Як правильно готувати рис - «Ваше все»
Рис складається із зародка, оточеного щільною білою оболонкою, що на 70% складається з крохмалю, коричневої оболонки, що має у своєму складі велику кількість мінеральних речовин, амінокислот і навіть вітамінів. Основна частина рису при обробці шліфується до білої оболонки, що дає підстави деяким дослідникам говорити, що користь рису при цьому повністю втрачається, і залишається лише марний крохмаль. Насправді, це не зовсім так. Навіть біла оболонка та зародок рису містять амінокислоти та мінеральні речовини, хоч і в менших кількостях, ніж коричнева.
Існує безліч сортів рису, кожен з яких має свої смакові якості та сферу застосування, але користь рису майже не залежить від сорту, вона залежить лише від обробки. Крім коричневого та білого рису, нині популярність набув ще одного варіанта – пропареного рису. Пропарений рис виходить шляхом обробки нешліфованого зерна пором, з наступним шліфуванням. Такий спосіб дозволяє зберегти максимальну користь рису, оскільки мінерали з коричневої оболонки у великій кількості переходять у зерно, але при цьому рис після приготування має гарний білий колір.
Крім вмісту поживних речовин, користь рису проявляється в ще одній цінній властивості – він вбирає в себе і дозволяє вивести токсини, що містяться або в продуктах, що вживаються разом з ним, або в організмі, слугуючи своєрідною губкою. Пам'ятаєте, у дитинстві, коли ми хворіли на розлад шлунка, мама чи бабуся нам неодмінно давали рисову кашу? Лікувальні властивості рису в даному випадку ґрунтуються на цій його особливості. Щоправда, при цьому рис потрібно вживати без будь-яких добавок, оскільки його переважно й у країнах Сходу і Південно-Східної Азії.
Усміхненість,бадьорість, стрункість і працездатність жителів тих країн, де рис вживається в їжу постійно у великих кількостях, однозначно свідчать на підтримку теорії користі рису.
Класичний рецепт приготування рису
• 1 склянка довгозернистого рису • 2 склянки води • 1/2 чайної ложки солі • 1 столова ложка вершкового масла (за бажанням) • 1 чайна ложка сухих трав або спецій (за бажанням)
Крок 1 Ретельно промити рис під холодною водою. Це дозволить запобігти злипанню рису, видалити надлишковий крохмаль, зробити рис білішим – це покращить його вигляд та смак.
Крок 2 Налити 2 склянки води в каструлю і довести до кипіння. Слід стежити, щоб вода тільки закипіла (м'яке кипіння), а чи не кипіла тривалий час.
Крок 3 Після того як вода закипить додати сіль, спеції або сухі трави (за бажанням) і перемішати. Це дозволить посилити смак рису та зробити його більш розсипчастим.
Крок 4 Промитий рис додати в каструлю і перемішувати протягом 10 секунд, після чого щільно закрити кришкою.
Крок 5 Зменшити вогонь до середнього і варити протягом 15-20 хвилин до того моменту, коли рис повністю вбере воду. Вимкнути вогонь і залишити рис упарюватись протягом 10 хвилин.
Крок 6 За деякий час спробувати кілька зерен. Якщо зерна рису «пухнасті» і не хрусткі, можна вважати, що рис приготований успішно.
Крок 7 Розпушити рис вилкою і додати вершкове масло (за бажанням).
Приготування рису в духовці
• 2,5 склянки води • 1 склянка довгозернистого рису • форма для випічки • алюмінієва фольга • каструля • сіль та спеції за смаком • 1 столова ложка вершкового масла (за бажанням)
Крок 1 Налити в каструлю 2,5 чашки води.Включити пекти на великий вогонь і довести воду до кипіння.
Крок 2 Прогріти духовку до 170-180 ° С і поставити туди форму для випічки.
Крок 3 Залити киплячу воду у форму для випічки. Додати рису і обережно перемішати так, щоб весь рис був покритий водою.
Крок 4 Накрити форму алюмінієвою фольгою та випікати рис протягом 45 хвилин.
Крок 5 Видалити фольгу і акуратно перемішати рис. Якщо рис залишився твердим, накрити його алюмінієвою фольгою і допікати ще 5-10 хвилин.
Крок 6 Залишити рис упарюватися протягом 10 хвилин, щоб він поглинув всю рідину, що залишилася. Додати олію (за бажанням) і подавати до столу.
Приготування рису в мікрохвильовій печі
• 2 склянки бульйону або води • 1 склянка довгозернистого рису • ємність для мікрохвильової печі • 1 ст. ложка спецій за смаком (за бажанням) • сіль
Крок 2 Промитий рис покласти в ємність для приготування та залити водою або раніше приготованим бульйоном.
Порада! Ємність повинна бути втричі більша, ніж об'єм рису – при варінні рис збільшується в об'ємі.
