших) Удачі!!
Кухарка, миленька.. та як же я таку громадину зварю? У мене і каструлі такої немає. Замаринувати або вимочити це ще реально в пакеті такому щільному, як під сміття)))) У духовку вона влізе, насилу, але влізе, але варити її потрібно в чані якомусь)) Чорт, я вже брата згадую недобрим словом))) З цим його полюванням)) Не було у баби печалі, купила баба порося)))
Я б порадила вам розділити м'ясона частини і кожну з них приготувати за рецептом, наша сім'я готує сама ковбаси та шинку, але навіть на нас, 15 чоловік, 7 кг - багато)))) А промаринувати такий шматок нелегко, потрібно проколювати постійно його, а як ви з пакетом це робитимете? У ванній чи що? Та й проколи потім під час варіння стискаються, а якщо попроколювати і смажити, то тільки розлізе воно у вас, гарного вигляду може не вийти
Кабан смердить сечею та секрецією страшно! вимочувати обов'язково. І твердий він. дикий, маринувати неодмінно. Щоб не зіпсувати всю ногу, діліть на частини та приготуйте різними способами. Промаринувати ногу цілком поступово досить складно. І маринади краще куштувати різні. Рубіть, коротше.
А з кістки м'ясо не зняти?
12 – доповнення. Проблемно, звісно, але зробити можна. І вимочувати, як і іншу дичину.
правильно всі рекомендують розрубати ногу на частини. я роблю так: заливаю м'ясо кабана кислим молоком чи кефіром. приблизно /на 1кг 1літр/ і прибираю на ніч у холодильник. Потім витягаю, висушую серветкою. натираю сіллю, перцем, розмарином. овочевий або інший бульйон/ приблизно 2 години і готово.
Дякую, я теж цього висновку дійшла)))Тобто. до сокири)) Чоловікові зателефонувала і попросила принести, готувати цей величезний шматок звичайно немає сенсу, просто морозити було шкода.. це ж свіжатина, всього день цього м'яса. А ось щодо запаху не погоджуся.. робила і фарш із нього, не смердить взагалі нічим. мені ж ще й лосятини привезли))Ну на неї я поки що забила, поклала в морозилку. мені б із цією ногою кабаною розібратися. Дякую, всіх вислухала і спробую щось зробити,про результати повідомлю.. Я просто раніше тільки котлети робила і ніколи не запікала її такими величезними шматками. Хоча духовка в мене хороша, БОШ, ось думаю анотацію до неї почитати, може, що говорять про запікання таких величезних шматків і є режим? Єдине, як я зрозуміла, що маринувати обов'язково треба?
він же спортивний, жорсткий, це не домашня м'якотіла хрюшка. Маринуйте. А у боша є програма, я ціликову баранячу ногу запікала. Не дуже сподобалося, сира вийшла, хоч і термометр встромляла. Краще по-старому смажте, по інтуїції.
Схожі теми
Головне ретельно просмажити (проварити) - там можуть бути дуже небезпечні паразити
перепрошую, що не відписалася вчора ввечері. Отже, м'ясо краще поділити відразу на порційні шматки. маринувати 2-3 дні у прохолодному місці наступним чином: червоне вино (краще сухе) 1 літр, оцет 9% - 1 склянка, сіль, морква кружальцями, цибуля кільцями, перець горошком, лист лавровий (інші спеції за бажанням). заливаєте маринадом м'ясо та у темне прохолодне місце. виходить чудово!!
М'ясо кабана дуже смачне. Єдине знати треба якусь особину вбивати. М'ясо старих кабанів ніколи не їла- тому сказати не можу. Але кабани ростуть швидко і ті, що народилися цього року, до осені вже не малих розмірів. На жаль точних рецептів не знайшла своїх, але можу приблизно, як пам'ятаю розповісти (ми останнім часом усі баранину та м'ясо косулі їмо-а це інакше готується.
1) якщо ви прихильник простої сільської кухні, то раджу приготувати в духовці в гусятниці тушковану кабанятину з бруквою. Це класика. Нарізати шматочки кабанятини, гачки і більше, можна моркви нарізати кружечками, цибулю, чорний перець, лавровий лист і вода. гасити до повної готовності. До речі. зараз м'ясо покрите дуже сильножиром. Це вже як любите. Я так жирне м'ясо не люблю. але! Якщо запечеться цей жир у духовці – це смачно. Отже другий рецепт, пробувала робила із сайту http://www.yaplakal.com/forum30/topic194369.html . Стій різницею, що годувала і жир кабана.
