Як правильно приготувати шашлик з м’яса вівці.
Ферма №2: Калузька обл Жуківський р-н, д. Величкове +7 920-886-99-99
Ферма №1: Митищинський р-н д. Погорелки - Білянинове +7 909-640-99-98
Шашлик із баранини – загальні принципи приготування
Гарний шашлик – це не просто закуска, це грандіозне щось. А сам процес приготування виливається у цілий ритуал. Безумовно, страву можна приготувати практично з будь-якого м'яса, якого тільки душа забажає, але шашлик з баранини, знайомий багатьом не з чуток, неможливо поплутати ні з яким іншим. Будучи правильно приготовленим, він виходить дуже ароматним, соковитим та надзвичайно смачним.
Існує нескінченна кількість варіацій приготування шашликів із баранини. Починаючи з найпростіших рецептів без попереднього маринування і закінчуючи складнішими, вишуканими способами з використанням найнезвичайніших маринадів на основі складних соусів, сухого вина, м'яти, цибулі, спецій та екзотичних прянощів. Так чи інакше, приготування маринаду для шашлику з баранини є одним із найважливіших та відповідальних моментів. Саме від того, з чого і як приготовлена наша поживна основа для баранини, багато в чому залежатиме кінцевий результат, і соковитість м'яса, і його аромат.
Шашлик із баранини – підготовка продуктів
Не меншу роль у приготуванні смачних шашликів відіграє, звичайно, обране м'ясо. З нього все і починається. То як вибрати саме те, що нам потрібно?
Без сумніву, ідеальним варіантом вважається м'ясо ягняти до двох-трьох місяців, проте скуштувати такі ласощі можна лише навесні. До того ж ніжне молочне ягня – досить дороге задоволення. Якщо немає можливості придбати його, зверніть увагу на м'ясо молодих тварин віком до 9-12 років.місяців. Як правило, воно відрізняється червоним кольором, пружністю та білим жиром. М'ясо більш старих побратимів має темний колір та жовті прошарки. Крім того, свіже м'ясо має приємно-солодкуватий запах - врахуйте це при покупці.
Прийшовши додому, розріжте баранину приблизно на шматки 500 грамів, добре промийте, очистіть від сухожиль, плівок, зріжте надлишки жиру. Тепер можна нарізати на кубики завбільшки з волоський горіх (або більше). Зовсім необов'язково позбавлятися дрібних хрящиків і кісточок, адже вони також мають свою пікантність і красу.
Шашлик з баранини – підготовка посуду та інвентарю
Для приготування шашлику з баранини непогано б придбати мангал або електрошашличницю. Але якщо хочете відчути той незаперечний зв'язок з природою, ту пам'ять, яка закладена в наших генах з часів давніх цивілізацій, коли наші далекі предки обсмажували на вугіллі свої мисливські трофеї, зробіть вогнище з матеріалу, що не горить (каміння, цегла) і розпаліть до.
Посуд для маринування м'яса має бути глибоким і обов'язково неокислюваним, адже ми створюватимемо кисле середовище для наших шашличків. Прекрасно підійде для цього велика емальована каструля або таз.
Шашлик з баранини – найкращі рецепти
Рецепт 1: Шашлик з баранини по-кавказьки
Шашлики по-кавказьки - витончена страва, яку просто неприпустимо готувати з розмороженої баранини. Це ціле мистецтво, яке віддає перевагу чоловічим рукам! Для такої відповідальної справи пригодиться м'ясо лише молодої тварини.
Інгредієнти:
- баранина 1 кг - 4-5 головок цибулі - мелений перець - сіль - сухе вино 150 гр. - олія рослинна
Спосіб приготування:
Очистіть баранину від непотрібних сухожиль іплівок наріжте на невеликі шматки. Приправте їх перцем, сіллю, перемішайте з|із| нарізаною кільцями цибулею, збризкайте вином, додайте|добавляйте| рослинної олії і знову ретельно перемішайте. Залишіть промаринуватися на кілька хвилин. Молоде м'ясо дуже ніжне і досить швидко вбере аромат прянощів. Якщо м'ясо не дуже молоде - залиште маринуватися на триваліший час (3-4 години).
Далі надягніть шматочки на металеві шампури впереміш із цибулею і обсмажуйте над вугіллям протягом десяти або п'ятнадцяти хвилин. У процесі приготування перевертайте шампура і збризкуйте шматки вином. До готового шашлику подати багато зелені: базиліка, петрушки, зеленої цибулі, кінзи тощо.
