Як правильно консервувати огірки та помідори, які є рецепти

Для початку візьмуся сортуванням, на консервацію відбираю невеликі міцні томати. Решта, ті, що вимахали і в банку не лізуть, поки відкладаю вбік, хороші щільні помідори те саме закочуватиму в банки, тільки трохи пізніше. Є в мене рецепт, який називається «Половинки»

на вигляд помідори виходять не надто презентабельні, на святковий стіл їх не поставиш, але ті, хто їх скуштував, залишаються шанувальниками цього рецепту назавжди. Інші томати підуть у томатний сік

Що нам потрібно щоб закрутити огірки та помідори на зиму

• Банки
• Кришки
• Помідори
• Огірки
• Сіль
• Цукор
• Оцет (есенція)
• Часник -3-4 зубчики.
• Перець чорний горошок-10-15 шт.
• Перець чорний запашний - 5-6 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Морква

помідори та огірки на зиму

Помідори я закочую без стерилізації, я маю на увазі ту стерилізацію, коли ставиш банку по плічка у воду, даєш їй покипіти, а потім уже закочуєш кришкою. Я роблю трохи інакше, і цей варіант мені подобається більше, тому що часу займає менше.

Банки я добре мию під водою (з господарським милом), потім обполіскую (теж добре) і ставлю їх стерилізуватися в духовку, хвилин на 15-20.

На дно кожної банки укладаю парасольку кропу, потім накладаю у банку помідори. Або огірки та помідори, якщо роблю асорті. Кожну помідорку наколю зубочисткою в районі плодоніжки 3-4 рази. Проколи роблю глибокі, приблизно на підлогу довжини зубочистки, а то й на всю довжину, якщо розмір дозволяє (бо від неглибоких проколів користі немає, перевірено багаторічним досвідом).Буває, що проколи робити ліньки, якщо закриваєш відразу багато банок, в принципі вигляд помідорки, що лопнула, в банку мене не надто бентежить.

Укладаю томати в банку щільно, зверху залишаю трохи місця, щоб додати туди всі приправи.

Укладаємо помідори та огірки в банку

Наливаю в каструлю воду, даю закипіти, і окріп заливаю в банку. . Обережно і поступово, так що б банка не луснула, якщо вона вже охолонула після стерилізації в духовці.

окріп заливаю в банку

Залишаю помідори постояти, поки вода трохи не охолоне, зазвичай до такої температури, щоб можна було банку взяти голими руками. Закриваю банку капроновою кришкою, з отворами та зливаю воду в каструлю.

зливаю воду в каструлю

Додаю в розсіл сіль та цукор. На 3-х літрову банку 4 столові ложки солі (без гірки) і 3 столові ложки цукру (з гіркою). У мене консервація зберігається в теплі, тому я роблю розсіл більш насиченим. Якщо банки стоять у льоху, то можна зменшити кількість на 1 ложку (3 солі та 2 цукру).

Поки розсіл закипає, я накладаю в банку всі спеції та моркву. Можна ще додати в банку хрін та пекучого перчика (для любителів гостренького). Сьогодні у мене не виявилося ні того, ні іншого.

Додаю до банку спеції

Розсіл закипів, додаю в каструлю оцет 1 десертну ложку (70%) на 3-літрову банку, і киплячим розсолом заливаю помідори. Потім банку закриваю кришкою (попередньо стерилізованою в окропі) і закочую банку.

Перевертаю банку вниз кришкою і даю охолонути. Іноді загортаю банки згори чимось, іноді обходжуся без «шуби».

Все, помідори готові, можна забирати в далекий куточок до зими.

---