Як правильно вибрати гарне вино Поради сомельє, Примітки
«Перш ніж вибрати вино, його обов'язково потрібно продегустувати. Існує поняття "еволюція смаку" - з часом людина формує власну думку про вино. Але для новачка дуже важлива роль сомельє — людини, яка вже розібралася у вині і здатна порадити саме те, що сподобається гостю», — вважає Максим Ткачіборода. На його думку, формувати смак до вина варто на дегустаціях у винних бутіках та ресторанах.
«Для того, щоб вибрати вино, не важлива ні етикетка, ні форма пляшки. Можна навіть обернути пляшку фольгою — якщо ви навчитеся правилам дегустації, ніхто не зможе нав'язати вино, яке вам не до смаку», — каже сомельє.
Що це за правила? За словами Максима, визначити приблизний вік вина можна за його кольором. Наприклад, білі вина невеликої витримки мають зеленуватий відтінок, який згодом перетворюється на бурштиновий колір. Колір червоних вин з віком набуває насиченості та яскравості і зі старінням переходить у коричневий.
Потім оцінити аромат. Чим довша витримка — тим багатший. «У процесі витримки вино знаходить первинні, вторинні та третинні аромати. Чим багатший ароматик, чим більше тонів ми знаходимо у вині — тим багатший смак», — каже Максим. За правилами дегустації, щоб аромат розкрився, вину потрібен контакт із киснем. Тому, перш ніж зробити перший ковток, потрібно деякий час потримати вино в келиху, покрутити його. Зізнаюся, виходить не одразу. Але навчитись легко. Цей процес називається аерацією. Ноти розкриваються поступово, тому почекати варто — так, наприклад, з мого келиха бастардо спершу долинають свіжі ягідні тони, згодом у ньому з'являється все більше солодощів, а вже через півгодини аромат набуває насиченого.медовий відтінок.
У вині можна знайти різні ноти — аж до лакричних і шоколадних, розповідає сомельє. Але це зовсім не означає, що у виробництві вина «замішані» ці інгредієнти. Вино набуває різних відтінків аромату та смаку в процесі витримки та зберігання — ось у чому відмінність вина з супермаркету від вина з винного льоху.
Важливе питання цінник. За словами Максима, якщо говорити про нове кримське виноробство, ціна на гарне вино починається від 500-600 рублів - у цьому випадку можна говорити про те, що це вино зроблено з власного винограду, який зібраний вручну. Якщо витримка більша, то й вартість буде вищою — ближче до 800 рублів. Є й особлива лінійка преміальних вин, наприклад, біодинамічних, при виробництві яких не використовується жодних хімічних речовин — вони коштують дорожче.
І все-таки оцінка вина завжди починається з проби. В ідеалі — під керівництвом сомельє, який тримає в голові кілька сотень смаків і з кількох запитань здатний визначити, що сподобається гостю, а головне — зможе розповісти про вино так, що ваша дегустація виявиться осмисленою і корисною. Такий, як для кореспондента «Приміток».