Як готувати тофу
Тофу – універсальний продукт. Нейтральний на смак, він вдячно набуває смаку спецій та інших продуктів. Це прекрасна альтернатива тваринному білку для тих, хто постить або вегетаріанців. Крім того, практично всі страви з тофу готуються швидко.
У салатах можна використовувати будь-який вид тофу. М'який, так званий шовковий тофу досить просто нарізати невеликими кубиками. Щільний тофу можна обваляти в крохмалі і обсмажити в олії (попередньо ароматизованій, наприклад, часником). До речі, якщо тофу здається вам занадто м'яким, настільки, що ось-ось розвалиться під ножем, його можна обезводнювати, обмотавши двома шарами паперового рушника і помістивши на пару хвилин у мікрохвильову піч; так тофу стане трохи щільніше.
Салат з тофу
Для легкої вечері добре підійде швидкий у виконанні салат з м'яким тофу, бобовими паростками та крохмальною локшиною фунчозою. Замочіть суху локшину в окропі на 5-7 хвилин, потім промийте її в холодній воді і наріжте коротше, шматками сантиметрів по десять. Паростки бланшуйте в окропі протягом хвилини. Тофу наріжте невеликими кубиками.
Помідори та огірки звільніть від насіння, дрібно накришіть. Помістіть все в салатницю, додайте зелену цибулю та кінзу. Заправку для такого салату можна зробити, наприклад, таку: змішайте рисовий оцет з кунжутною олією та олією, настояною на перці чилі, додайте трохи цукру, чорного перцю та солі.
Грибний суп з тофу
Тофу добре поєднується не лише з овочами, а й із грибами. У цьому легко переконатись, приготувавши простий, але ситний суп; гриби для нього краще використовувати і свіжі та сушені. У свіжому вигляді підійдуть печериці та гливи, а сушені шиїтаке або чорні деревні гриби слід попередньозамочити на півгодини у гарячій воді. Отже, щільний тофу наріжте великими кубиками і обсмажте у великій кількості рослинної олії до золотистого кольору, так структура тофу стане помітно цікавіше звичайного: м'який вміст під хрусткою скоринкою.
Доведіть до кипіння хороший овочевий бульйон, додайте кубики тофу, попередньо розрізані навпіл, та гриби, нарізані тонкими скибочками. Дайте знову закипіти, хлюпніть трохи соєвого соусу і готуйте ще пару хвилин, не більше. При подачі до столу посипте зеленою цибулею і приправте злегка кунжутним маслом. Насичений аромат, різноманітні текстури та гарний зігріваючий ефект – такий суп не тільки урізноманітнить пісний стіл, а й допоможе відновити сили після трудового дня.
Тофу зі свининою та креветками
Однак не варто думати, що тофу – це суто вегетаріанська історія. Його добре можна приготувати і з рибою, і з м'ясом, і з морепродуктами. Наприклад, нафарширувати свининою та креветками. Наріжте тверду тофу на товсті квадрати зі стороною 5-6 сантиметрів, потім розріжте кожен квадрат по діагоналі, щоб вийшли рівнобедрені трикутники.
Опустіть тофу в каструлю з окропом і потримайте 2-3 хвилини, дістаньте і обсушіть це зробить його щільнішим. Приготуйте фарш: дрібно порубайте свинину та креветки, взяті в рівній пропорції, додайте білок яйця, трохи соєвого соусу, рисового вина та крохмалю. Посоліть, поперчіть, добре перемішайте і залиште хвилин на десять. У кожному трикутному шматкутофу, по одній із сторін, зробіть поздовжній розріз.
Кишеню, що вийшла, заповніть фаршем. Розігрійте на сковороді трохи рослинної олії та обсмажте фаршировану тофу з обох боків до утворення золотистої скоринки. Додати трохи бульйону або води, а такожустричного соусу і згасіть хвилин десять, іноді акуратно перевертаючи трикутники тофу. Подайте, посипавши зеленою цибулею.
Тофу з манго та імбиром
Ніжний, шовковий тофу підходить і для десертів - наприклад, для мусу з манго з імбиром. Якщо вдасться дістати стиглий манго, то чудово, але підійде і консервований. Наріжте манго невеликими шматками і покладіть у чашу блендера. Туди ж відправте м'яку тофу, трохи меду і зовсім трохи натертого імбиру, після чого збийте до утворення однорідної маси. Тофу візьміть наполовину менше, ніж манго.
В окремому посуді збийте два білки курячого яйця до м'яких піків. Потім акуратно перемішайте білки з пюре з манго і тофу, накрийте харчовою плівкою і поставте на пару годинників в холодильник - цей легкий і повітряний, як хмара, десерт краще подавати добре охолодженим. А перед подачею можна посипати горіховою крихтою, наприклад, фісташковою.
Тофу рябої баби (Мапо тофу)
Що потрібно:
- 400 г твердого тофу
- 130 г свинини
- 1,5 ст. л. соєвого соусу
- 1,5 ст. л. рисового вина (можна замінити сухим хересом)
- 0,5 ч. л. кунжутної олії
- 1 ч. л. сичуаньського перцю
- 1 ст. л. гострої бобової пасти
- 125 мл курячого бульйону
- за 1 ст. л. дрібно нарубаної цибулі-порею (біла частина), кореня імбиру та часнику
- 1 ч. л. крохмалю, розведеного в рівній кількості води
- 1 перо зеленої цибулі
- олія для смаження.
Що робити: Тофу нарізати кубиками зі стороною приблизно 1,5-2 см. Сичуаньський перець обсмажити в сухій сковороді і змолоти, але не дуже дрібно.
Свинину нарубати у фарш, додати кунжутної олії і пополовині столової ложки соєвого соусу та рисового вина. Залишити на 10 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Потім швидко обсмажити в сильно розігрітій сковороді вок з невеликою кількістю олії до світло-коричневого кольору. Викласти фарш на тарілку і дати стекти зайвому маслу.
У ту ж сковороду додати ще трохи олії і швидко обсмажити часник, імбир та цибулю-порей. Додати гостру бобову пасту, трохи обсмажити всі разом. Влити курячий бульйон, а також соєвий соус, що залишилися, і рисове вино. Довести до кипіння, додати м'ясо та кубики тофу. Зменшити вогонь до середнього і гасити 4-5 хвилин, акуратно помішуючи, щоб тофу не розвалився. Загустити соус крохмальною водою. Подавати, посипавши сичуаньським перцем і тонко нарізаною зеленою цибулею.
У Москві тофу та інші екзотичні інгредієнти, згадані вище, без проблем можна придбати на ринку, що розташовується на задах торгово-ярмаркового комплексуМосква в Любліно
Китайсько-в'єтнамські ринки в Москві — острівці екзотики та здорового глузду.Див. далі.