Крок 3 У воду з рисом додати спеції та сіль, перемішати.
Крок 4 Щільно накрити ємність з рисом і поставити в мікрохвильову піч.
Крок 5 Рис готувати протягом 5 хвилин на 100% потужності і ще 15 хвилин на 50% потужності (дані значення можуть відрізнятися для різних мікрохвильових печей).
Крок 6 Після приготування дістати ємність з мікрохвильової печі, рис акуратно перемішати.
Вдалих вам експериментів та смачних страв!
Звичайні споживачі знають лише два види рису – круглий та довгий. Але насправді видів цього зернового продукту близько двадцяти, а їх різновидів понад 150. Він був відомий у Китаї за три тисячі років дон.е., звідти потрапив до Індії та поширився по всій Азії. З рису одержують спирт (для саке), крохмаль та пиво. А також багато популярних страв. Зерно рису може бути різного кольору: білого, жовтуватого, рожевого, бурого, коричневого та навіть чорного. Найпоживніший рис, як стверджують, росте у долині річки Іраваді. Він червоний. У нас поки що у продажу два види – довгий та круглий. Хоча у супермаркетах з'являються поступово інші різновиди. Навіть «дикий», найсмачніший, як то кажуть, і найкорисніший. Хоча на вигляд він – як бур'ян: коричневого кольору через неповне шліфування зерен. Довжина «довгого» рису в п'ять разів більша за його товщину. Ці зерна не склеюються один з одним при готуванні і хороші для плову та гарніру до м'яса та салатів. Хоча для плову не годиться навіть довгий рис, якщо він залишає на пальцях білий пил, скільки його не промивай. Взагалі «далекі» азіати і навіть жителі Середньої Азії добре знають, який рис потрібно просто промити водою і потім зварити, який окропом окропити, а який замочувати у воді кілька годин перед приготуванням. Крім того, одні з них рис для плову пропарюють разом з м'ясом, а інші відварюють його кілька хвилин у великій кількості води, промивають холодною водою і потім додають до інших інгредієнтів плову. Довгий, сухий, але не тонкий рис, після промивання холодною водою ошпарюють окропом, потім знову обливають холодною водою і тільки після цього варять. Тонкий, дрібний, сухий і прозорий, не промиваючи, замочують у холодній солоній воді на 5-8 годин і тільки потім кілька разів промивають. Круглий короткий рис, це зазвичай «краснодарський», дуже клейкий. Він хороший для супів або каші-розмазні, а також як начинка для пирогів. Його потрібно замочити трохи теплою водою на 10-15 хвилин, потім промити холодною. Алепитання знову ж таки в тому, що ми знаємо лише довгі чи короткі зерна. Навіть коли продавці вказують, що це індійський або в'єтнамський рис, незрозуміло який це різновид і як готувати. Тому й виходить у нас каша-малаша, хоча начебто дотримуємося технології. Хоча є кілька перевірених рецептів приготування розсипчастого навіть круглого клейкого рису. Як завжди промийте його, залийте водою на 2 з половиною сантиметри вище за рівень у каструлі, посоліть. Спочатку варіть хвилину-дві при бурхливому кипінні, потім зменште вогонь до мінімуму. І коли рідина випарується, укутайте каструлю в газети та вовняну ковдру, залишивши так її на годину. Інший спосіб. Промийте рис, просушіть його. Потім просмажте із олією до прозорості, можна і до золотистого кольору, залийте водою і варіть на повільному вогні до випаровування рідини. Залишіть під кришкою 7-10 хвилин. Декілька рецептів. Рис по-в'єтнамськи. Перебрати і, не промиваючи, обережно обсмажити склянку рису з однією столовою ложкою вершкового масла|мастила| до світло-бежевого кольору. Пересипати в інший посуд, залити склянкою окропу та випарувати рідину на повільному вогні під кришкою. (Але я раджу рис промити і просушити). Рис японською У півтори склянки окропу засипати склянку промитого рису і чайну ложку солі. Дуже щільно закрити кришку і проварити на слабкому вогні рівно 12 хвилин. Вимкнути вогонь і дати постояти ще 12 хвилин. Рис по-азербайджанськи У велику широку та глибоку каструлю налити до половини окропу, посолити. Обв'язати каструлю полотняною серветкою, а на неї насипати рис, покласти на нього шматочок вершкового масла. Закрити рис перекинутою вгору дном великою тарілкою, і поставити каструлю на сильний вогонь на 20-25 хвилин. Рис має свій смак, але він нейтральний. А тому поєднується із різними продуктами. Іхоча цей злак ми впізнали порівняно недавно, він зайняв міцне місце у нашій кулінарії і навіть у медицині (давно відомі лікувальні властивості рисового відвару як засобу від кишкових розладів). Як радять азіати, їжте рис хоч раз на день – і доживете до старості.