Смачна сушена та в’ялена риба - рецепт як в’ялити рибу та зберігати в домашніх умовах

Сушена в'ялена риба має високу харчову та поживну цінність, має особливий колір, смак і аромат. Щоб отримати в'ялену рибу, її спочатку слабо солять, а потім повільно висушують під впливом сонячного проміння при температурі близько 20-25 градусів.

Для такого способу приготування підходить лящ, вобла, тарань, скумбрія, вусач, рибець та деякі інші види риб. Слід врахувати – чим жирніша свіжа риба, тим смачніше вийде готовий продукт. Приблизно в такий же спосіб готують балик, тіші та прибічники. Для балика, наприклад, переважно використовувати жирні та м'ясисті сорти риби (лосось, осетр та інші), після засолювання та в'ялення, їх можна закоптити при невисокій температурі.

Ідеальний час для заготівлі в'яленої риби – весна, коли стоїть суха та прохолодна погода.

Як в'ялити рибу в домашніх умовах за кроками.

Після того, як у ваші руки потрапила свіжа жива риба, її слід скласти в ємність і прибрати в холодне місце на пару годин, попередньо перемішавши зі свіжозрізаною травою, краще якщо це буде кропива.
Дрібну рибу можна не потрошити, велику (довжиною понад 30 см) розрізаємо по черевці і видаляємо внутрішній вміст, при цьому молоки та/або ікру можна залишити.
Готуємо необхідну кількість шпагатів (кожний довжиною по 0,6-0,7 метра) і насаджуємо на них рибу. Голку продаємо через очі. Спинки, зрештою, повинні розташовуватися в одному напрямку. Нанизавши кілька рибок, проштовхуємо їх, розподіляючи по мотузці рівномірно. Кінці зав'язуємо товстим вузлом, щоб риба не зіскочила.
Ретельно промиваємо рибу, обмазуємо її сіллю з усіх боків, не забуваючи про внутрішню частину черевця. Якщовага риби наближається до 2 кг, на спині додатково робимо надріз та утрамбовуємо в нього сіль.
Наповнюємо діжку або діжку розчином солі (сіль та вода беруться 1 до 4) і укладаємо туди рибу, черевці повинні «дивитися» нагору. Залишаємо на 4-5 днів. У теплу пору року достатньо двох днів.
Дістаємо зв'язки з рибою, складаємо їх «гіркою» і даємо «відлежатися» і «стікти» 4-5 годин, а потім ретельно промиваємо холодною водою.
Тепер розвішуємо рибу (черевцями назовні) на повітрі, бажано в тій стороні двору, куди максимальна кількість часу на добу потрапляє сонце, але при цьому сама риба повинна висіти в тіні, під навісом. Тушки не повинні торкатися один одного. Дрібні рибки будуть готові через 2 тижні, великі – через 4-6.

І на завершення рецепту – скільки і як зберігати рибу. Зберігати в'ялену рибу за суворого дотримання умов – при вологості не більше 70%, загорнутої в папір або тканину, підвішеної в прохолодному місці або складеної в холодильник, можна до кількох місяців. Ще довше риба зберігатиметься у морозильній камері, якщо загорнути її у целофановий пакет.