Як не отруїтися домашніми заготовками - Статті та новини
Читайте також
У Центрі контролю якості розповіли, як підійти до домашніх заготівель на зиму з розумом і обережністю — скільки хвилин потрібно кип'ятити продукти, чи варто намагатися «реанімувати» консерви, що забродили, і як довго можна зберігати вдома банки з солоними огірками і варенням>
Стати жертвою ботулізму можна не лише через зіпсовані магазинні консерви, а й через домашні заготівлі. Щоб уникнути отруєння ботулотоксином, потрібно дотримуватися кількох правил.
Ви все ще кип'ятите?
Клостридія ботулізму – надзвичайно живуча спороутворююча бактерія. Навіть у киплячій воді вона здатна жити протягом 15 хвилин. Це говорить про те, що стерилізація в консервуванні – процес чи не ключовий, і кип'ятити продукт перед закочуванням потрібно особливо ретельно.
STOP: Здуті банки
Якщо банку з домашніми заготовками здулася, їсти її вміст не можна, адже як би не було прикро за зіпсований продукт, відновити зіпсоване здоров'я - значно складніше. «Здуття» могло утворитися через бактерії, які за слабкої пастеризації почали харчуватися вмістом консервів, виділяючи у своїй газ. Від тиску газів кришки і здуваються.
Переваримо?
Багато господинь, не бажаючи миритися з псуванням консервів, що тимчасово забродили або втекли, роблять спроби з «реанімування» продукту - кип'ятять його. Звичайно, краще не вживати такий продукт. Але якщо все ж таки вирішили «переварити», слід пам'ятати: така система може спрацювати у випадку з овочами та ягодами, з м'ясом та рибою цього робити не варто ніколи.
Для заготовок – тільки свіже та чисте
Для консервування завжди використовуйте лише свіжі продукти, не можнавикористовувати лежачі, з ознаками псування, то маринад не стримає процес гниття. На продукти бактерії (і клостридії ботулізму в тому числі) потрапляють із ґрунту та води, тому при консервації дуже важливо овочі та фрукти ретельно мити та очищати. До речі, грудочки землі, що залишилися на плодах – прекрасне підживлення для будь-якого мікроба в умовах герметизації.
Термін придатності важливий
Чомусь існує негласне правило, що консервування робить будь-який продукт необмеженим за терміном придатності. Але це не так. Будь-які консерви, і магазинні, і домашні, можуть зберігатися не більше двох років, а після цього терміну їх краще позбутися.