Як і що їдять?
Хліб беруть із загальної тарілки і над своєю хлібною тарілочкою (вона стоїть вгорі зліва від основного приладу) розламують навпіл; одну половинку кладуть на хлібну тарілку, і вона «чекає своєї черги», а другу їдять, відламуючи лівою рукою по шматочку того розміру, який можна одразу покласти до рота. Потім так само роблять з другою половинкою шматка хліба. Дуже часто хліб має вигляд невеликих булочок; із нею чинять як із шматком хліба, тобто. розламують, і т.д.
Якщо на столі є загальна маслянка, візьміть із загальної маси на свою тарілочку трохи олії, а потім намажте на відламаний шматочок хліба. Олія з маслянки береться спеціальним широким ножем, але якщо його немає, можна взяти масло своїм ножем і покласти його на тарілку. Тримайте все це над хлібною, а не основною тарілкою. Ніколи не змащуйте маслом весь шматок відразу - це не сендвіч.
Бутерброди їдять так само, як антрекот: бутерброд, що лежить на тарілці гостя, поїдається поступово, шматочками, що відрізаються за допомогою ножа і виделки.
Сир зазвичай подається або вже нарізаний скибочками, або шматком на фарфоровій (фаянсовій) плоскій тарілці (підносі), від якого відрізаний 1-2 скибочки, і тут знаходиться ніж для відрізання сиру за бажанням гостя.
Слід відрізати для себе сир спеціальним ножем та своєю вилкою перекласти на свою тарілку.
Як їдятьсалати ? Зі звичайної тарілки салат їдять вилкою для основної страви, тим більше, якщо всі подають одночасно. Якщо салат подають окремо, його прийнято їсти салатною вилкою. У ресторані можуть запропонувати спеціальний салатний ніж. Він, як і салатна вилка, менший за звичайні прилади. Якщо овочі в салаті великі, їх розрізають, користуючись виделкою і ножем. Відрізають зазвичай по одному шматочку.
Помідоричері їдять так: більше - ріжуть, дрібніше - їдять цілком. Якщо чері або маслини тверді, дрібні і не политі соусом чи маслом, то краще взяти їх невимушено руками і з'їсти, ніж ганяти по тарілці з ризиком загнати на коліна. Головне – робити все природно.
Як їдятьгарніри : макарони, картоплю, тушковані овочі? Макарони за своєю формою бувають різними, тому їдять їх кількома способами. Якщо подають макарони по-італійськи (довга тонка локшина, що називається іноді спагетті), то буде потрібно в основному виделка. Зубці вилки занурюють у макарони і крутять у руці, доки намотується достатню кількість. Якщо спагетті дуже звисають, зайве можна спробувати відкусити, а щось тихо втягнути в рот. Можна накручувати спагетті, допомагаючи собі ложкою, тобто крутити вилкою з локшиною по дну ложки. Якщо маніпуляції з намотуванням складні для вас, можна розрізати макарони на дрібні шматочки і з'їсти звичайним способом за допомогою виделки і ножа. Те саме робимо і тоді, коли макарони дрібні, тобто у вигляді кільця, завитків, пір'я і т.д.
Картопля фрі у фаст-фудах можна їсти руками, але в цьому ресторані краще скористатися вилкою. Також чинимо з картоплею, смаженою українською на сковороді. Печену і варену картоплю розрізають на шматочки, якщо вона очищена, і їдять вилкою. Картоплю в мундирах розрізають навпіл, середину викладають на тарілку і їдять вилкою, сіль та соуси додають до смаку. Шкірка картоплі вважається корисною, тому її теж можна їсти, що роблять у багатьох країнах.
Гушені овочі, а їх безліч (так само як і способів їх приготування) їдять в основному вилкою, іноді за допомогою ножа, якщо овочі великі. Дещо можна їсти руками, наприклад спаржу, але краще все ж таки за допомогою приладів, у тому числі іспеціальною ложечкою, якщо овочеві або інші гарніри подають у вигляді рідкого пюре чи каші.
Як їдятьперші страви ? Якщо першу страву подають у тарілці, то зазвичай не прийнято при останніх краплях піднімати край тарілки. Якщо є необхідність доїсти суп повністю, тарілку нахиляють від себе, але краще цього не робити і залишити ту частину супу, яка легко в ложку не набирається. Але якщо це піала або чаша з двома ручками, можна доїдаючи залишки, прибрати ложку і допити прямо з чашки (без звуку). Столовою ложкою краще скористатися «від себе». Якщо використовуєте ложку з широким тупим носиком, тоді її підносите до рота бічною стороною, якщо з вузьким - з вузького кінця. А головне при користуванні будь-якими столовими приладами – набирайте в них стільки їжі, скільки можете помістити за один раз на рот.
