Як квасити капусту 5 універсальних рецептів
Джерело вітаміну С та сили
Про цілющі властивості квашеної капусти захопливо написав американський вчений Пол Брегг. Він припускає, що кисла капуста, оскільки добре зберігається, була одним із перших вітамінних продуктів, які брали із собою моряки у тривалі подорожі. Капітан Джеймс Кук, який відкрив Гавайські острови, у своїх записках свідчить: щоденна порція кислої капусти врятувала моряків від цинги. Справа в тому, що вітамін С зберігається в квашеній капусті протягом семи місяців, звичайно, за умови її правильної засолювання та зберігання.
Брегг також зазначає, що історія появи кислої капусти сягає часів, коли зводилася Велика китайська стіна. Працьовиті невільники, які будували цю жахливу споруду, були витривалими та сильними завдяки капусті. Вони їли її як добавку до рису та соєвих бобів. Капуста, до речі, квасилася з кмином, селера, кропом і ялівцевими ягодами: чудовий новий смак, кислий і приємний! Кілька тисяч років потому Чингісхан пограбував Китай. Його татарські орди гідно оцінили «квашенку» і взяли її і рецепт приготування на замітку.
українська капуста: від сірої до білої
Слов'яни задовго до капусти (а розкуштували ми її ще за 300 років до Чингісхана) займалися засолюванням дикорослих трав. Так що цим мистецтвом володіли чудово і давно!
В Україні капусту здавна прийнято заготовляти пізно восени, коли при перших слабких морозах капустяні виделки «згортаються крутіше» — стають твердішими. Квашонка ділилася на сіру, напівбілу та білу. Сіра рубалася з одного верхнього зеленого листя, напівбіла — з усього качана, а біла — тільки з середочок, тобто з білого круто згорнутого листя.Сіра капуста йшла в основному на щі, а напівбіла і біла з'їдалися в пісні дні з квасом або олією. При рубанні в сіру капусту клали сіль, очищену цибулю, а в білу капусту для запаху додавали прянощі, наприклад, кмин.
Стандартний спосіб засолювання капусти передається в сім'ях із покоління в покоління, ви, звичайно, знаєте «свій» особливий рецепт. Ми ж розповімо вам про незвичайні способи квашення.
Фарширована яблуками капуста
Вам знадобиться:
- капуста - 1-2 качана
- яблука (антонування) - 10-15 шт.
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
Очистити виделки капусти від негідного та зеленого листя. У просторому баку або каструлі закип'ятити воду, в яку по черзі на дві-три хвилини опускати качани. Вийнявши їх із окропу, покласти на стіл качанами вниз. Яблука (краще антоновку) очистити від шкірки, видалити насіннєві коробки та нарізати тонкими скибочками. Щоб скибочки не потемніли, яблука краще різати безпосередньо перед фаршируванням качана. Охолоджений качан розібрати на листя, але не відривати їх. Між листям укласти скибочки яблук, качан обтиснути і обв'язати суворою ниткою. Підготовлені таким чином качани укласти в кадушку, дно якої присипане рубаною капустою. Кожен шар кочанів необхідно просолити та перекласти шаром рубаної капусти та яблук. Верхній шар засипати рубаною капустою і накрити великим капустяним листям. Далі квасити звичайним способом.
Капуста по-грузинськи
Вам знадобиться:
- капуста - 1 качан
- буряк - ½ шт.
- винний оцет - 2 ст. ложки
- рослинна олія - 4 ст. ложки
- перець мелений червоний, зелень петрушки та кінзи, сіль - за смаком
Приготування:
Очистити і вимити білокачанну капусту і нарізати разом з качанами на шість-вісім шматків. Скласти в посуд упереміш з скибочками буряків, зеленню петрушки та кінзи, посипати сіллю та червоним меленим перцем, залити винним оцтом та окропом у пропорції 1:1. Капусту накрити серветкою, зверху|згори| кришкою і залишити в теплому місці для бродіння під гнітом. Коли капуста закисне, перенести в холодне місце. Квашену капусту подають без буряків, поливають олією.
Капуста з хріном та медом
Вам знадобиться:
- капуста - 3 кг
- хрін - 100-150 г
- мед - 0,5 склянки
Приготування:
Хрін натерти на дрібній тертці, капусту нашаткувати. Додати в неї хрін, мед, перемішати, щільно укласти в скляну банку, накрити чистою тканиною, зверху поставити гніт. Через три-п'ять днів витримки за кімнатної температури чудова і цілюща капуста готова. Зберігати у прохолодному місці.
Капуста з цибулею та часником
Вам знадобиться: (на дволітрову банку)
- капуста - 1,8 кг
- морква - 100 г
- цибуля - 300 г
- часник - 2 головки
- перець запашний - 3-4 горошини
- сіль - 2 ст. ложки
Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти. Капусту перемішати з|із| морквою і сіллю|соль| і добре розім'яти. Додати дрібно нарізані цибулю та часник, перець і ще раз перемішати.
Перекласти капусту в банку і покласти гніт, залишити в теплому місці на добу, потім помістити в холодильник.
Маринована капуста
Вам знадобиться:
- капуста - 1-2 качана Для розсолу:
На 5 літрів холодної води: 1 пляшка оцту, 2 склянки цукру, 1,5склянку солі, моркву, перець, лавровий лист.
Приготування:
Зварити розсіл. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на чотири частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати. Поставити до приміщення з кімнатною температурою на три-п'ять днів. Капусту мариновану можна подавати як закуски і до інших страв.
Корисні суміші
Декілька можливих варіантів суміші для квашення капусти:
- 10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі;
- 10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід ялівцю, 200-250 г солі;
- 10 кг капусти, 300-500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі;
- 10 кг капусти, 400-450 г моркви, 350-400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;
- 10 кг капусти, 200-250 г моркви, по 150-200 г коренів петрушки, селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі;
- 10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200-250 г солі;
- 10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3-4 лаврові листки;
- 10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200-250 г солі;
- 10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі;
- 10 кг капусти, 300-500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
- 10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі;
- 10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300-500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі.