Як побудувати харчовий цех.
Зміст статті
- Як побудувати харчовий цех
- Чинники розміщення харчової промисловості
- Як організувати виробництво сухих будівельних сумішей
Особливості будівництва
Важливо вирішити, де будувати харчовий цех. Бажано створювати окрему будівлю, яка має автономне електропостачання, оснащене водопроводом і каналізацією. Можна, звичайно, провести промислову свердловину для отримання питної води, але це затратно та актуально лише для великих цехів. Заздалегідь проконсультуйтеся з електроенергії, розрахуйте максимальну потужність, яка можлива у цьому місці.
Харчовий цех зручніше розташовувати на одному поверсі. Всі частини виробництва пов'язані між собою, піднімати заготовки або спускати вниз дуже незручно, тому все краще розміщувати поряд. Другий поверх можливий для влаштування офісів та інших адміністративних приміщень. Також необхідний склад сировини та готової продукції. Залежно від матеріалів, можна створити сховища у підвалі, але не забувайте про переміщення.
Кожен цех має бути оснащений зручним під'їздом вантажного транспорту. Правильне розташування дозволить машинам під'їжджати у будь-який час, але це можливо не скрізь. Наприклад, у центральній частині міст дуже часто великогабаритні машини можуть пересуватися лише вночі. При цьому необхідно обладнати платформу навантаження, щоб зменшити кількість вантажників.
Внутрішнє оснащення та документація
Харчовий цех найчастіше всередині обробляють плиткою або іншим матеріалом, який легко очищається. Усі поверхні можна мити, це дуже зручно. Але потрібно враховувати особливості виробництва, тому уточніть стандарти, необхідні для організації саме вашоговиробництва. Наприклад, ковбасний цех та винний завод – це різні приміщення. Для першого потрібні зали для обробки м'яса, підготовки овочів. Другий же має на увазі ще й погреби, де пляшки вистоюватимуть потрібний час.
Оснащення обладнанням цеху відбувається разом із технологією виробництва. Немає єдиного правила, як мають стояти столи, раковини, плити. Оптимальне розташування допоможе визначити технолога. При цьому враховуватиметься і безпека виробництва, і його ефективність. Перехід від одного місця роботи до іншого у кухарів не повинен бути тривалим, мінімалізація витрат енергії допомагає покращити якість роботи.
Перед будівництвом цеху дізнайтесь, які вимоги висуваються у вашому регіоні. Санітарно-епідеміологічні служби зазвичай надають необхідні нормативи. При відкритті обов'язково прийде комісія, яка контролюватиме відповідність приміщення цим вимогам.