Як правильно вживати м'ясні страви? М'ясні страви дуже різноманітні. При вживанні м'ясних страв, будь то свинина, яловичина, дичина, м'ясо птиці, етикет передбачає практично одне основне правило: слід завжди намагатися максимально використовувати прилади і тільки у разі крайньої незручності є руками. Деякі вільності в столовому етикеті допускаються, переважно, на пікніках, барбекю, іноді на прийомах типу буфет і фуршет. Там брати щось руками, наприклад шашлики, вважається природним. У ресторанах, на прийомах з розсадженням за столом м'ясну їжу з'їдають, головним чином, за допомогою приладів, а вони розкладаються офіціантами в черговості подачі страв, так що помилитися практично неможливо. До стейків, котлет, відбивних - зліва чергова вилка, праворуч - черговий ніж. До рагу, гуляшу – спеціальні ложечки.
Загальноприйнято, що у лівій руці тримають вилку, у правій – ніж. М'ясо відрізають зазвичай по одному невеликому шматочку. Приладиприйнято тримати, як тримають ручку чи олівець. Необов'язково класти прилади, доки їжа пережовується. М'ясо відрізають по шматочку та з'їдають; відрізати бажано поперек волокон - у цьому випадку м'ясо легко жується і легко перетравлюється. Котлету їдять вилкою. Якщо м'ясо приготоване на кістках, його відрізають ножем, а кістки поміщають край тарілки. Страви з птиці теж їдять за допомогою виделки та ножа. Ковбасу, сосиски їдять також за допомогою ножа та вилки.
Соусом слід полити ту страву, до якої соус подано, - наприклад, соусом до м'яса не слід поливати гарнір.
Як їдятьрибні страви ? Як правило, за допомогою вилки та спеціального широкого ножа. Існують навіть спеціальні рибні ножі із вигнутою ручкою, але якщо їх не подадуть, можна використати і звичайні. З рибою потрібно поводитися обережно, оскільки зазвичай у ній багато кісток. Всі кістки і кісточки треба відокремити за допомогою ножа та виделки, скласти їх краще в окрему тарілочку, якщо подадуть, або на край своїй. Якщо шкірка риби не особливо їстівна або на ній залишилася луска, вона теж відокремлюється. Решта можна їсти, не забуваючи, проте, що дрібні кісточки можуть залишитися. Якщо вони виявилися, їх можна виштовхнути язиком на вилку або зняти витончено пальцями і покласти на тарілку. З рибним філе все просто: його їдять так само, як шматок м'яса. Дрібну рибу типу шпрот їдять цілком. Якщо це смажена дрібна риба, можна відділити кісточки і голову.
Як їдятьморепродукти ? Для лобстера потрібні спеціальні прилади: щипці, різні вилочки, великий аркуш паперу або пластиковий нагрудник, ємність для розколотих та розкришених панцирів. Їсти його слід так: однією рукою міцно тримати лобстера, в іншу взяти щипці. Тепер можна відокремити клешні. Розколювати клешні потрібно дуже акуратно, щоб не забризкатисусідів соком. Потім спеціальною виделкою витягають і їдять м'ясо. М'ясо з хвоста відокремлюють по черзі з кожного боку. Якщо знімається вся смужка повністю, її слід за допомогою ножа та вилки розділити на шматочки. Печінка та ікра омара вважаються делікатесами, їх їдять вилкою. Залишки панцира складають у ємність для сміття.
Сирі <у>устриці , а також молюски та мідії подаються на льоду на розкритих раковинах. Раковину треба притримувати великим та вказівним пальцями на тарілці, а м'ясо є спеціальною вилочкою чи ложечкою. Якщо м'ясо дістається важко, можна вдатися до допомоги звичайної вилки. Соус до устриць додають безпосередньо в раковину, а можна просто макати м'ясо в соус. Вміст раковини намагаються вийняти та з'їсти за один раз. Смачний сік можна випити з раковини. Крекери до устриць кладуть у соус відразу по кілька штук і їдять їх вилкою. Щоб зламати панцир краба, будуть потрібні щипці, все інше роблять пальцями. М'ясо дістають та їдять спеціальною маленькою вилочкою. На офіційних прийомах для VIP-гостей м'ясо крабів витягують із панцира завчасно.
Які особливості поїданнясуші ? Суші - японська страва зі шматочків сирої риби та приправленого оцтом рису. Шматок риби беруть пальцями і, зануривши в соєвий соус, одразу їдять. Прийнято їсти цілком, але якщо шматок занадто великий, відкусіть частину, вмочіть залишок ще раз у соус і доїжте. Якщо суші подають загорнутими у водорості, тобто доведеться, як японці, паличками, і лише в крайньому випадку по-європейськи – вилкою.
