Як підібрати рис для паельї
Іспанська паелья - страва, яку без перебільшення можна назвати предметом національної пристрасті. Однак найголовніше в паельї - це середньозерний іспанський рис.
Як вибрати рис
Пошукайте іспанський сорт рису під назвою "бомба". Якщо знайти його не вдасться, купіть інший середньозерний рис. Головне, він не повинен розварюватись і бути клейким. Довгозерні сорти для паельї не підходять.
Як вибрати посуд
По можливості використовуйте спеціальну сковороду - широку, неглибоку, з похилими стінками. Така форма дозволяє готувати рис тонким шаром. Хороша сковорода для паельї виготовлена з дуже тонкого металу, що добре проводить тепло, зазвичай з чистої або емальованої сталі.
Не слід користуватися чавунним посудом, який надто добре тримає тепло, та сковородами з антипригарним покриттям.
Як забезпечити рівномірну готовність рису
Накрийте фольгою сковороду за 2 хвилини до закінчення готування.
Як перевірити готовність
Розламайте рисове зерно. Ви повинні побачити крихітну білу крапку в середині: це означає, що рис просмажився, але трохи твердуватий на зуб.