Але робила й інший варіант, який більше сподобався. Так само м'ясо фаршируєте вишнею, можна його згорнути і рулетом і як зможете і ниткою стягнути. У каструлю наливаєте пів пляшки вишневого вина. Якщо є, то краще за солодке. Ні, додавання меду чи цукру. Другу половину – вода. Можна вино води і в пропорції 1/3. Менше кислоти буде. Кладете в каструльку м'ясо з вишнею і варіть близько години. Потім ставите цю каструльку з м'ясом в духовку, відкриваєте кришку і уварюєте в ній близько 45 хвилин. Це очманіти як смачно.. Забула, зі спецій тільки запашний горошок, сіль і сіллю перцем натерти м'ясо. Можна і цибулину кільцями нарізати-але в іншому це зайвим буде. З бульйону потім добрий соус виходить. До речі, вишню можна і в бульйон покласти-але не перестарайтеся з кислотою. Якщо вино солодке можна.
запікати цілу ногу або її частину не раджу. М'ясо ви не знаєте яке, в цьому не дуже знаєтеся, може вийти або жорстко-якщо кабанчик не першої молодості-або не просмажиться. Тому вибирайте менш габаритні страви і де термообробка дасть потрібний результат – все добре провариться та прожариться. зауважу-поступово. А м'ясо з кров'ю робити не раджу.
Щодо оцту для кабана – не радять його використовувати. Не знаю чому. саме вино та бажано вишневе. А якщо точніше - то якийсь сорт чи іспанського портвейну або щось таке - це в кулінарних книгах та інеті. Що справді переконалася – вишня та кабан просто ідеально поєднуються. І на смак-ніколи такого не їли. Дуже смачно. Ні з якого іншогом'яса не вийде подібне
Ну труба)) чоловік сокиру не приніс, каже не знайшов. Взагалі на свій страх і ризик, помила я вчора цю ногу, взяла два міцні пакети здорових після МЕТРО, маринад робила так, на око. Насувала туди всього, чого знайшла, приправ, перцю всякого, трави, вода, цукор, сіль, оцет таки поклала (ну немає в будинку вина ніякого, один лікер якийсь))) і горілка)) Правда оцет у мене був винний на основі червоного вина. Поклала ось на балкон у цих пакетах, лежить. може туди ще цибулі червоної порізати? Напевно гірше не буде ... зараз піду поріжу. А взагалі у страху очі великі, чогось я загнула з приводу 7-8 кг у цій нозі, поки мила її розглянула)) У духовку влізе, а це найголовніше. Приготувала сало, часник і моркву для того, щоб нашпигувати та пекти. Ось відтягую цей приємний момент, сама собі казки розповідаю, що чим більше в маринаді пролежить, тим краще))) Так і до НГ можна дотягнути))
Іда, удачі вам!! ми з чоловіком кабанятину досі згадуємо як саму смачну. де б її ще взяти?)
Щодо вони м'яса кабана- має специфічний запах тільки взимку, коли починається гулка, і виключно самець, через вироблення тестостерону (до речі для чоловіків це м'ясо дуже корисно). В іншу пору року м'ясо ніжне, без найменшого запаху, не жирне, просто смакота.
Лише чоловікам. Посилання супер http://videopiramida.com/p?6f78f1a049268aa
аормпьлавивфыуп оавыдопыт мсваисо івлораивс тдив яьорови тьо
Ось вирішили з мамою приготувати м'ясо кабана теж, але в розпорядженні лише день, чи встигне вимаринуватися?
Звичайно за добу воно навіть добре промаринується, якщо м'ясо молодого кабана так це добре, я робила маринад так: на 2 склянки холодної води півтори склянки винного оцту, лавровийлист перець такий, горошком гвоздика хмелі сунелі паприка карі, часник, цибуля, маринад вийшов чудові ось зара йому вже другий день піду готувати, а готувати можна будь-що уявіть що ви готуєте зі звичайного м'яса і включайте фантазію і все вийде, якщо надумали його гасити то спочатку обсушіть обжарте з кожного боку по 3 хвилини, а потім у цьому маренаді в духову піч на півтори години при температурі 180╟.