Як нестандартно та смачно засолити капусту
Таке питання вже було, щоправда, замість терміну "засолити" в ньому використовувався термін "заквасити", що щодо капусти практично одне й те саме.
Зокрема, я на це запитання відповів так – http://www.moscow-faq.ru/all_q. . Зрозуміло, там є ще відповіді, їх багато.
Почитайте, там багато рецептів квашеної капусти (друга частина відповіді), є й дуже оригінальні, напевно, знайдете щось нове і цікаве.
Як нестандартно та смачно засолити капусту?
Спробуйте засолити капусту цілими качанами.
1. Нам знадобляться кілька щільних качанів капусти без верхнього листя. Ідеально засолювати цілі качани капусти в дерев'яній бочці або емальованому баку, якщо така тара є. Дно тари потрібно викласти тим листям від капусти, яке не знадобиться при засолюванні. Ріжемо качани на половинки і викладаємо. Зверху закриваємо половинки качанів капустяним листям. Розсіл готується з розрахунку 400 г солі на 10 літрів води. Заливаємо цим розсолом капусту та закриваємо все кришкою. Для більшої пікантності додаємо в капусту нарізаний буряк, моркву, перець та кабачки. Щоби швидше виходили гази з капусти, качани потрібно буде періодично протикати.
2. Бланшируємо 5 кілограм капусти в киплячій солоній воді 5 хвилин. Потім цілі качани потрібно остудити і викласти в бочку, яку попередньо обкладаємо капустяним листям. Тепер заливаємо качани розсолом (вода і 300 г солі), закриваємо капусту кришкою і кладемо вантаж.
Набагато цікавіше їсти взимку цілі качани солоної капусти, ніж є її різаною. Це справляє враження, що літо ще не закінчилося.
Як нестандартно та смачно засолити капусту?
Мені дуже подобається червона капуста середнього посолу.Виглядає червона капустка на столі, просто чудово, викликає масу приємних емоцій і підвищує апетит. На смак закуска виходить хрумка і не пересолена. Від своєї блідолиці колеги відрізняється ніжним рожевим кольором.
Рецепт приготування такої капусти зовсім нескладний. Для приготування нам знадобляться інгредієнти:
• кілька качанів капусти – 2 кг; • буряк – 2 - 3 шт; • часник – 5 – 6 зубчиків; • хрін – 2 корінці; • для розсолу: на 100 мл води – 60 г солі, 80 г цукрового піску; • лавровий лист – 4 шт; • запашний перець – 5 шт.
1) Найголовніше, це правильне нарізування капусти. Зараз дуже багато різних пристосувань для цього, але краще і апетитніше виглядає акуратно нашаткована соломкою капуста. Це можна зробити за допомогою звичайного кухонного ножа. Спочатку перед нарізкою капусти необхідно зняти верхнє листя з качана. Далі розрізаємо качан на дві частини, нашаткуємо капусту в обхід качан.
2) Очищаємо часник і хрін, натираємо на середній тертці, додаємо до капусти і ретельно перемішуємо вручну.
3) Миємо буряк, відварюємо, знімаємо шкірку. Натираємо буряки на тертці або нарізаємо на невеликі кубики. Додаємо натертий буряк до капусти з хріном та часником. Ретельно все перемішуємо.
4) Готуємо розсіл: додаємо у воду цукор, сіль, спеції. Кип'ятимо розсіл протягом 5-8 хвилин, остуджуємо. Для засолення капусти не підходить йодована сіль або сіль «Екстра». Використовуйте кам'яну сіль великого помелу.
5) Укладаємо капусту з овочами в трилітрові банки або в інший посуд для засолення. Заливаємо капустяно-бурякову масу остиглим розсолом, зверху встановлюємо гніт. Розсіл повинен повністю покривати всю капусту. 1 або 2 рази на день необхідно помішувати капусту, щобвидалити бульбашки газу.
Капуста буде готова вже за 3-4 дні. Зберігати у банках у прохолодному місці: холодильнику, підполі, погребі.
Солимо капусту. Можна засолити капусту великими шматками.
Кожен по-різному заготовляє капусту на зиму. У кожній родині свої рецепти засолювання капусти. Для соління беріть щільні виделки. Візьміть качан капусти середньої величини. Наріжте його великими шматками. Моркву на тертці натріть до смаку. Складіть капусту в 3 літрові банки, пересипаючи морквою капусту. Тепер залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Тим часом готуйте розсіл. Закип'ятіть води, скільки вам потрібно, щоб залити вашу капусту, і з розрахунку на літр води беріть 3 столові ложки цукру і 1 ст.л. солі, півложки есенції, готуйте розсіл. Заливайте капусту гарячим розсолом і закочуйте. Ще можете так посолити. Берете 1 качан капусти середній, ріжете на великі шматки і укладаєте в ємність, де солитимете. Моркву ріжете кружальцями і викладаєте до капусти. Можете додати насіння кропу, лавровий листок, перець горошком. Робите розсіл. На води об'ємом 1,5 літра, вам потрібно буде взяти і додати до неї склянку столового оцту, склянку рослинної олії, солі потрібно взяти 4 ст.л. , цукру потрібно 9 ст.л.. Доводьте до кипіння і заливаєте гарячим розсолом капусту. Ставимо вантаж і залишаємо на 3 дні за кімнатної температури. Потім перекладаємо капусту в банки і забираємо в холод. А ще як можна заготувати капусту на зиму, можете подивитися тут http://www.moscow-faq.ru/artic.
Соліть капусту та їжте на здоров'я.
Смачно та просто
Солення капусти найкращий спосіб зберігання. Головне, щоб було смачно та швидко. Для цього беремо капусту, шаткуємо, розминаємо з сіллю. І головною особливістю тут стає болгарський перець. Самевін надасть капусті незвичайний смак та запах. Перець можна взяти різних кольорів і червоного, і зеленого, і жовтого. Незвичайна капуста готова!
Приготування капусти, швидко та просто
Особисто мені подобається квашена капуста з додаванням ягід.
Капуста кваситься за традиційним рецептом, але з додаванням ягід. Найбільш популярні ягоди – це журавлина. Чув. що також додають калину або чорноплідну горобину, але останнє – на любителя. Капуста з журавлиною просто смакота. Ягоди лопаються на зубах і надають капусті неповторну кислинку.
Однак з журавлиною треба поводитися обережно, оскільки її надлишок призведе до надмірної кислотності капусти.