Як навчитися розумітися на пиві
Насамперед варто зрозуміти, що головний принцип, за яким розрізняють види пива - табори (низове бродіння) та елі (верхове бродіння). Різниця між ними у температурі бродіння (це залежить від дріжджів, які використовуються при варінні). Якщо елі можуть блукати навіть при цілком кімнатних температурах, то табори блукають при температурах близьких до нуля. У своїх експериментах пивовари навіть вивели айсбок – пиво, яке виходить при заморожуванні бока/вайценбока. У процесі заморожування з пива виморожується вода і в кінцевому рахунку залишається більше спирту. Таким чином, можлива міцність пива обмежується тільки тим, наскільки технологічне обладнання використовують пивовари (на даний момент максимальна об'ємна частка спирту в пиві - 67.5%).
Далі, табори та елі діляться на значну кількість стилів та підстилів. Якщо брати табори, то найпопулярніші стилі це євротабори (усім відомі Туборг, Амстел, Стелла Артуа ітд), пілснери (Pilsner Urquell, Bitburger, Warsteiner ітд) та боки (Schneider Weisse Tap 5-6, Хамовники Крепке). Що стосується елей, то найпопулярніші стилі це: - вайцени (те, що зазвичай називають пшеничним пивом); - ейпіей (APA); - айпіей (IPA); - портери / стаути; - бельгійські елі (дюббель, трипель, квадрюпель, ламбік, гез і тд);
У кожному стилі є свої найяскравіші представники. Завдяки тому, що в Україну у величезній кількості імпортують якісне європейське та американське пиво, можна спробувати еталонне пиво практично кожного стилю. Style).
Спробувавши краще і позначивши таким чином планку в кожному зі стилів, досить легко(Згодом) навчитися відрізняти хороше пиво від поганого.
Щоб було легко розібратися, можна почитати міжнародний посібник зі стилів BJCP, який є у вільному доступі в Інтернеті.
Назвати Полювання Міцне боком - це так, успіх.
Навчимося розбиратися у пиві за допомогою розбору міфів про цей напій.
Міф №1. Пиво має бути живим
Міф №2. Пиво одноманітне
Різних стилів пива приблизно скільки, скільки шанувальників у Стаса Михайлова з IQ вище 70, тобто кілька десятків. Якщо знайдете щось спільне у бельгійського траппістського елю, подвійного IPA, сухого стауту і якогось крику (вишневого ламбіка) – дайте знати.
Міф №3. Пиво треба пити дуже холодним
Якщо мова про "живий нефільтрований", куплений у вищезгаданому магазині "Півасик від Коляна", то так, інакше просто неможливо впхнути в себе цю газовану кислу хрень. Якщо ж ви п'єте хороший напій, то температура вживання залежить від стилю: бельгійський ель, наприклад, розкриває свій смак, трохи прохолодніший за кімнатну температуру. До речі, нерідко є сенс дати пиву постояти в келиху, подихати, трохи знизити карбонізацію.
Міф №4. Розливне краще за пляшку
Помилуйте, чим? Вся різниця в тому, що, крім вищезгаданої можливої антисанітарії, у 95% випадків розлив йде за допомогою агрегатини під назвою ПЕГАС, через яку відбувається перегазування пива, що вбиває його смак, якщо такий був присутній. Серйозне пиво, як правило, розливається в скло. Жахливі консерванти, якими лякають шанувальники розливного живого, пиву просто не потрібні - роль консерванта в ньому виконує хміль, завдяки нехилому вмісту альфа/бета/хрента-кислот та ефірних олій. Власне, потім хміль і почали додавати в пиво кількастоліть тому, зробивши наш улюблений напій таким, яким він є.
Міф №5. Пити пиво "з горла" - це нормально
У вас колись був жорстокий нежить? Наскільки смачною при цьому видавалась ваша звичайна їжа? Майже несмачна, чи не так? Приблизно та ж історія з питтям "з горла" - нюх не бере участі в процесі, а значить, смакоароматичні характеристики пива залишаються за кадром, ви просто не впізнаєте смаку напою. У прекрасного пива зазвичай прекрасний аромат, тому кожному пивному стилю відповідає навіть свій тип келиха.
