Як правильно приготувати малосольні огірки

У кожному сезоні року є свої особливі страви та делікатеси, якими люблять ласувати абсолютно всі без винятку люди. Після довгих місяців зими дуже часто хочеться чогось смачного, простого, але відмінного від меню. Тому навесні, з появою першої молодої зелені та ранніх овочів, на столи часто подають холодники та окрошки на кефірі та квасі, легкі салати, а також малосольні огірки.

Маленькі пухирчасті огірочки, що пахнуть свіжістю, гарні самі по собі, а в комбінації з ароматними травами, часником і гострим перчиком, так і зовсім чудові. Особлива принадність такої страви полягає в тому, що інгредієнти для неї доступні протягом усього літа, а процес приготування займає у кулінара не так багато часу.

Чим відрізняється малосольний продукт від стандартних бочкових чи маринованих огірків? Назва говорить сама за себе. При заготівлі овочів за такою рецептурою, їх можна вживати в їжу вже через добу, а іноді й 8-12 годин. Огірки при цьому практично повністю зберігають свій вихідний колір і текстуру м'якоті, але набувають приємного пряного смаку.

Рецептів для малосольних огірків та в мережі, у друкованих виданнях наведено більш ніж достатньо. Як їх тільки не готують і яких хитрощів і секретів не вдаються. Огірки солять на колодязній, кремнієвій та срібній воді, з урахуванням фаз місяця та сприятливих днів, з усілякими «особистими» наборами трав та прянощів. Опис тільки звичних рецептур може зайняти кілька десятків сторінок, тому в статті буде описано лише кілька класичних рецептів.

Приклади рецептів

Варіант 1 Традиційний

Це найпростіший рецепт приготування малосольних огірків, що не потребує особливих умов абозакупівлі рідкісних компонентів. Для нього необхідні звичайні приправи, які можна знайти на будь-якій середньої кухні. У кожної господині вони свої, тому перелік прянощів може змінюватися. Дозування спецій та трав наведено у розрахунку на 1,5 огірків. Час приготування становить добу.

Кріп – пучок з корінням та суцвіттями або 30 г зелені,

Відбираються невеликі огірочки, завдовжки трохи більше 10 див.
На дно емальованої каструлі викладається половина спецій, потім щільно укладаються овочі, зверху поміщаються приправи, що залишилися.
У ємність заливається підсолена та підсолоджена водопровідна або колодязна вода, вміст укривається навколо, а зверху на нього встановлюється вантаж. Наприклад, у вигляді наповненої водою скляної банки, що стоїть на перевернутому блюдце. Вона може бути 1-о, 2-х або трилітровою. Все залежить від обсягу закладки.
Посуд залишається при кімнатній температурі. Першу пробу можна знімати за 12 годин. Повна готовність настане за добу – півтори.

Варіант 2 Хлібні

За цим рецептом виходять не лише хрусткі огірочки, а й приємний розсіл, що чимось нагадує домашній хлібний квас. Якщо є бажання отримати в комплекті напій, що бадьорить, то для закладки краще відбирати товсті огірочки, щоб вони довше солилися. Дозування прянощів наведено у розрахунку на 2 кг. огірків. Час приготування становить 3-5 діб.

Сухі хлібні кірки від скибочок натурального житнього хліба – 2 шт.
Яблучний оцет - 5 крапель,
Кріп – 30 г. гілочок, бажано з корінцями та ароматними молодими суцвіттями,
Хрін – 3 листи або молоде коріння,
Базилік -5-10 листочків.
Часник – 2 зубки.
Сіль – 1 ст. л. на1 л. води,

У великих огірків обрізають кінчики, а самі плоди злегка наколюють ножем чи вилкою.
На дно посуду викладають ціле листя базиліка, кропу і хрону (або його нарізані на маленькі шматочки коріння), половинки зубчиків часнику. Пару листів хрону і кілька гілочок кропу із суцвіттями потрібно залишити для «кришки».
Підготовлені овочі щільно укладають в каструлю, вкривають травами, що залишилися.
На листя укладають збризкані оцтом житні скоринки, а потім закладку заливають підсоленою водою таким чином, щоб змочили хліб.
Вміст поміщають під гніт.
Через 4-6 годин розмоклі кірки акуратно прибирають і гніт повертають на місце.
Через добу на поверхні з'являться бульбашки, а сама рідина стане білястою, каламутною. Огірки вже можна їсти, проте повністю готовими вони будуть за три доби. Через добу ємність поміщають у холодильник за температури + 3 чи 4 градуси. Розсіл набуває кінцевого смаку через 5 днів.

Варіант 3 З диким часником

Весна – пора ніжної зелені. У південних регіонах навесні дуже популярний дикий часник або черемша, яку збирають у листяних лісах. На вигляд її зелень нагадує листя конвалії. Однак листя пряної трави набагато тонше і ніжніше. Остаточно ілюзію подібності розвіює чіткий часниковий запах. Диким часником черемшу назвали не лише за аромат та смак, а й за ідентичні городному мешканцю властивості.

Дозування пряних трав розраховане на 1,5 кг. огірків. Час засолювання 1 добу.

Черемша – 50 г. листя,
Чорна смородина - 2 невеликі злегка здерев'яні гілочки з нирками,
Суцвіття кропу – 2-3 гілочки,
Чорний перець – 5 горошин.
Сіль – 2 ст. л.

Суцвіття кропу, горошини перцю та поламані гілочки смородини поміщають на дно посуду.
Зверху укладають невеликі огірочки.
Листя черемші укладають зверху, так як вони дуже тонкі та ніжні.
Місткість заливають підготовленим розсолом і встановлюють на неї невеликий гніт.
Через добу, при витримці в кімнатній температурі, малосольні огірочки, що хрумтять, будуть готові.

Секрети смачного засолення

Кожна господиня має свої особливі хитрощі щодо того, як домогтися отримання ароматних і хрумких огірків.

Ось деякі з існуючих:

Перед засолюванням, якщо овочі не зірвані безпосередньо з грядки, їх краще вимочити в холодній воді протягом півтори години.
Щоб прискорити процес приготування, маленькі плоди з ніжною шкіркою злегка наколюють. Більші плоди, з жорсткою шкіркою, надрізають уздовж, а також у них видаляють кінчики.
Частина кулінарів практикує заливання холодним розсолом, однак у більшості випадків рекомендують використовувати сиру воду кімнатної температури.
Важлива при приготуванні солінь та правильність встановлення твердого гніту. Між кришкою посуду та її стінкою повинен залишатися зазор розміром не менше 1,5 см для доступу атмосферного повітря до розсолу. Вантаж повинен бути пропорційний обсягу закладки і щільно притискати огірки, щоб вони не спливали.
Найкраще як ємність для соління підходять глибокі емальовані каструлі, скляні банки або старі дерев'яні діжки з-під бабусиних солінь. Набагато гірше огірки виходять у посуді з нержавіючої сталі. Брати як тару ємності з інших металів не бажано.
Шанувальникам старовинних прикмет та повір'їв вартознати, що огірки солять на старий місяць, тобто на спадаючий.

Взявши за основу найпростіший рецепт приготування можна досягти вражаючих результатів. Солення огірків - дуже тонкий, індивідуальний процес, який у різних умовах відбувається по-різному, тому і непрофесіоналу цілком під силу винайти в результаті свій власний варіант засолювання.