Як поводитися в ресторані гід для найвибагливіших - Суспільство
Напередодні Нового року це пора корпоративів, багато з яких проходять у ресторанах, кафе та інших підприємствах громадського харчування. ТАРС поговорив з президентом Федерації рестораторів та готельєрів України Ігорем Бухаровим і розібрався, що робити, якщо страва здається вам зіпсованою, як реагувати на тарганів і чи можна заглянути на кухню, якщо у вас виникли сумніви щодо дотримання санітарних норм.
"Олів'є" на новорічному столі здається мені якимось дивним, надто вже підозрілим виглядом. Що робити?
Основні інгредієнти мають бути відображені у меню. Якщо це, наприклад, традиційне для новорічного столу "Олів'є", то меню має давати повне уявлення про те, що лежить перед вами, виходячи з переваг, що склалися, і традиційних способів приготування.
Якщо ви просто хочете поцікавитися з приводу тієї чи іншої страви, вам слід розповісти, з чого і як це приготовлено. Якщо ж відповідь офіціанта вам не подобається, ви можете попросити, щоб до вас вийшов шеф-кухар або сушеф (помічник старшого кухаря): він із задоволенням вам про все розповість.
Добре, я спробував і таке відчуття, що "Олів'є" несвіже! Як бути?
Тут постає питання, що ми розуміємо під "несвіжим" продуктом. Можливо, вам просто не подобається його запах чи колір. Якщо шеф-кухар якісь більш-менш усталені рецепти переробляє на свій лад, смак продукту може здатися вам незвичним. У такому разі офіціант повинен зазначити вам, що в цьому "Олів'ї", наприклад, не курка, а креветки. Несвіжість — це коли вам приносять протухлу страву, але таку ситуацію складно собі уявити.
А я таки вважаю, що салат зіпсувався!
Тоді ви кликаєтеметрдотеля, адміністратора залу, керуючого або шеф-кухаря і кажіть йому, що вам не сподобалося, ви ставите свої претензії. Наприклад, якщо ваші підозри були викликані зайвою кислотою, він може відповісти, що до цієї страви додають трохи більше оцту. Далі ви самі вирішуєте, що робити із цією інформацією. Якщо ви все-таки на 100% впевнені в тому, що ця страва зіпсована, ви відносите її до Росспоживнагляду та пишете відповідну заяву. Про всяк випадок його також можна сфотографувати.
Мої претензії можуть проігнорувати?
Це дуже велика рідкість. Але навіть якщо це сталося, звинувачувати треба не власника, а внутрішній стан офіціанта. Власник ніколи не вчить своїх співробітників ігнорувати претензії клієнтів.
Як би там не було, мій вечір зіпсований, я вимагаю компенсації!
Тут можуть бути різні варіанти: ви можете не платити за цю страву, ресторан може зробити вам подарунок, виключити ціну цієї страви із чека.
А коли я вже щось з'їв? Чи я зможу повернути гроші назад?
У підприємствах харчування, як правило, ви платите після закінчення послуги. Але якщо ви вже з'їли цю страву, то не зможете пред'явити претензій. Якщо вам нічого не подобається, але ви всі з'їли, ваша позиція як мінімум дивна.
Що робити, якщо по підлозі пробіг тарган?
А на кухню я можу зазирнути, як Ревізорро?
Не можете. Те, що робить Олена Летуча, суперечить існуючій системі безпеки санітарно-гігієнічного благополуччя на підприємстві. Усі розмови про те, що вона має право заходити туди як журналіст, нічого не мають під собою. Кухня — це не громадське місце, це підприємство, куди можна зайти, тільки прийнявши душ, змінивши взуття, одягнувши спецодяг, на якому є сертифікат відповідності.
Тобто звичайний громадянин взагалі не має права потрапити на кухню?
Ресторатор, звичайно, може допустити вас до кухні, видати халат, бахіли та решту спецзасобів. Але взагалі це не рекомендується, оскільки це місце, де готується їжа, і тому керівники ресторанів намагаються, щоб зайві люди туди не потрапляли.
Ну і останнє питання: на ресторани взагалі часто скаржаться на їжу?
Сьогодні дуже мало скарг на підприємства харчування надходить щодо якості їжі. До Росспоживнагляду частіше звертаються місцеві жителі, які кажуть, що їм пахне, гуде вентиляція, шумлять люди, які виходять курити. До того ж будь-який співробітник ресторану зробить усе можливе, щоб ви не пішли в органи нагляду: вибачиться, запропонує знижку або не братиме з вас гроші.
">