Як маринувати лисички

банки

Лисички багаті на вітаміни і корисні мінерали, до того ж вони рідко бувають червивими, що, безсумнівно, дуже тішить любителів грибів. Готувати лисички можна різними способами: добрі і варені, і смажені, і мариновані гриби. Лисички можна засушити, щоб узимку можна було балувати себе грибам, або заморозити.

Один із найкращих видів консервування – це маринування лисичок. Звичайно, процес маринування займає деякий час, але дізнавшись, як маринувати лисички, і спробувавши їх на смак, ви зрозумієте, що не витратили час даремно.

Пам'ятайте, що лисички важливо відрізняти від хибних лисичок (говірок жовтих). Відмінність між ними полягають у забарвленні (у помилкових він яскравіший), капелюшку (у помилкових він рівної форми і має форму вирви, у справжніх капелюшок горбистий), місці виростання.

Спосіб 1

Длямаринування лисичок знадобиться:

  • свіжі лисички - 1 кг;
  • вода;
  • 8-відсотковий оцет - 2/3 склянки;
  • цукор - 1 ч. л.;
  • сіль - 1,5 ст. л.;
  • перець чорний - 5-6 горошин;
  • лавровий лист - 2-3 листи;
  • гвоздика - 2-3 шт.

Як маринувати лисички?

1. Свіжі лисички необхідно перебрати, очистити від сміття, ретельно промити. Для маринування слід вибирати найсвіжіші та найкращі гриби. Якщо гриб не вселяє довіри, то його краще відкласти. Великі лисички розрізаємо на частини, у дрібних зрізаємо ніжки там, де починаються платівки.

2. Підготовлені гриби поміщаємо в емальовану каструлю. Заливаємо гриби водою, доводимо до кипіння.

3. Відварюємо близько 10-15 хвилин, не забуваючи регулярно знімати піну, що утворюється в процесі приготування.

4. Додаємо всі спеції, варимо ще напротягом 10-15 хвилин.

5. У заздалегідь підготовлені банки (їх необхідно правильно простерилізувати) розкладаємо гриби та заливаємо готовим маринадом.

6. Закочуємо банки простерилізованими кришками, ставимо банки кришками донизу та укутуємо.

7. Після того, як банки охолонули до кімнатної температури, спускаємо замариновані грибочки в льох або переміщуємо в будь-яке прохолодне місце.

Термін зберігання залежить від умов зберігання та якості стерилізації.

Спосіб 2

  • лисички - 300 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • чорний перець - 5 горошин;
  • білий винний оцет - 120 мл;
  • корінь селери - 45 г;
  • цукор - 2 ч. л.;
  • ягоди ялівцю - 4 шт.;
  • розмарин - 2 гілочки;
  • лавровий лист - 2-3 шт.;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • сіль за смаком.

Свіжі лисички перебираємо, очищаємо від сміття, ретельно промиваємо. Бланшуємо гриби протягом 2-3 хвилин у киплячій підсоленій воді, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. Цибулю розрізаємо на чотири частини, зубчики часнику - на половинки. Перець чилі розрізаємо навпіл, видаляємо насіння. Шинкуємо тонко корінь селери. Білий винний оцет змішуємо з 250 мл води, спеціями та дрібно нарізаними овочами.

Маринад, що вийшов, доводимо до кипіння і варимо близько 5 - 7 хвилин. Викладаємо лисички в заздалегідь підготовлені півлітрові банки (не забудьте правильно їх простерилізувати), заливаємо гриби маринадом. Щільно закочуємо банки стерилізованими кришками, ставимо банки вгору дном, накриваємо їх рушником. Після того як готові гриби охолонуть, переносимо банки в льох або в будь-яке інше прохолодне місце.