Як я працював офіціантом у популярному ресторані (Уламки Біографії)
Як я працював офіціантом у найпопулярнішому ресторані середини дев'яностих
Згодом треба було відпрацювати, не менше ніж півроку у помічниках, для цього. Дідівщина була, будь здоровий! Навчали і ганяли нас, дуже міцно. Штрафували безбожно, якщо вчасно не зміниш попільничку, після першого бичка, штраф був десять доларів, а причіпок було багато! Нам гріх було скаржитися. Люди, які ходили до цього ресторану, залишали добрі чайові. "Царське полювання" дуже швидко стало найпопулярнішим місцем Москви. У нас обідали всі, починаючи з артистів та зірок естради, закінчуючи Єльциним та Жаком Шираком. Михалков дуже любив приводити закордонних гостей до нас у ресторан. На мою зміну довелося побачити і Рода Стюарта і Тіну Тернер і на бородатого Роберта Де Ніро, трохи піднос з брудним посудом не перевернув, зірок вистачало. Працювали ми весело і з вогником, два через два, з 11 ранку до першої ночі, мені простіше доводилося, після зміни можна було на дачі залишитися, а ось хлопцям між змінами доводилося до Москви повертатися. Веселощів додавав заступник. директора, який після зміни любив влаштовувати "розбір польотів", а потім ще довго розповідати, як він сам працював і до чого нам, неучам треба прагнути. Після цілковитого дня витраченого на ногах, це виглядало знущанням. Терпіли. Багато відсівалося новеньких, які не пережили роботу у помічниках. Пам'ятаю, прийшов здоровий, міцний хлопець, який лише відслужив у прикордонних військах, один день протримався. Склад характеру треба мати особливий. Ми своїх помічників не ображали, хоч до чайових їх не підпускали, але грошей завжди їм давали достатньо. За бажання помічник за півроку роботи міг купити автомобіль. Офіціанти почувалися ще вільніше, хто скуповував акції, хто купувавапаратуру Hi-End, хто одягався від кутюр, а потім приходив на роботу і перевдягався у червону косоворотку, зелені шаровари та червоні чоботи. Було нормально вислуховувати в курилці про купівлю взуття за п'ятихатку зелених та про те, що потім обмили купівлю на косар. Усі працювали по-різному, хтось каламутив, а більшість працювала за чайові і так вистачала з надлишком. Була у нас «візок» шведський стіл, його жалюгідну подобу можна побачити в мережі кафе «ялинки-палиці», у нас вибір та якість було на кілька порядків багатшими, з червоною та білою рибою, та відмінним набором закусок. Був і колоритний помічник шеф кухаря, здоровенний дядько під два метри на зріст з вусами та якорем на руці, якого «за очі» ми звали боцманом, схожий на персонажа із серіалу «Кухня». Якось стоїмо, дивимося, як гості підходять до воза і набирають закуски, накладаючи їх з гіркою, в три ряди, перетворюючи все на місиво з десятків різносолів на величезні основні тарілки. (Треба враховувати, що до столу можна було підходити скільки завгодно.) Чую, матюкається собі під вус, уявляю, як йому було прикро, коли його роботу перетворювали на такий корм для свиней. Бачив і протилежне, як маленька дівчинка 6-7 років, так майстерно керувалася ножем і виделкою, поїдаючи млинці з ікрою, що просто дивуєшся. Культура харчування, як і народ, що ходив до нас, була дуже різна. Особливо ми не любили обслуговувати наших зірок естради, майже ніколи не залишали чайових, хоча найчастіше вони приходили у великій компанії і самі не платили, тоді могло обламатися. Були винятки, на моїй пам'яті це Діма Маліков та Леонід Парфьонов, нормальні, ввічливі люди, без нальоту зоряності, дуже приємно було з ними спілкуватися та обслуговувати. Так, досить ще було нормальних і ще більше чудових публічних персонажів, усіх зараз не пригадаєш. Особливо порадувала співачка,яка співала про Гімалаї, її кінський сміх чути було з будь-якого кінця ресторану, а він дуже не маленький, потім її завжди садили в банкетному залі. Випадково вхопив частину їхньої розмови з подругою, тож у мене склалося враження, що інтелект у них на двох, як у пісочного годинника. Олігархів, чомусь особливо помітно не було, хоча їли всі, але тихо без «помпи», їх можна було відрізнити по сусідніх столиках, зайнятих хлопцями в чорних костюмах, що похмуро жують і дивляться на всі боки. Зате помітні були бандити, які нещодавно піднялися і люблять покуражитися і знущатися з офіціантів. По-різному глумилися і за чаєм для кожного по п'ять разів ганяли і гарячі ложки міняли. Але ми швидко навчалися та на провокації не піддавалися! Особливо гарним був трюк з чайною ложкою. Живець ложки нагрівали запальничкою, і віддавали розтяпі офіціанту, типу впала, поміняйте, потім вся компанія весело іржала, як бідолаха розмахує руками від болю. Колектив у нас був дружний, часто разом відпочивали, весело, як тоді належало, сауни, дівчатка, бари або просто після зміни йшли до корчми «У Макса» через дорогу від ресторану і там запалювали, а найчастіше занікавшись у комірчині. Чіпа і Дейла» (двох роботяг, які виконували роль майстрів на всі руки, при ресторані) набравши закусок з воза, відданий нам на закуску після закриття, мирно відпочивали після роботи, поки помічники прибирали позиції. Працювати було важко, за день ми в середньому проходили кілометрів двадцять, але воно того вартувало, при мені за два роки роботи самостійно звідти пішло лише кілька людей. Найчастіше просто звільняли. Пізніше пішов і я, теж сам, як завжди «вчасно», перед кризою, коли рубль знецінився.