Десерт. Для десерту зазвичай подаються спеціальні прилади – ніж, вилка та ложка. Виделкою (часто двозубцевою) їдять торт, ложкою - пудинги, морозиво; ніж та вилка потрібні для фруктів.
Яблука, груші розрізають на чотири частини та вирізають ту частину, де знаходятьсянасіння. Апельсин очищають за допомогою ножа, часточки можна брати руками. Також можна очистити яблуко або грушу. Лимон, поданий акуратно нарізаними пластинками, за бажанням можна покласти в чай, каву або використати в інших стравах. Треба пам'ятати, що виймати скибочку лимона з чашки після того, як чай випить, не слід – треба його залишити у чашці. Грейпфрут прийнято подавати на десерт вже розрізаним на дві половини; бажано простежити, щоб до нього подали ложечку з гострими краями, тому що звичайною маленькою ложкою важко діставати м'якоть грейпфрута. Ананас подається розрізаним та підготовленим до вживання. Його слід їсти за допомогою десертних виделки та ножа, взявши шматочок ананаса на свою тарілку. З динею роблять так само. Але якщо диня фарширована, тобто. заповнена будь-якою начинкою, що не дозволяє користуватися вилкою, використовують десертну ложку. Кавун, поданий на десерт, зазвичай не викликає проблем і труднощів, тому що його прийнято подавати вже нарізаним на шматки, за розміром цілком прийнятні для того, щоб їсти їх, користуючись ножем та вилкою. Виноград відщипують від грона по одній ягідці і кладуть до рота рукою, з кісточками звертаються так, як про це було сказано вище. Переважно подавати на стіл сорт винограду, який не має кісточок.
Поданий як десерткомпот їдять десертною ложечкою разом із фруктами, що у компоті. (У жодному разі не можна, випивши компот із чашки, вибирати потім ложкою фрукти, складаючи "відходи" назад у чашку, - це "моветон" (mauvais ton - поганий тон, погане виховання). Якщо в компоті є ягода з кісточкою (вишня) , черешня та ін.), слід, з'ївши її, акуратно викласти кісточку на ложку, піднесену до рота, і потім за допомогою ложки покласти її на спеціальну тарілочку для відходів.Зауважимо, що замість маленької тарілки не повинно подаватися блюдце.
Торт їдять за допомогою десертної вилки, сухе тістечко можна їсти, тримаючи його рукою, при цьому треба стежити, чи не залишилося крихт на губах або на одязі.
Напої. Під час ділового прийому подаються різноманітні напої. Мінеральна вода завжди має бути на столі. Її подають у тих пляшках, у які вона спочатку розлита, не переливаючи в інші ємності. Соки також можуть бути на столі під час ділового прийому. Їх подають у кришталевих графинах, щоб було видно колір та консистенцію соку.
Щодо алкогольних напоїв існує безліч правил і приписів. Два основні правила: по-перше, їх слід вживати в помірній кількості, і, по-друге, слід пам'ятати, що не напої слід закушувати, а їжу, що поглинається, - запивати. Є одне безперечне правило: чим міцніший напій, тим менша для нього ємність. Ось як ставитися посуд - фужер, келих для шампанського, чарка для червоного вина, чарка для білого вина, мадерна (для кріплених вин) чарка, чарка для горілчаних напоїв та конічний стопка для соків та морсів. Якщо передбачається обійтися без алкогольних напоїв, то під час сервірування столу чарок, крім фужерів, на стіл не ставлять. Поряд з фужером в цьому випадку ставлять конічний або циліндричний стос для різних безалкогольних напоїв, асортимент яких визначається переліком страв, що подаються. При цьому всі безалкогольні напої подають до столу охолодженими.
Для збудження апетиту перед їжею ще до посадкових місць, пропонуються аперитиви. У ролі аперитиву можуть виступати різні напої: горілка, віскі, коньяк, настоянки, вина, портвейни, сухі вина, різні бальзами. Загалом слід пам'ятати, що аперитиви – цеалкогольні напої, що подаються у невеликій кількості. Як аперитив може бути запропонований і безалкогольний напій, наприклад сік апельсина, грейпфрута і т.п., а також їх суміш. Подають аперитиви на таці у відповідному посуді - чарках, фужерах тощо, залежно від складу та характеру напою.
До речі, жоден гість не повинен пити: кожен повинен знати, скільки він може випити, не виходячи за межі пристойності і не ставлячи себе в незручне становище.