Як правильно коптити рибу, які потрібні дрова, скільки часу проходить копчення, як приготувати
Як треба коптити рибу, знає далеко не кожен. Хоч таку рибку і люблять усі, але коптити її в домашніх умовах треба вміти. Якщо ви хочете отримати якісний продукт, щоб і колір, і смак вас влаштовували, потрібно знати кілька правил копчення.
Підготовка риби до копчення
Рибу можна коптити як очищену, так і цілу. Є прихильники і того, і іншого способів. Тому можете скуштувати і чистити, і ні, і вибрати, який варіант вам більше подобається.
Рибу розподіліть за розмірами: велика, середня та дрібна. Це просто необхідно для засолювання. Велика риба солиться довше, ніж дрібна.
Рибу засипаємо сіллю і витримуємо: велику 2,5 години, середню 2 години та дрібну 1,5 години.
Після потрібного часу рибу промивають і вивішують для сушіння.
Просушені тушки змащують олією і кладуть на грати так, щоб риба не стикалася.
Як вибрати дрова для копчення риби
Від вибору дров залежить якість приготовленої риби. Відмінним коптильним матеріалом є вільха та верба. Тільки вони дадуть рибі потрібний колір та аромат. Звичайно, можна коптити і на інших дровах, але якщо хочете отримати чудову рибу, правильно вибирайте дрова. До дров додайте ялівцеві гілочки. Вони додадуть рибі неповторний аромат.
Укладання матеріалу
Дуже важлива послідовність укладання коптильного матеріалу. На дно коптильні укладають тріску, можна з тонкими лозинами. Все це покривається шаром кори. Далі укладають листя рівня нижньої решітки. Листя має бути молодим.
Як правильно коптити рибу
Встановіть коптильню та розведіть під нею сильний вогонь. Як тільки з-під кришки з'явиться білий дим,відрахуйте 5 хвилин та зменшіть вогонь. Білий дим має продовжувати йти.
Якщо раптом дим поміняв колір на сизий чи блакитний, то терміново міняйте укладання. Це означає, що вона згоріла. Але таке трапляється, тільки якщо ви коптите дуже велику рибу.
Ступінь готовності риби
На копчення риби з моменту постановки на вогонь коптильні витрачається приблизно 25 хвилин. Це, звісно, приблизний час, але може служити орієнтиром. Ніколи не відкривайте коптильню, коли вона ще димиться. Відкривати можна тільки коптильню, що остигнула.
Якщо, відкривши коптильню, ви побачили, що риба світло-золотиста чи біляста, то її потрібно докоптити. Якщо всі риби готові, а одна чи дві за кольором світлі, їх потрібно викинути. Ці риби або почали псуватись, або були неправильно оброблені. Якщо риби темно-золотистого кольору, то вони готові.