Міф №6. П'яніють від горілки, а від гарного пива "хмеліють"
Важко сказати, звідки ростуть ноги у цієї нісенітниці - в українській класичній літературі, наприклад, слово "хмеліти" цілком вживається в контексті горілки. На ваш мозок впливає не хміль, а етанол, і ступінь сп'яніння залежить кількості випитого. Які компоненти супроводжують етанол – солод та хміль, виноградний сік, просто вода – мозку абсолютно все одно.
Міф №7. Пиво має складатися тільки з ячмінного солоду, хмелю, дріжджів та води
Горезвісні німецькі "закони про чистоту пива" (найвідоміший з яких - Райнхайтсгебот), що приймалися в пізньому Середньовіччі і допускали використання тільки цих компонентів, ґрунтувалися не на чому іншому, як на дефіциті пшениці. Сучасне пивоваріння з повним правом використовує такі продукти як кава, гарбуз, цитрусові, різні прянощі і все, що дозволяє фантазія пивовару, не кажучи вже про загальноприйняті пшеничного та житнього солоду.
Міф №8. В'ялена риба – найкраща закуска до пива
Риба повністю перебиває смак пива і підходить тільки до того пива, де перебивати нічого, тобто до несмачного. Про всілякий треш типу фісташок, чіпсів, сухариків та іншого, гадаю, можна тактовнозамовчувати. Призначення закуски до пива - не допомогти пропхати в себе 5-літрову каністру, а гармонійно доповнити смак. Тому до кожного пивного стилю підходить своя закуска, і найчастіше її смак має бути неяскравим. Наприклад, до портера чи стауту підійде гарний стейк, до типового бельгійського елю – фрукти чи бісквітний кекс. А якщо хочете відчути всю смакову гаму пива – пийте без закуски.
Міф №9. Німеччина і Чехія - "пивні" країни
Німеччина та Чехія - країни хорошого, але загалом безликого табору, що вживається у великих кількостях. Істинно пивними країнами я назвав би Шотландію, Бельгію, Нідерланди, Данію, США та Україну. Так-так, саме Україну, бо не "жигулем" вона сильна, а такими чудовими пивоварнями як Jaws, Бакунін, Victory Art Brew, Velka Morava, Василеостровська, AF Brew, Одна Тонна, Saldens.
Міф №10. На заводах варять "порошкове" пиво
Ох вже цей "порошок" - усі про нього говорять, але ніхто не знає, з чого він складається. Немає ніякого порошку, є хіба що солодові концентрати, але й ті дуже дорогі і використовуються якраз частіше у домашньому пивоварінні.
Міф №11. Пиво (не) має бути гірким
Деякі шукають у пиві гіркуватість, деяким вона не подобається, але факт залишається фактом: пиво нічого нікому не повинно, окрім як бути смачним. У якомусь пшеничному пиві коефіцієнт гіркоти IBU становить 8-10, у ламбіках і того менше, а в таких стилях як подвійний IPA або імперський стаут він може сягати 150 і вище. Вибирайте.
Міф №12. Нині гарного пива немає, а от за радянських часів.
Люблю бородатий анекдот>— А за царя в мене член стояв ізуби були.
Так, радянські мужики стояли в чергах за пивом, ризикуючи побачити перед носом табличку "Пива немає" - я був дитиною, але досі вона надрукована в моїй пам'яті. Яким же, мабуть, смачним здавалося це нещасне "Жигулівське", якщо вдавалося наповнити заповітний бідон! Ось, власне, і пояснення. Зараз безліч пивоварень варить різні сорти, що мають усіляку, часом неймовірну смакоароматику. Читайте, спробуйте, розширюйте горизонти нескінченного пивного світу і відплатиться вам. Ave celia.
Міф №13. Крафтове пиво шкідливіше за звичайне
Крафтова революція несе із собою як нові смаки, а й нові міфи. Ось, наприклад, міф про те, що в крафті містяться якісь речовини (sic!), які погано впливають на ШКТ. Дурниці, панове. Технічно крафтове пиво відрізняється від стандартного євротабору, як правило, лише набором сортів солоду (зазвичай все того ж ячмінного) та хмелю, а також наявністю у пивовара бажання варити пиво, а не просто рубати бабло. Якщо ж є якісь моторошні добавки на кшталт гарбуза або імбиру, то згадайте, чи багато людей померло від отруєння гарбузовим кексом, і все стане на свої місця.