Рецепт 2: Шашлик із баранини з йогуртом
Незвичайне поєднання, чи не так? Для цього рецепта доцільно використовувати несолодкий йогурт. На крайній випадок його можна замінити на густий кефір (жирністю 3,2%).
Інгредієнти:
- 1 кг баранини - склянка йогурту - 4 ст. л. оливкової олії - лимон один - часник 2-3 зубчика - пів ч. ложки чебрецю - пів ч. л. розмарину - м'ята - перець чорний, сіль
Спосіб приготування:
Наріжте баранину приблизно на рівні шматочки. Підсоліть, поперчіть. Змішайте йогурт з оливковою олією, чебрецем, розмарином. Потріть цедру, з лимона вичавте сік, м'яту дрібно подрібніть. Додайте цедру, м'яту та сік у суміш, перемішайте все. Залийте шматочком м'яса приготованим маринадом і маринуйте протягом 5-9 годин. Після чого можете приступати до приготування шашлику на розпеченому вугіллі.
Рецепт 3: Шашлик з баранини з ківі
Оригінальний дивовижний рецепт! Для маринаду поряд із загальноприйнятими компонентами ми використовуватимемо мінеральну воду, але найнезвичайніше в цій страві –ківі.
Інгредієнти:
– 600 гр. м'якоті баранини - половина ківі - пучок кінзи - 1-2 зубчики часнику - підлога лимона - великий помідор 1 штука - 1 велика головка цибулі - натрію глутамат (натрієва сіль) 1 стіл. ложка - 150 гр. рослинної олії - вода мінеральна 200 гр.
Спосіб приготування:
Поріжте баранину на великі шматочки завтовшки 2-2,5 см. Ріпчасту цибулю розріжте навпіл (або на чверті) і пропустіть через м'ясорубку (чеснокодавилку) для того, щоб він віддав соки та смак маринаду. Помідори наріжте часточками і потовчіть, часник - великими пластиками, кінзу нарубати дрібно.
Всі інгредієнти перемішайте в глибокій мисці, видавіть сік лимонний і додайте до маринаду глутамат натрію (природний підсилювач смаку, що відноситься до солей), мінеральну воду. Розтовчіть очищений ківі і додайте його в маринад, залийте олію. Все ретельно перемішайте з|із| приготовленими шматочками м'яса. Залишіть маринуватися на 3-8 годин. Після цього можна приступати до приготування шашлику.
Рецепт 4: Шашлик із баранини класичний
Для цього рецепту можна використовувати корейку, задню ногу баранчика, бажаного молодого. Крім того, з таких складових, як нирки, печінка, серце також вийде відмінний шашлик. Смажиться страва на мангалі чи електрогрилі.
Інгредієнти:
- баранина 1 кг - 6 цибулин (ріпчастий) - 3% оцет півсклянки - 4 помідори - соус ткемалі 4-5 ст. ложок - лимон 1 шт. - сушений барбарис на кінчику ножа - топлене бараняче сало 20 гр. - сіль, перець, будь-яка зелень
Спосіб приготування:
М'ясо наріжте, як завжди, невеликими шматками, складіть у посуд, приправте перцем, сіллю, дрібно нарізаною цибулею, оцтом (лимонним соком),перемішайте. Накрийте кришкою, залиште на два-п'ять годин для просочення. Після цього нанизуйте шматки впереміш з кружальцями цибулі, помідорів на рожен, після чого змастіть їх баранячим салом і на мангал. Тримати м'ясо над гарячим вугіллям, постійно перевертаючи, потрібно 10-15 хвилин. До готових шашликів подати соус ткемалі та багато зелені. Смачного!
Шашлик з баранини – корисні поради
Для будь-яких шашликів найбільше підійдуть вугілля з липових, вишневих, дубових або березових дров. Сировину хвойних дерев краще не використати, інакше отримаєте шашлики з характерним присмаком смоли. Неприпустимим є і застосування бензину, а також інших горючих речовин.
Під час обсмажування регулярно повертайте шампура для досягнення рівномірної готовності. Якщо м'ясо починає засихати або обгоряти раніше часу, змастіть його маринадом. Не забувайте збризкувати шашлики іноді підкисленою оцтом водою або вином. Це запобігає передчасному підгоранню і дозволить м'ясу залишатися соковитим усередині.